Buscar

Relatório (Identificação de macromoléculas em amostras de alimentos)

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você viu 3, do total de 5 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Prévia do material em texto

CURSO DE ENFERMAGEM
DISCIPLINA: BIOLOGIA CELULAR E MOLECULAR
DISCENTE: FRANCISCA MANUELE OLIVEIRA SILVA
(Identificação de macromoléculas em amostras de alimentos)
Acarape-Ce
2014
FUNDAMENTAÇÃO TEORICA 
Dentro da Química Orgânica, são estudadas moléculas de tamanho relativamente pequeno e também as moléculas grandes. Para estas moléculas damos o nome de macromoléculas. As macromoléculas também pedem ser chamadas de polímeros. Elas dividem-se em macromoléculas naturais e sintéticas. As macromoléculas naturais são biomoléculas fundamentais para os seres vivos que são os glicídios, os lipídios e as proteínas. E as sintéticas são a base para a fabricação dos plásticos.
As proteínas são formadas por aminoácidos. Na nossa alimentação, as proteínas podem ser encontradas no leite, na carne, no ovo, no peixe, no queijo, no frango, na manteiga e outros alimentos. Praticamente 15% do no corpo é formado por proteínas. As proteínas são indispensáveis para as células vivas. As proteínas são macromoléculas resultantes da condensação de moléculas de α-aminoácidos através de uma ligação peptídica.
Os glicídios são os açúcares, desde o mais comum até os mais complexos, como o amido e a celulose. São produzidos em vegetais através da fotossíntese transformado no processo da respiração. São fonte de glicídios a farinha, o açúcar, o papel, o mel, as frutas, o pão, etc. O amido e a glicose são exemplos de glicídios. 
O amido é um polissacarídeo pouco solúvel e está presente em muitos alimentos que consumimos, como o trigo, mandioca, arroz, milho, feijão, batata e outros. A molécula de amido é uma condensação de moléculas de glicose, liberadas quando o amido é hidrolisado. Uma das técnicas utilizadas para identificar a presença de amido é a identificação pelo lugol (solução de iodo). O aparecimento de uma coloração azul escura violácea é indicativo da presença de amido.
A glicose também pode ser chamada de glucose, dextrose ou açúcar de uva. É uma Aldo-hexose, com fórmula química C6H12O6. Pode ser encontrada nas uvas e em outras frutas. Na indústria é obtida pela hidrólise do amido. É muito utilizada na Indústria de Alimentos, na fabricação de doces, balas, etc.
Os lipídios tem grande importância para o funcionamento do organismo dos seres humanos. Constituem os óleos e as gorduras animais e vegetais. Pode ser encontrado em alimentos como manteigas e margarinas, azeite de oliva, óleos, presuntos, salames, em frutas com alto teor de gordura como o abacate e outros. Os lipídios podem ser classificados em lipídios simples e complexos.
 
 
OBJETIVOS
Identificar por meio de experimentos a presença ou a ausência de macromoléculas (proteínas, carboidratos e lipídios) em alimentos.
Comparar com a amostragem padrão positivo e negativo;
Obter resultados precisos.
MATERIAL
Pipeta						
Tubos de ensaio
Pinça de madeira (Pegador)
Lamparina
Pêra
Peneira
Almofariz com pistilo (Macerador)
Papel filtro
 Reagentes
Biureto
CuSO4 (Sulfato de cobre)
NaOH (Hidróxido de sódio)
Lugol
Benedict
Uva
Leite integral
Água destilada
METODOLOGIA 
No experimento foram utilizados a uva e o leite integral como amostras para que fossem identificadas as macromoléculas. Para identificar a proteína foi adicionado 1ml de CuSO4 (Sulfato de cobre), 2ml de NaOH (Hidróxido de sódio) e 1ml da amostra (Uva/Leite integral). Para o amido foi adicionado 3 gotas de lugol e 1ml da amostra. Para a glicose foi adicionado 2ml do reagente de Benedict e 1ml das respectivas amostras e foi aquecido para que ocorresse a reação. Para identificar o lipídio adicionou-se 1 gota da amostra em papel filtro e em seguida foi aquecida na estufa por cinco minutos.
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Considerando a amostra padrão:
	
	Proteína
	Amido
	Glicose
	Lipídio
	Ausência
	Azul claro
	Amarelo alaranjado
	Azul
	Papel fica normal
	Presença
	Roxo
	Cor de terra/Azulado ou negro
	Laranja escuro
	Papel fica translucido
Para amostra padrão negativa foi utilizado água destilada.
As cores indicam presença ou ausência de macromoléculas.
Baseado nisso obtemos:
	Alimentos
	Proteína
	Amido
	Glicose
	Lipídio
	Bolo
	+
	+
	+
	+
	Ovo
	+
	-
	-
	?
	Bolacha
	+
	+
	+
	+
	Biscoito
	-
	+
	+
	?
	Queijo
	+
	-
	+
	+
	Presunto
	+
	-
	-
	+
	Leite integral
	+
	-
	-
	- (*)
	Leite desnatado
	+
	-
	+
	+ (*)
	Uva
	-
	-
	+
	+ (*)
	Maça
	+
	+
	+
	-
	Batata
	-
	+
	-
	+
	Pão
	- (*)
	+
	-
	+
(*) Resultados errados
(?) Não concluído 
O pão deveria ter apresentado proteína pois na sua constituição são incluídos leite e ovos que são alimentos ricos em proteínas.
O leite integral deve estar positivo para lipídios, pois em sua composição original apresenta lipídios.
O leite desnatado teve resultado duvidoso, apresentou positivo para lipídios que não é normal mas pode ocorrer.
A uva apresentou presença de lipídios, o que está errado pois a uva não apresenta lipídios na sua composição.
CONCLUSÃO
Conclui-se que é possível identificar a presença ou a ausência de macromoléculas nos alimentos, porém ao fazer a comparação entre os resultados obtidos com os experimentos e os resultados previstos pela amostra padrão, observa-se que há dificuldade de analisar essa comparação com precisão. Por esse motivo foram obtidos resultados errôneos e duvidosos. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
MACROMOLÉCULAS. (Disponível em: http://portaldoprofessor.mec.gov.br). Acesso em: 22 set. 2014
MACROMOLÉCULAS. (Disponível em: http://www.soq.com.br). Acesso em: 23 set. 2014

Outros materiais