Relatório de Práticas de Nutrição

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE – UFAC 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE E DESPORTO – CCSD 
NUTRIÇÃO BACHARELADO 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALFREDO RAIADIO FREITAS DE ARAÚJO 
ITALO LINS DE OLIVEIRA 
KENNEDY DE QUEIROZ SILVA 
LUAN FARIAS 
RONDINEY DA SILVA RODRIGUES 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE PRÁTICAS DE OVOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio Branco 
2017 
 
ALFREDO RAIADIO FREITAS DE ARAÚJO 
ITALO LINS DE OLIVEIRA 
KENNEDY DE QUEIROZ SILVA 
RONDINEY DA SILVA RODRIGUES 
 
 
 
 
 
 
 
PORTIFÓLIO DE AULA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio Branco 
2017 
Trabalho apresentado ao Curso de Nutrição 
Bacharelado da Universidade Federal do Acre - 
UFAC, como requisito parcial para a obtenção 
de média bimestral nas disciplinas Alimentos de 
Origem Animal II orientador: Prof. Fernando 
Eustáquio. 
 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
Nutrição é uma ciência e também uma arte. Não basta apenas conhecer a 
composição química dos alimentos dos alimentos, as modificações que se podem obter 
pelos processos culinários para facilitar a sua digestão, nem é suficiente que se lhes 
assegure as condições sanitárias e higiênicas, sendo necessário, em última instancia, 
torna-los apetitosos, ou, pelos menos, aceitáveis (ORNELAS 2001, p. 3). 
Cada alimento possui características sensoriais próprias em relação ao aspecto, 
cor, sabor, aroma consistência. Quando os alimentos são utilizados ao natural, ficam 
preservadas as suas propriedades, desde que sejam inicialmente boas: frutas maduras, 
hortaliças em salada (ORNELAS 2001, p. 3). 
Hortaliças 
São vegetais cultivados geralmente em hortas, dos quais algumas partes são 
utilizadas como alimentos em forma natural. De modo genérico, compreende as partes 
comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e 
sementes. São vulgarmente conhecidas por verdura (parte comestível de cor verde; 
legumes (frutas e sementes das leguminosas); tubérculos e raízes (parte subterrânea das 
espécies); bulbos e talos (ORNELAS 2001, p. 157). 
Frutas 
Os alimentos comumente designados por frutas são realmente os frutos de certas 
plantas. No entanto, estes frutos têm características especiais: geralmente de natureza 
polposa, aromas próprios, são ricos em açucares solúveis de sabor doce e agradável, 
podendo ser consumidas, das vezes cruas (ORNELAS 2001, p. 191). 
As frutas devem ser incluídas diariamente nos cardápios, pois possuem um alto 
valor vitamínico e mineral, e os glicídios que encerram têm fácil digestão (ORNELAS 
2001, p. 191). 
Cereais 
São grãos que provem de gramíneas, cuja as sementes dão em espigas (arroz, trigo, 
cevadas, aveia, milho). São alimentos utilizados desde as mais remotas eras de 
civilizações humanas pela facilidade de seu cultivo, conservação, alto valor nutricional e 
baixo preço (ORNELAS 2001, p. 125). 
Objetivo 
O presente portfólio tem por objetivo sensibilizar os pais e as suas crianças, sobre 
o consumo dos vegetais (frutas, hortaliças, verduras e legumes) para o organismo e 
crescimento da criança. 
MATERIAIS E MÉTODO 
Ingredientes 
Alho 
Arroz Tipo 1 cozido 
Banana Prata 
Batata Cozida 
Beterraba Cozida 
Cenoura Crua 
Couve cru 
Kiwi 
Óleo de Soja 
Sal 
Tangerina 
Tomate Cereja Cru 
Uva Rubi 
Vagem Cozida 
Utensílios 
Balança de precisão; 
Bandejas; 
Colheres; 
Facas; 
Fogão elétrico; 
Pratos. 
Tábua de corte; 
Xícara de medidas; 
 
TABELA DE COMPOSIÇÃO CENTÉSIMAL POR 100g do produto 
FRUTA/ HORTALIÇA/ 
LEGUMINOSAS 
ENERGIA 
(kcal) 
PROTEÍNA 
(g) 
LIPIDEOS 
(g) 
CARBOIDRATO 
(g) 
Arroz Tipo 1 cozido 128 2,5 0,2 28,1 
Beterraba Cozida 32 1,3 0,1 7,2 
Vagem Cozida 25 1,8 0,2 5,3 
Cenoura Crua 34 1,3 0,2 7,7 
Tomate Cereja Cru 15 1,1 0,2 3,1 
Alho 113 7,0 0,2 23,9 
Kiwi 51 1,3 0,6 11,5 
Banana Prata 98 1,3 0,1 26,0 
Óleo de Soja 884 NA 100,0 NA 
Tangerina 38 0,8 0,1 9,6 
Uva Rubi 49 0,6 0,2 12,7 
Batata Cozida 52 1,2 Tr 11,9 
Couve cru 27 2,9 0,5 04,3 
Sal NA NA NA NA 
 
TABELA DE CUSTOS DOS ALIMENTOS / PREPARAÇÕES 
FRUTA/ 
HORTALIÇA/ 
LEGUMINOSAS 
Quantidade 
/ medida 
caseira 
Peso 
Bruto 
(g)/(ml) 
Peso 
líquido 
(g) 
Fator de 
Correção 
Custo do 
kg (R$) 
Custo da 
Preparação 
(R$) 
Arroz Tipo 1 
cozido 
 
1 xícara 
 
140 
 
420 
 
0,33 
 
3,49 
 
0,49 
Beterraba 
Cozida 
 
5g 
 
371 
 
230 
 
1,61 
 
2,39 
 
0,011 
Vagem Cozida 1 unidade 40 40 1,0 14,49 0,14 
Cenoura Crua 1 unidade 179 153 1,17 2,89 0,18 
Tomate Cereja 
Cru 
 
2 unidades 
 
13 
 
13 
 
1,0 
 
18,95 
 
0,24 
Alho 1 dente 5 4 1,25 19,99 0,09 
Kiwi 1 unidade 95 95 1,0 10,99 1,04 
Banana Prata 1 unidade 185 116 0,62 4,99 0,92 
Óleo de Soja 1 colher de 
sopa 
 
15 
 
NA 
 
NA 
 
3,69 
 
0,06 
Tangerina 1 unidade 202 183 1,10 1,00 0,22 
Uva Rubi 3 unidades 57 57 1,0 8,99 0,56 
Batata Cozida 1 unidade 69 65,1 1,06 2,89 0,22 
Couve cru 3 folhas 27 20 1,35 1,05 0,03 
Sal ¼ colher de 
sopa 
 
2,5 
 
2,5 
 
1,0 
 
1,29 
 
0,0035 
TOTAL 96,09 4,20 
 
 
 
TABELA NUTRICIONAL – PRATO PALHAÇO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NUTRIENTES DA 
REFEIÇÃO 
QUANTIDADE 
NUTRIENTES 
VD% 
CARBOIDRATOS 171,79g - 
PROTEÍNA 13,36g - 
LIPÍDEOS 3,33g - 
FIBRAS ALIMENTARES 18,48g - 
VITAMINA C 375,39 - 
FERRO 5,13mg - 
FOLATO 117,29mg - 
POTÁSSIO 2430,39mg - 
CÁLCIO 260,78mg - 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TABELA NUTRICIONAL – PRATO COQUEIIRO 
+ QUANTIDADE 
NUTRIENTES 
VD% 
 
CARBOIDRATOS 60,38g - 
PROTEÍNA 6,49g - 
LIPIDEOS 2,15g - 
FIBRAS ALIMENTARES 6,82g - 
NIACINA 3,2mg - 
VITAMINA C 407,79mg - 
FOLATO 49,91mcg - 
POTÁSSIO 653mg - 
CÁLCIO 101,79mg - 
 
 
REFERENCIAS 
ORNELLAS, LIESELOTTE H.; Técnica Dietética, 7ª ed., São Paulo: Atheneu, 2001.