APLICAÇÕES DO KEFIR

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APLICAÇÕES DO KEFIR
O kefir é a bebida originada a partir da fermentação do leite com os grãos de kefir. 
Para o kefir ser produzido artesanalmente, basta adicionar os grãos ao leite em temperatura próxima à ambiente (20 a 25 °C), esperar entre 18 e 24 horas e depois coar os grãos. O leite, após essa fermentação, está pronto para o consumo. Os grãos de kefir podem então ser usados para produzir mais kefir posteriormente.
Com o processo de fermentação, o kefir possui um sabor ácido e é uma bebida levemente gaseificada, principalmente pela produção de lactato/acetato e gás carbônico.
 O kefir, quando produzido a partir de leite integral, é considerado como uma bebida de maior qualidade quando comparado ao produzido com leite desnatado, apresentando aspectos sensoriais (odor, aroma, sabor, textura) bem mias agradável.
Existem dois tipos:
 Kerfi de água e Kerfi de leite
Indiferente de qual seja sua escolha, tanto o kefir de água como os grãos de bebida rica em probióticos com microrganismos vivos e bons existentes neles.
Uso do Kerfi de leite e de água
Kefir de leite:
Pode ser consumido puro como leite ou iogurte ao natural ou saborizado. Também é ótimo para usar em molhos de saladas, vitaminas, e até mesmo criar sua própria manteiga, queijo, cream cheese e outros.
Nos dois casos você pode adicionar frutas, extratos, mel, xaropes etc. Use sua criatividade e aproveite ao máximo seu Kefir.
Obtido no leite animal, tem um sabor um pouco mais forte do que o kefir de água dependendo do tempo de fermentação. Normalmente quando é bem fermentado tem um sabor mais amargo e azedo. Para evitar isso, filtre seus grãos entre 12 a 24hs. 
 Os grãos do Kefir de leite são brancos. Fácil de cultivar, eles se dão bem com qualquer tipo de integral e pode ser usado até em até mesmo em leite orgânico. 
Também gostam de ficar no escuro. O Kefir de leite é uma espécie de iogurte supremo e de poderes probióticos importantíssimos. Ele fica levemente gaseificado, efervescente e com leve teor de álcool também. É muito saboroso e baixo teor de Lactose. 
Fica pronto quando o soro se separa, em até 72 horas. Em 72 horas, Elimina a Salmonella e as bactérias já converteram quase toda a lactose em ácido lático. Já sabemos o que é o Kefir e seus valores nutricionais para a saúde geral do organismo.
Kefir de água:
Pode ser usados como base para vários tipos de sobremesa, como gelatina de frutas, molhos para salada e vitaminas, além de conseguir substituir nas suas receitas. Pode ser aromatizado que é uma ótima alternativa para refrigerantes e sucos.
 Os grãos transparentes são os grãos de Kefir de água, que se alimentam basicamente de açúcar mascavo. 
Eles gostam também de saquinhos de chá, rodelas de limão, frutas secas e de ficar no escuro. Eles se multiplicam, consomem o açúcar, potencializam os minerais e em troca, te dão uma bebida refrescante e levemente gaseificada. Fica pronto em 12, 24 ou 48 horas, com propriedades de soltar, normalizar e prender o intestino respectivamente.
Fontes:
 Leite AM, et al. Microbiological and chemical characteristics of Brazilian kefir during fermentation and storage processes. J Dairy Sci. 2013; 96(7):4149-59.
http://cienciadanutricao.blogspot.com.br/2015/10/kefir-faz-bem-mesmo.html
http://www.saudedica.com.br/os-15-beneficios-do-kefir-para-saude/