Micro de Alimentos - BDQ

Prévia do material em texto

Fechar
 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_200801162222 V.1 
Aluno(a): CAROLINE BOUSQUET DOS SANTOS CASERTA Matrícula: 200801162222
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 12/11/2016 21:53:59 (Finalizada)
1a Questão (Ref.: 200801246523) Pontos: 0,1 / 0,1
A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação
específica, que considera que
caixas-d'água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.
água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.
água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.
água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.
água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 oC.
2a Questão (Ref.: 200801246527) Pontos: 0,1 / 0,1
As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de
doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada
pela cocção é a(o)
Yersinia enterocilítica.
Campylobacter jejuni.
Vibrio cholerae.
Salmonella.
Clostridium perfringens.
3a Questão (Ref.: 200801253278) Pontos: 0,1 / 0,1
A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele
utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse
processo se tornou conhecido como:
descontaminação.
pasteurização.
tindalização.
esterilização.
desinfecção.
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
1 of 2 12/11/16 22:20
4a Questão (Ref.: 200801254837) Pontos: 0,0 / 0,1
Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas:
I - A composição gasosa do ambiente pode determinar os tipos de microrganismos que poderão predominar. A
presença de oxigênio favorecerá os microrganismos anaeróbios, e a ausência microrganismos aeróbios.
II - Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas
em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar.
III - O conceito dos obstáculos de Leistner proponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de
determinado alimento para o controle do crescimento microbiano.
IV - Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana.
V - Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C),
psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 - 40°C) e termófilos (45 - 65°C).
É correto apenas o que se afirma em:
I, III e V
II, III e IV
I, III e V
I, II, III e IV
II, III, IV e V
5a Questão (Ref.: 200801433637) Pontos: 0,0 / 0,1
Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e
luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento
através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada.
É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e
nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus.
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem
contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima
contaminada.
Assinale a alternativa correta:
I, II e III
III apenas
I e II apenas
I e III apenas
II e III apenas
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
2 of 2 12/11/16 22:20