6ª aula exercicio

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Curso: Tecnologia em Gastronomia
	Disciplina: Medidas em alimentos e bebidas
	Professora: Carmen Luciane Sanson Abourihan
Rubia de Cássia Fonseca Iubel
Patrícia Lisboa
	6ª aula
 Indicadores no pré-preparo e preparo dos alimentos
Exercícios 
	Alunos: Alex Junior Nurmberg Cardoso
1. Há 5.000g de posta branca no estoque, quanto terá após a limpeza considerando que seu FC = 2,3 ?
2. Para servir 50g de rúcula crua por pessoa, quanto devo comprar para 100 refeições, sabendo que seu FC = 1,4?
3. Quanto é necessário comprar de repolho cru para se obter porção de 60g e servir 150 pessoas? Fator de correção = 1,72.
4. Para servir 250 porções de filé de frango de 120 g, quanto é necessário comprar? Sabendo que o fator de correção é 1,72 e de cocção é 0,7.
5. Há 3 kg de arroz polido no estoque, quantas porções podem ser servidas, sabendo que a porção é de 90 gramas e o fator de cocção é 2,5? 
6. Calcule o rendimento da questão 3:
7. Calcule o rendimento da questão 5: