Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
CURSO DE ENFERMAGEM DISCIPLINA: BIOLOGIA CELULAR E MOLECULAR DISCENTE: FRANCISCA MANUELE OLIVEIRA SILVA (Identificação de macromoléculas em amostras de alimentos) Acarape-Ce 2014 FUNDAMENTAÇÃO TEORICA Dentro da Química Orgânica, são estudadas moléculas de tamanho relativamente pequeno e também as moléculas grandes. Para estas moléculas damos o nome de macromoléculas. As macromoléculas também pedem ser chamadas de polímeros. Elas dividem-se em macromoléculas naturais e sintéticas. As macromoléculas naturais são biomoléculas fundamentais para os seres vivos que são os glicídios, os lipídios e as proteínas. E as sintéticas são a base para a fabricação dos plásticos. As proteínas são formadas por aminoácidos. Na nossa alimentação, as proteínas podem ser encontradas no leite, na carne, no ovo, no peixe, no queijo, no frango, na manteiga e outros alimentos. Praticamente 15% do no corpo é formado por proteínas. As proteínas são indispensáveis para as células vivas. As proteínas são macromoléculas resultantes da condensação de moléculas de α-aminoácidos através de uma ligação peptídica. Os glicídios são os açúcares, desde o mais comum até os mais complexos, como o amido e a celulose. São produzidos em vegetais através da fotossíntese transformado no processo da respiração. São fonte de glicídios a farinha, o açúcar, o papel, o mel, as frutas, o pão, etc. O amido e a glicose são exemplos de glicídios. O amido é um polissacarídeo pouco solúvel e está presente em muitos alimentos que consumimos, como o trigo, mandioca, arroz, milho, feijão, batata e outros. A molécula de amido é uma condensação de moléculas de glicose, liberadas quando o amido é hidrolisado. Uma das técnicas utilizadas para identificar a presença de amido é a identificação pelo lugol (solução de iodo). O aparecimento de uma coloração azul escura violácea é indicativo da presença de amido. A glicose também pode ser chamada de glucose, dextrose ou açúcar de uva. É uma Aldo-hexose, com fórmula química C6H12O6. Pode ser encontrada nas uvas e em outras frutas. Na indústria é obtida pela hidrólise do amido. É muito utilizada na Indústria de Alimentos, na fabricação de doces, balas, etc. Os lipídios tem grande importância para o funcionamento do organismo dos seres humanos. Constituem os óleos e as gorduras animais e vegetais. Pode ser encontrado em alimentos como manteigas e margarinas, azeite de oliva, óleos, presuntos, salames, em frutas com alto teor de gordura como o abacate e outros. Os lipídios podem ser classificados em lipídios simples e complexos. OBJETIVOS Identificar por meio de experimentos a presença ou a ausência de macromoléculas (proteínas, carboidratos e lipídios) em alimentos. Comparar com a amostragem padrão positivo e negativo; Obter resultados precisos. MATERIAL Pipeta Tubos de ensaio Pinça de madeira (Pegador) Lamparina Pêra Peneira Almofariz com pistilo (Macerador) Papel filtro Reagentes Biureto CuSO4 (Sulfato de cobre) NaOH (Hidróxido de sódio) Lugol Benedict Uva Leite integral Água destilada METODOLOGIA No experimento foram utilizados a uva e o leite integral como amostras para que fossem identificadas as macromoléculas. Para identificar a proteína foi adicionado 1ml de CuSO4 (Sulfato de cobre), 2ml de NaOH (Hidróxido de sódio) e 1ml da amostra (Uva/Leite integral). Para o amido foi adicionado 3 gotas de lugol e 1ml da amostra. Para a glicose foi adicionado 2ml do reagente de Benedict e 1ml das respectivas amostras e foi aquecido para que ocorresse a reação. Para identificar o lipídio adicionou-se 1 gota da amostra em papel filtro e em seguida foi aquecida na estufa por cinco minutos. RESULTADOS E DISCUSSÃO Considerando a amostra padrão: Proteína Amido Glicose Lipídio Ausência Azul claro Amarelo alaranjado Azul Papel fica normal Presença Roxo Cor de terra/Azulado ou negro Laranja escuro Papel fica translucido Para amostra padrão negativa foi utilizado água destilada. As cores indicam presença ou ausência de macromoléculas. Baseado nisso obtemos: Alimentos Proteína Amido Glicose Lipídio Bolo + + + + Ovo + - - ? Bolacha + + + + Biscoito - + + ? Queijo + - + + Presunto + - - + Leite integral + - - - (*) Leite desnatado + - + + (*) Uva - - + + (*) Maça + + + - Batata - + - + Pão - (*) + - + (*) Resultados errados (?) Não concluído O pão deveria ter apresentado proteína pois na sua constituição são incluídos leite e ovos que são alimentos ricos em proteínas. O leite integral deve estar positivo para lipídios, pois em sua composição original apresenta lipídios. O leite desnatado teve resultado duvidoso, apresentou positivo para lipídios que não é normal mas pode ocorrer. A uva apresentou presença de lipídios, o que está errado pois a uva não apresenta lipídios na sua composição. CONCLUSÃO Conclui-se que é possível identificar a presença ou a ausência de macromoléculas nos alimentos, porém ao fazer a comparação entre os resultados obtidos com os experimentos e os resultados previstos pela amostra padrão, observa-se que há dificuldade de analisar essa comparação com precisão. Por esse motivo foram obtidos resultados errôneos e duvidosos. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS MACROMOLÉCULAS. (Disponível em: http://portaldoprofessor.mec.gov.br). Acesso em: 22 set. 2014 MACROMOLÉCULAS. (Disponível em: http://www.soq.com.br). Acesso em: 23 set. 2014
Compartilhar