7ª aula cereais

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Curso: Tecnologia em Gastronomia
	Disciplina: Medidas em alimentos e bebidas
	Professora : Carmen Luciane Sanson Abourihan
Rubia de Cássia Fonseca Iubel
Patrícia Lisboa
	7ª aula
Grãos e cereais – reidratação e cocção (cálculo de IPC e IC)
	Alunos: Siloel Pereira, Thais Honorato, Patrícia Tobler Murr e Lucas Eduardo Campos de Oliveira
	Ingrediente 
	Peso inicial (g)
	Peso final (g)
	IR
	IC
	
Feijão Branco 
	Seco
	Hidratado
	
	
	
	
	100
	
	
	
	
	Ervilha em grão 
	
	
	
	
	
	Lentilha Rosa 
	200
	
	465
	1,25
	2,325
	Arroz Multicereais 
	150
	
	470
	
	3,13
	Arroz Integral 
	150
	165
	400
	1,1
	2,6
	Fava Rajada 
	100
	175
	226
	1,75
	2,26
	Feijão Preto 
	100
	175
	210
	1,75
	2,1
	Trigo de Kibe 
	100
	
	186
	
	1,86
	Feijão Carioca 
	
	
	
	
	
	PTS granulada 
	100
	380
	285
	3,8
	2,85
	Grão de Bico 
	Pré– cocção 98
	182
	Pós–cocção
375
	Peso final descascado 336
	1,857
	3,428
IPC = PESO BRUTO/INICIAL 
 PESO LÍQUIDO/FINAL