INTRODUÇÃO A ANALISE DE ALIMENTOS

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INTRODUINTRODUINTRODUINTRODUINTRODUINTRODUINTRODUINTRODUÇÇÇÇÇÇÇÇÃO ÃO ÃO ÃO ÃO ÃO ÃO ÃO ÀÀÀÀÀÀÀÀ ANANANANANANANANÁÁÁÁÁÁÁÁLISE LISE LISE LISE LISE LISE LISE LISE 
DE ALIMENTOSDE ALIMENTOSDE ALIMENTOSDE ALIMENTOSDE ALIMENTOSDE ALIMENTOSDE ALIMENTOSDE ALIMENTOS
Prof. Dra. Adriana Regina Prof. Dra. Adriana Regina 
BagaldoBagaldo
ANANANANANANANANÁÁÁÁÁÁÁÁLISE DE ALIMENTOS LISE DE ALIMENTOS LISE DE ALIMENTOS LISE DE ALIMENTOS LISE DE ALIMENTOS LISE DE ALIMENTOS LISE DE ALIMENTOS LISE DE ALIMENTOS 
� AnAnAnAnáááálise Aproximativalise Aproximativalise Aproximativalise Aproximativa
� ÉÉÉÉ a % de cada elemento nos alimentosa % de cada elemento nos alimentosa % de cada elemento nos alimentosa % de cada elemento nos alimentos
� AnAnAnAnáááálise qulise qulise qulise quíííímica => passo inicial mica => passo inicial mica => passo inicial mica => passo inicial 
para avaliapara avaliapara avaliapara avaliaçççção do alimentoão do alimentoão do alimentoão do alimento
� Alimentos iguais x desempenho Alimentos iguais x desempenho Alimentos iguais x desempenho Alimentos iguais x desempenho 
diferentediferentediferentediferente
Por que conhecer o Por que conhecer o Por que conhecer o Por que conhecer o Por que conhecer o Por que conhecer o Por que conhecer o Por que conhecer o 
alimento?alimento?alimento?alimento?alimento?alimento?alimento?alimento?
� VariaVariaVariaVariaçççção entre alimentosão entre alimentosão entre alimentosão entre alimentos
� Formular com mais acurFormular com mais acurFormular com mais acurFormular com mais acurááááciaciaciacia
� Nutriente acima do esperadoNutriente acima do esperadoNutriente acima do esperadoNutriente acima do esperado
� Nutriente abaixo do esperadoNutriente abaixo do esperadoNutriente abaixo do esperadoNutriente abaixo do esperado
ANANANANANANANANÁÁÁÁÁÁÁÁLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOS
DefiniDefiniDefiniDefiniDefiniDefiniDefiniDefiniççççççççãoãoãoãoãoãoãoão
� Valor NutritivoValor NutritivoValor NutritivoValor Nutritivo
� Estuda o alimento como um todo, ou Estuda o alimento como um todo, ou Estuda o alimento como um todo, ou Estuda o alimento como um todo, ou 
seja, MS, FDN, FDA, FB, PB, EE, MO, seja, MS, FDN, FDA, FB, PB, EE, MO, seja, MS, FDN, FDA, FB, PB, EE, MO, seja, MS, FDN, FDA, FB, PB, EE, MO, 
etc. e suas disponibilidadesetc. e suas disponibilidadesetc. e suas disponibilidadesetc. e suas disponibilidades
� Envolve animaisEnvolve animaisEnvolve animaisEnvolve animais
� Digestibilidade; NDT, BalanDigestibilidade; NDT, BalanDigestibilidade; NDT, BalanDigestibilidade; NDT, Balançççços, etc.os, etc.os, etc.os, etc.
ANANANANANANANANÁÁÁÁÁÁÁÁLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOS
ImportânciaImportânciaImportânciaImportânciaImportânciaImportânciaImportânciaImportância
� Balanceamento corretoBalanceamento corretoBalanceamento corretoBalanceamento correto
RESÍDUO PB (%MS) NDT (%MS)
Milho + soja (partida 1) Milho + soja (partida 1) Milho + soja (partida 1) Milho + soja (partida 1) 30,51 30,51 30,51 30,51 82,50 82,50 82,50 82,50 
Milho + soja (partida 2) Milho + soja (partida 2) Milho + soja (partida 2) Milho + soja (partida 2) 14,83 14,83 14,83 14,83 68,7168,7168,7168,71
FONTE: ANUALPEC (1996)
ANANANANANANANANÁÁÁÁÁÁÁÁLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOSLISE DE ALIMENTOS
ImportânciaImportânciaImportânciaImportânciaImportânciaImportânciaImportânciaImportância
� Ex.: TêmEx.: TêmEx.: TêmEx.: Têm----se se se se àààà disposidisposidisposidisposiçççção duas silagens ão duas silagens ão duas silagens ão duas silagens 
de milho com de milho com de milho com de milho com ≠≠≠≠ teores de PB e NDT: teores de PB e NDT: teores de PB e NDT: teores de PB e NDT: 
� Dieta 1: silagem de milho de qualidade Dieta 1: silagem de milho de qualidade Dieta 1: silagem de milho de qualidade Dieta 1: silagem de milho de qualidade 
mmmméééédia (PB=5,5% na MS e NDT=55% na MS)dia (PB=5,5% na MS e NDT=55% na MS)dia (PB=5,5% na MS e NDT=55% na MS)dia (PB=5,5% na MS e NDT=55% na MS)
� Dieta 2: silagem de milho de qualidade Dieta 2: silagem de milho de qualidade Dieta 2: silagem de milho de qualidade Dieta 2: silagem de milho de qualidade 
boa (PB=6,5% na MS e NDT=65% na MS) boa (PB=6,5% na MS e NDT=65% na MS) boa (PB=6,5% na MS e NDT=65% na MS) boa (PB=6,5% na MS e NDT=65% na MS) 
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
AlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentos
� AmostragemAmostragemAmostragemAmostragem
� PreservaPreservaPreservaPreservaçççção das amostrasão das amostrasão das amostrasão das amostras
� Preparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostras
� Pesagem Pesagem Pesagem Pesagem 
� Pureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos Reagentes
� RepetiRepetiRepetiRepetiçççções; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaççççõesõesõesões
� Expressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultados
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
AlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentos -------- amostragemamostragemamostragemamostragemamostragemamostragemamostragemamostragem
• RepresentatividadeRepresentatividadeRepresentatividadeRepresentatividade
• ConfiabilidadeConfiabilidadeConfiabilidadeConfiabilidade
• Erros na amostragem Erros na amostragem Erros na amostragem Erros na amostragem 
não podem ser não podem ser não podem ser não podem ser 
corrigidos no corrigidos no corrigidos no corrigidos no 
laboratlaboratlaboratlaboratóóóóriorioriorio
Amostragem de Produtos Amostragem de Produtos Amostragem de Produtos Amostragem de Produtos Amostragem de Produtos Amostragem de Produtos Amostragem de Produtos Amostragem de Produtos 
EnsacadosEnsacadosEnsacadosEnsacadosEnsacadosEnsacadosEnsacadosEnsacados
Uso de CALADOR para coleta de 
amostras em Sacos
C ≅≅≅≅ 50 cm
∅∅∅∅ ≅≅≅≅ 3,2 cm
∅∅∅∅
2,54 cm
∅∅∅∅
2,54 cm
1
0
º
2
5
,4
 c
m
1
2
º
3
0
,4
8
 c
m
Tipos de Calador
Amostragem de Produtos a Granel e 
Ensacados
Uso de SONDA DE PROFUNDIDADE e 
CALADOR para coleta de amostras
Amostragem de Produtos Ensacados
Atravessar o CALADOR 
diagonalmente, até o fundo do Saco
Amostragem de Produtos Ensacados
Sonda de Profundidade
160,0 cm de comprimento
≅≅≅≅ 5,0 cm de diâmetro
Amostragem de Cargas a Granel
Coleta de amostras com CALADOR 
em Partidas de Moinhos
Ca
lad
or
Sistema de Quarteamento
1. Utilizar uma folha de 
papel de 70 cm de lado.
2. Colocar a amostra no 
Centro do papel.
3. Misturar (3x) obedecendo 
a seqüência.
4. Dividir em Quatro partes.
5. Eliminar uma diagonal e 
repetir os passos 2, 3 e 4, 
até obtenção da quantidade 
de amostra desejada.
Sistema de Quarteamento
(Quarteador “Johnes”)
1. Despejar a amostra no 
interior do quarteador.
2. Através das canaletas 
do Quarteador a 
amostra dividida será
coletada.
3. Desprezar uma porção 
e passar as 
remanescentes 
novamente, até
obtenção da 
quantidade de amostra 
desejada.
Amostragem de Silagens Amostragem de Fenos
Fardosdenúmerodo 
Amostragem de ForrageirasAmostragem de ForrageirasAmostragem de ForrageirasAmostragem de Forrageiras Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBasespara AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
AlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentos
� AmostragemAmostragemAmostragemAmostragem
� PreservaPreservaPreservaPreservaçççção das amostrasão das amostrasão das amostrasão das amostras
� Preparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostras
� Pesagem Pesagem Pesagem Pesagem 
� Pureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos Reagentes
� RepetiRepetiRepetiRepetiçççções; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaççççõesõesõesões
� Expressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultados
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos -------- PreservaPreservaPreservaPreservaPreservaPreservaPreservaPreservaççççççççãoãoãoãoãoãoãoão
• Fezes
•Congelar (-18ºC).
•Urina
•Conservar em refrigerador. 
•H2SO4 ou HCl (2N). 
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos -------- PreservaPreservaPreservaPreservaPreservaPreservaPreservaPreservaççççççççãoãoãoãoãoãoãoão
•Silagem
•Congelar ou secar a baixa 
temperatura (45ºC - 5 dias). 
• Forragens verdes
•Pré-secagem à 55-65ºC ou 
congelar. 
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
AlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentos
� AmostragemAmostragemAmostragemAmostragem
� PreservaPreservaPreservaPreservaçççção das amostrasão das amostrasão das amostrasão das amostras
� Preparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostras
� Pesagem Pesagem Pesagem Pesagem 
� Pureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos Reagentes
� RepetiRepetiRepetiRepetiçççções; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaççççõesõesõesões
� Expressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultados
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos -------- PreparoPreparoPreparoPreparoPreparoPreparoPreparoPreparo
•Moagem
•Grosseira - DIVMS
•Fina - outras análises
•Evitar contaminações
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
AlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentos
� AmostragemAmostragemAmostragemAmostragem
� PreservaPreservaPreservaPreservaçççção das amostrasão das amostrasão das amostrasão das amostras
� Preparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostras
� PesagemPesagemPesagemPesagem
� Pureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos Reagentes
� RepetiRepetiRepetiRepetiçççções; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaççççõesõesõesões
� Expressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultados
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos -------- PesagemPesagemPesagemPesagemPesagemPesagemPesagemPesagem
•Evitar ventilação
•Mãos e utensílios limpos
•Secagem de vidrarias
•Usar o dessecador
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
AlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentos
� AmostragemAmostragemAmostragemAmostragem
� PreservaPreservaPreservaPreservaçççção das amostrasão das amostrasão das amostrasão das amostras
� Preparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostrasPreparo das amostras
� Pesagem Pesagem Pesagem Pesagem 
� Pureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos ReagentesPureza dos Reagentes
� RepetiRepetiRepetiRepetiçççções; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaões; testes e validaççççõesõesõesões
� Expressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultadosExpressão dos resultados
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
AlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentos
PUREZA DOS REAGENTES
Sempre utilizar 
reagentes PA
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
AlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentos
� Repetições; testes e validações
� Sempre analisar em duplicata
� Testes cegos
� Contra provas
� Validar com outros laboratórios
� Verificar sensibilidade
Bases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para AnBases para Anáááááááálise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de lise de 
AlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentosAlimentos
Expressão dos resultados
Com base na 
Matéria Seca
Matéria
 Seca