Medidas em alimentos aula1 regras

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Regras para Aulas Práticas
Carmen Luciane Sanson Abouriahn
Legislação
Leis foram elaboradas visando a mudança de hábitos e atitudes, pois:
A prevenção é melhor que a cura!
Legislação
Portaria MS nº 1428 (26/11/93) – precursoras na regulamentação BPF/ APPCC
Portaria MAPA nº 368 (08/09/97) – BPF
Portaria MS nº 326 (30/07/97) – baseada no Codex Alimentarius – BPF para estabelecimentos produtores e ind. Alimentos
Resolução ANVISA RDC nº 275 (21/10/02) complementa a portaria 326
Resolução n/º 216 (15/09/04) –BP de serv. Alimentação, recomenda POPs específicos
Portaria nº 542 (19/10/06) regulamenta os cursos de capaciotação, lista de verificações e comp. 216
PPHO – Procedimento Padrão de Higiene Operacional – FDA /95
Potabilidade da água
Higiene das superfícies
Prevenção de contaminação cruzada
Higiene pessoal dos colaboradores
Proteção contra contaminação do produto
Agentes tóxicos
Saúde dos colaboradores
Controle Integrado de Pragas
Higiene Pessoal
Barba feita diariamente ou protegida
Unhas curtas, limpas e sem esmaltes 
Higiene Pessoal
Uniformes limpos
Calçados fechados
Cabelos Aparados e protegidos por redes ou toucas
Banhos diários
COMPORTAMENTO PESSOAL
Evitar conversar durante o preparo;
Obedecer as normas da instituição;
Lembrar que uma toxinfecção alimentar normalmente é causada por alguém que não tem bons hábitos e padrões corretos de higiene.
Não experimentar as preparações com as mãos 
Não levar os utensílios à boca
Não pegar em dinheiro ou celular no ambiente de produção
Não cantar, tossir, assoviar ou espirrar próximo aos alimentos
É proibido comer, beber, mascar chicletes, fumar e cuspir nas áreas de produção e armazenamento de alimentos.
Staphylococcus está presente em 45% dos adultos – perigo fora do seu ambiente!
 
Não usar adornos: anéis, brincos, pulseiras, relógios, colar,...
Não usar maquiagem!
Cuidado!
Quando lavar as mãos?
AO CHEGAR NO TRABALHO E ANTES DE INICIAR AS TAREFAS.
 AO INICIAR UM NOVO SERVIÇO OU TROCAR DE ATIVIDADE.
DEPOIS DE UTILIZAR O SANITÁRIO, TOSSIR, ESPIRRAR OU ASSOAR NARIZ.
DEPOIS DE USAR PANOS OU MATERIAIS DE LIMPEZA.
DEPOIS DE RECOLHER LIXO OU OUTROS RESÍDUOS.
SEMPRE QUE TOCAR EM SACARIAS, CAIXAS, GARRAFAS,SAPATOS E ETC.
DEPOIS DE MANUSEAR ALIMENTOS CRUS OU NÃO HIGIENIZADOS.
ANTES DE INICIAR O MANUSEIO DE ALIMENTOS PRONTOS.
DEPOIS DE TOCAR EM ALIMENTOS ESTRAGADOS.
DEPOIS DE MANUSEAR DINHEIRO.
 Na Dúvida : “SEMPRE LAVE AS MÃOS”
Laboratório
Utilizar os laboratórios somente em horários de aulas práticas ou eventos ou atividades afins com autorização prévia do professor;
Zelar pelos utensílios e equipamentos dos laboratórios
Utilizar os armários e respectivas chaves apenas durante as aulas;
Trajar uniforme completo em todas as ocasiões citadas;
Uniforme padrão
Toque
						 
Dolmã branca com botões e debrum bordô
Calça xadrez tipo pied de poule preto e branco
Avental branco
Sapato de segurança
Bem vindos!