Bromatologia Relatorio - Preparo de amostra

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
DIEGO DE OLIVEIRA ROCHA
PREPARO DE AMOSTRAS
TERESINA – PI
2017
DIEGO DE OLIVEIRA ROCHA
PREPARO DE AMOSTRAS
DRA. KAROLINE DE MACÊDO GONÇALVES FROTA
ESTAGIARIA DOCENTE: LAYANE CRISTINA LAVÔR
MONITORA: JADIELLY ALICE SILVA
TERESINA - PI
2017
1 INTRODUÇÃO
Qualquer analise quantitativa depende sempre da medida de certa quantidade física: massa, radiação emitida, potencial de um eletrodo etc., cuja magnitude deve estar relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra tomada por análise. A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material do estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. (CECCHI, 2003, P. 17)
A amostragem é a primeira fase da análise. É preciso haver integração entre os responsáveis pela coleta e o laboratório, buscando-se sincronismo entre a remessa de amostras e a capacidade do laboratório em executar as determinações. Em alguns casos é necessário reduzir consideravelmente a dimensão da amostra antes que ela seja introduzida no sistema analítico e possa ser tratada convenientemente (NOGUEIRA, 2003).
Segundo Cecchi (2003, p.21), é possível dividir o processo de amostragem em três partes principais: coleta da amostra bruta, preparação da amostra de laboratório e preparação da amostra para a análise. 
A prática realizada em laboratório objetivou o preparo de amostras e o aprendizado sobre técnicas de amostragem.
	
2 METODOLOGIA 
2.1 MATERIAIS
Utilizou-se 1 Becker, 1 bacia, 1Kg de Farinha de trigo, 1 colher, balança analítica e um saco plástico rotulado.
2.2 MÉTODOS
Escolheu-se a amostra de um alimento seco (farinha de trigo) devido ao seu alto nível de granulação, não precisando triturá-la em moinho. A amostra foi derramada sobre a bandeja e espalhada de modo que formasse um quadrado uniforme. Dividiu-se em quatro partes iguais (quarteamento), das quais a parte direita superior e a esquerda inferior foram desprezadas, considerando apenas as restantes. Em seguida, repetiu-se o processo com a amostra reduzida, porém considerando os lados opostos ao anterior. 
O processo se repetiu mais duas vezes até que se encontrou a quantidade necessária para a análise. A quantidade final foi colocada em um Becker e pesada na balança analítica, obtendo-se o peso de 66,89 gramas. Por fim, a amostra foi armazenada em um saco rotulado e guardada no laboratório.
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Figura 1. Bacia com farinha de trigo recebendo o primeiro quarteamento.
Teresina, 2017
Fonte: Arquivo pessoal.
Figura 2. Bacia com farinha de trigo recebendo o segundo quarteamento.
Fonte: Arquivo pessoal.
Figura 3. Amostra final para analise.
Fonte: Arquivo pessoal.
Figura 4. Amostra colocada no Becker e pesada.
Fonte: Arquivo pessoal.
Figura 5. Amostra colocada no saco rotulado.
Fonte: Arquivo pessoal.
Devido à variabilidade inerente aos produtos alimentícios, a amostragem, sempre importante em qualquer trabalho analítico, torna-se crucial para a obtenção de resultados representativos. Cada alimento tem sua forma específica de amostragem. Idealmente, a amostra bruta deve ser uma réplica, em ponto reduzido, do universo considerado, no que diz respeito tanto à composição como à distribuição do tamanho da película. As amostras fluidas (líquidas e pastosas) homogêneas podem ser coletadas em incrementos com o mesmo volume, do alto, do meio e do fundo do recipiente, após agitação e homogeneização. Amostras sólidas cujos constituintes diferem em textura, densidade e tamanho de partículas devem ser moídas e misturadas. (CECCHI, 2003).
O quarteamento consiste em dividir a amostra inteira em quatro partes e escolher quadrantes opostos para a coleta de forma que se possa tomar parte que represente o todo. O processo pode se repetir até chegar-se a quantidade desejada da amostra.
4 CONCLUSÃO
Após a prática concluiu-se que a amostragem deve ser feita cuidadosamente e que cada etapa do processo é de grande importância. O objetivo do experimento foi obtido, visto que a preparação da amostra teve sucesso e que as lições foram aprendidas.
REFERÊNCIAS
CECCHI, H. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. [2. ed]; Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
NOGUEIRA, A. Preparo de Amostras. Grupo de Análise Instrumental Aplicada - Embrapa Pecuária Sudeste. Embrapa: Jaguariúna, 2003