GASTRO AULA 6 DECORAÇÃO MINIMALISTA

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UTILIZAÇÃO DE FRUTAS E 
HORTALIÇAS PARA DECORAÇÃO 
MINIMALISTA DE PRATOS 
Faculdade Estácio de Sergipe – FASE 
Março – 2017 Profa. Leise N. Moreira 
Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Preparações como recurso para a 
decoração de pratos 
• É essencial para a apresentação das preparações  
Água na boca, sem mesmo conhecer o sabor dos 
alimentos. 
 
• Muitos dos componentes utilizados, além de decorarem 
também dão sabor aos alimentos, como é o caso dos 
condimentos, que podem estar dispostas em molhos, 
ralados ou serem triturados para salpicar os pratos, ... 
 
• Frutas e legumes frescos, como o tomate, pimentão, 
batata, beterraba, cenoura, cogumelos, rabanetes, 
cebolas, melancia, laranja, morango, melão, kiwi, 
tangerina, cereja e muitos outros. 
 
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VANTAGENS DAS DECORAÇÕES 
COMESTÍVEIS 
• Usufruir do sabor fresco e 
vital dos alimentos, 
principalmente os sazonais, 
além do valor nutritivo; 
• Criatividade; 
• “Encantamento”; 
• Estimulo para o consumo dos 
alimentos; 
• Ecologicamente sustentável. 
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Utensílios para a decoração minimalista com 
frutas e hortaliças 
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Decoração minimalista com frutas e hortaliças 
• Flores comestíveis 
▫ Nem todas as flores são comestíveis 
▫ Apenas flores de produção orgânica 
▫ Se tiver asma, rinite ou alergia, não consumir 
▫ Geralmente come-se só as pétalas 
▫ Os gostos das mesmas espécies variam 
dependendo das condições de cultivo 
▫ Devem ser lavadas e higienizadas antes do consumo 
▫ Manter as flores em embalagem plástica e fechada 
até a sua utilização 
▫ Guardar sob refrigeração (5°C). 
▫ Vinagres e azeites podem ser aromatizados com 
flores; 
▫ Preço médio  22,0 reais 
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Flor de abóbora 
Lírios 
Alcachofra 
Physalis 
Decoração minimalista com frutas e hortaliças 
• Exemplos de flores 
nocivas: 
▫ Chuva de ouro 
▫ Narciso 
▫ Comigo ninguém pode 
▫ Lantana 
▫ Alamanda 
▫ Íris 
▫ Dedaleira 
▫ Flor do tomate 
▫ Flor da batata 
▫ Bico de papagaio 
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Decoração minimalista com frutas e hortaliças 
• Flor de tomate 
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Tipos de decoração minimalista com frutas e 
hortaliças 
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hortaliças 
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hortaliças 
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• Uso de alimentos orgânicos 
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hortaliças 
• Curso de DESING FOOG – Como apresentar a 
comida artisticamente 
▫ São técnicas de: corte, moldes, coloração, composição, 
desenho livre ou pré-formatado, pigmentação, manuseio 
minimalista e outras atividades artísticas possíveis de 
serem aplicados em diversos alimentos. 
 
▫ http://www.gastronomiaverde.com.br/site/index.php?option=com_content&view=article
&id=490:inedito-curso-de-design-food-como-apresentar-a-comida-
artisticamente&catid=40:cursos, acesso em 08/02/2015. 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
• ROBERTO, T. S & MAGNONI, D. Desafios da Gastronomia 
Hospitalar. Disponível em: 
http://www.nutricaoclinica.com.br/201001041030/gastronomia-
hospitalar/desafios-da-gastronomia-hospitalar, acesso em 
24/01/2012. 
 
• SEBESS, M. Técnicas de cozinha profissional. 3ª. ed. rev. e 
ampl. Tradução de: Helena Londres. Rio de Janeiro: Senac 
Nacional, 2010. 360 p. 
 
• TEICHMANN, I. Tecnologia culinária.1.ed, Caxias do Sul, R. S. 
EDUCS,2000. 
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