Biodisponibilidade de nutrientes Minerais

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MINERAIS 
Estudo de Micronutrientes na Nutrição Humana 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE 
CAMPUS UNIVERSITÁRIO ANTÔNIO GARCIA FILHO 
NÚCLEO DE NUTRIÇÃO 
HABILIDADES/SUBUNIDADE NUTRIENTES 
Fábio Resende 
Daline Fernandes 
2013 
O que fundamenta a recomendação de 
micronutrientes? 
RECOMENDAÇÕES DE NUTRIENTES 
MARCHIONI, Dirce Maria Lobo; SLATER, Betzabeth; FISBERG, 
Regina Mara. Aplicação das Dietary Reference Intakes na avaliação 
da ingestão de nutrientes para individuos. Rev. Nutr., Campinas, v. 
17, n. 2, Jun. 2004 . 
FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO HUMANA 
ESTUDO DE MICRONUTRIENTES - MINERAIS 
Minerais 
Estudo de Micronutrientes na Nutrição Humana 
 
 
 
MINERAIS 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
FATORES QUE AFETAM A ABSORÇÃO 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
DEFICIÊNCIAS E EXCESSOS DE FERRO 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
Cálcio e Grupos Especiais da População 
MINERAIS 
DEFICIÊNCIAS E EXCESSOS DE CÁLCIO 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
DEFICIÊNCIAS E EXCESSOS DE FÓSFORO 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
DEFICIÊNCIAS E EXCESSOS DE ZINCO 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
MINERAIS 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
REDUÇÃO DE DOENÇAS CRÕNICAS NÃO-TRANSMISSIÍVEIS PELO SELÊNIO 
MINERAIS 
DEFICIÊNCIAS E EXCESSOS DE SELÊNIO 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
Minerais 
Mineral Função Deficiência – D ou Excesso - 
E 
Fontes 
Cloro 
 
2,3 g/dia 
Constitui os sucos gástricos e 
pancreáticos, participam na 
manutenção da pressão arterial 
 D: É difícil haver carência de 
cloro, pois existe em quase 
todos os vegetais; 
 
E: Destrói a vitamina E e 
reduz a produção de iodo 
 Sal de cozinha 
 
(recomendação 6g/dia – 
brasileira em média 
consome 15g/dia) 
Potássio 
 
4,7 g/dia 
Atua associado ao sódio, 
regularizando as batidas do 
coração e o sistema muscular; 
contribui para a formação as 
células 
D: Diminuição da atividade 
muscular, inclusive a do 
coração 
Azeitona verde, ameixa 
seca, ervilha, figo, lentilha, 
espinafre, banana, laranja, 
tomate, carnes, vinagre de 
maçã, arroz integral 
Sódio 
 
1,5 g/dia 
Necessário para equilíbrio 
hídrico, transmissão de impulsos 
nervosos e contração muscular 
D: Rara, mas em casos de 
sudorese excessiva: cãibras 
Todos os vegetais 
(principalmente salsão, 
cenoura, agrião e 
cebolinha verde), queijo, 
nozes, aveia, alimentos 
industrializados 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
Mineral Função Deficiência – D ou Excesso - 
E 
Fontes 
Magnésio 
 
300 mg/dia 
Atua na formação dos tecidos, 
ossos e dentes; ajuda a 
metabolizar os carboidratos; 
controla a excitabilidade 
neuromuscular 
D: Anorexia, letargia, 
irritabilidade, associada a 
outras patologias 
 
E: Vômitos, hipotensão, 
bradicardia, sonolência 
Vegetais folhosos, legumes, 
produtos marinhos, cereais, 
leite e derivados 
Manganês 
 
2,3 mg/dia – 
homem 
 
1,8 mg/dia - 
mulheres 
Importante para o crescimento; 
intervém no aproveitamento do 
cálcio, fósforo e vitamina B1 
 D: Prejuízo do crescimento e 
função reprodutora 
Cereais integrais, amendoim, 
nozes, feijão, arroz integral, 
banana, alface, beterraba, 
milho 
Cobre 
 
1,2 mg/dia 
Age na formação da hemoglobina 
(pigmento vermelho do sangue) 
D: Hipocupremia – anemia 
pela deficiênica da 
ceruloplasmina (proteína que 
carreia o ferro) 
Centeio, lentilha, figo, 
banana, damasco, passas, 
ameixa, batata, espinafre. 
Alimentos de origem 
marinha – análise cru e 
cozido – RN (Pedrosa; 
Cozzolino, 2001) 
Minerais 
COZZOLINO, Silvia Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri, Manole, 2005. 
A deficiência de vitaminas e minerais é um grave 
problema de nutrição pública em todo o mundo e 
principalmente em países em desenvolvimento como 
o Brasil. Atinge, principalmente, crianças, 
adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil 
(ANVISA) 
DEFICIÊNCIA... 
Bibliografia 
 CARDOSO, Marly Augusto. Nutrição e Metabolismo. Nutrição 
Humana. Vannuchi, H (editor). Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2006. 345p. 
 
 COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de 
nutrientes. 3 ed. São Paulo: Manoel, 2009. 1172p. 
 
 DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. Sergio. Ciências 
Nutricionais. São Paulo: Editora Sarvier, 2000. 402p. 
 
 Institute of Medicine. Dietary reference intakes. Washington 
(DC): National Academies Press, 2002.