4a aula metodologia pesos e medidas_1

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Curso: Tecnologia em Gastronomia
	Disciplina: Medidas em alimentos e bebidas
	Professora : Carmen Luciane Sanson Abourihan
Rubia de Cássia Fonseca Iubel
	4ª aula
Metodologia para pesos e medidas
	Alunos: Gabriel
 Alex
 Patrícia
 Thais H.
 Siloel
	Para executar algumas receitas, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática, pois, devem-se considerar as diferenças de volume entre os vários tipos de utensílios usados como medida, além da maior ou menor acomodação do alimento no recipiente. Os exercícios a seguir buscam demonstrar estas variações para, posteriormente, estabelecer medidas padrões validadas na nossa literatura. 
	
Tarefa 1 – Padronização de utensílios
Medir o volume em mL (usando água) das seguintes medidas:
	
	Utensílio
	1° medida
	2° medida
	3° medida
	média
	Copo americano
	80 ml
	175 ml
	
	177,5 ml
	Xícara de café
	80 ml
	76 ml
	
	78 ml
	Xícara de chá
	220 ml
	230 ml
	
	225 ml
	Colher de sopa
	10 ml
	10 ml
	
	10 ml
	Colher de chá
	3.5 ml
	5 ml 
	
	4,25 ml 
Observação: medir 3 vezes (3 pessoas diferentes) o volume de água em cada utensílio e depois calcular a média das medidas.
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Tarefa 2 – Técnicas de pesagem
Ingredientes secos
	Ingredientes
	Xícara de chá
	Colher de sopa
	Colher de chá
	Farinha de trigo
	
125 g
	
5 g
	
1 g
	Açúcar refinado
	
180 g
	
5 g
	
1 g
	Amido de milho
	
110 g
	
5 g
	
1 g
	Sal 
	
	
10 g
	
2 g
Técnica:
- Peneirar a farinha de trigo;
- Colocar cada ingrediente separadamente no medidor sem calcar, bater ou acomodar;
- Nivelar com uma faca;
- Forrar o prato da balança com guardanapo de papel e tarar a balança;
- Pesar cada ingrediente separadamente.
Ingredientes secos – medir em colher de sopa sem nivelar
	Ingredientes
	1° medida
	2° medida
	média
	Farinha de trigo
	20 g
	15 g
	17.5 g
	Açúcar refinado
	25 g
	15 g
	20 g
	Amido de milho
	25 g
	10 g
	12.5 g
Técnica:
- Peneirar a farinha de trigo, colocar cada ingrediente no medidor (colher de sopa);
- Forrar o prato da balança com guardanapo de papel e tarar a balança;
- Pesar cada ingrediente separadamente e fazer a média, arredondando.
Avaliação e comentários
Comparar os resultados dos experimentos a e b, destacando a diferença entre os pesos obtidos.
Tarefa 3
Diferença entre manipuladores
	Ingrediente
	Medida
	Manipulador 1
	Manipulador 2
	Média
	Farinha de trigo
	1 colher de sopa
	
20 g
	
25 g
	
22.5 g
	Açúcar 
	½ xícara de chá
	
85 g
	
75 g
	
80 g
Técnica
- Forrar o prato da balança e tarar a balança;
- Peneirar a farinha de trigo;
- Pesar uma colher de sopa de farinha de trigo ( uma pesagem para cada membro do grupo).
Avaliação e comentários
Comparar as diferenças de pesagens entre os manipuladores e discutir o reflexo das possíveis diferenças na elaboração de preparações institucionais e dietéticas.
Tarefa 4
Ingredientes Líquidos e pastosos
	Ingredientes
	Xícara de chá
	Colher de sopa
	Colher de sopa nivelada
	Água (gramas)
	215 g 
	10 g 
	
	Água (ml)
	225 ml 
	10 ml
	
	Óleo (gramas)
	210 g 
	7.5 g 
	
	Óleo (ml)
	240 ml 
	12.5 ml 
	
	Margarina (g)
	365 g 
	35 g 
	15 g 
	Manteiga (g)
	
	
	
Técnica
- Pesar os utensílios vazios, marcar seus pesos para tarar a balança;
- Verter os líquidos nos medidores e pesar em gramas;
- Verter os líquidos dos utensílios nas provetas ou beckers e medir em Mililitros (ml);
- Verificar a diferença.
- Ingredientes pastosos: colocar no utensílio, calcar para eliminar os espaços vazios e pesar (com a balança tarada ou descontando o peso de utensílio)
Avaliação e comentários
1. Comparar a diferença entre medidas em gramas e mililitros. Explicar.