Tipos de alimentos2

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Tipos de alimentos
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Busca do alimento
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Classificação quanto a apresentação ao consumidor:
Naturais
Industrializados
Preparações
Tipos
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São os alimentos in natura de origem vegetal ou animal que deverão ser higienizados ou processados para serem consumidos: frutas, hortaliças, cereais, leguminosas, carnes, aves, leite,gorduras,...
Alimentos Naturais
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Naturais
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Naturais embalados
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Tipos de Alimentos Vegetais
Alimento Convencional
Alimento Orgânico
Alimento Hidropônico
Alimento Funcional
Alimento Transgênico
Alimento Enriquecido
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Alimento Convencional
Produzido com o uso do solo, de adubos químicos altamente solúveis e agrotóxicos (inseticidas, fungicidas, acaricidas, bactericidas, herbicidas,...)
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Alimento Orgânico
Produzido com o uso do solo equilibrado
(química, física e biologicamente);
Produção de alimentos sadios sem resíduos tóxicos;
Garantia do “Selo verde” concedido por órgão certificador;
Não é permitido o uso de agrotóxicos e adubos químicos de alta solubilidade e que deixem resíduos no solo, água,...;
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A Instrução Normativa nº 007 de 17/05/99
Dispõe sobre os produtos orgânicos:
Exclusão do emprego de organismos geneticamente modificados (OGMs);
Detalhamento das etapas de conversão e transição dos prod. Convencionais para orgânicos;
Criação de órgãos nacionais e estaduais para normatização e fiscalização das entidades certificadoras;
Exigência de que a certificação seja feita por entidades nacionais sem fins lucrativos
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Ppais produtos: café, cacau, soja, açúcar mascavo, erva-mate, suco de laranja, óleo de dendê, frutas secas, palmito, guaraná, arroz e gado.
Subprodutos: sucos, geléias, laticínios, biscoitos, molhos, barra de cereais, ...
Desvantagem: alto preço
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Alimento Hidropônico
Produzido em ambiente protegido (estufas) sem o contato com o solo, mas com uso de adubos químicos de alta solubilidade – nutrição, além a água que é absorvida pelas raízes;
Não contém contaminantes como: bactérias, fungos, lesmas, insetos e vermes;
Risco reduzido ao manuseio;
Alface crespa e lisa, agrião, hortelã, rúcula,...
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Alimento Funcional
Propicia efeitos benéficos à saúde quando consumidos com freqüência e em quantidade correta
Têm função de nutrir e prevenir doenças, conforme suas propriedades;
Definido como “todo alimento ou ingrediente que além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica” (Res. Nº18 30/04/99 Anvisa)
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São divididos em 3 categorias, segundo o efeito no organismo:
Reduzem o risco de doenças;
Modulam funções do sistema imunológicos;
Melhoram ou modulam a disposição e o desempenho físico;
As alegações das propriedades funcionais devem ser comprovadas através pesquisas científicas sobre sua eficácia
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Carotenóides: função antioxidante em geral; licopeno (redução do risco de cancer de próstata);
Fibras dietéticas: redução do risco do câncer de mama, e cólon; solúvel: redução do risco de DAC;
Flavonóides: agente antioxidante e redução do risco de câncer;
Sulforafano: idem
Isoflavona: redução dos sintomas da menopausa, redução do LDL e TG
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Alimento Transgênico
São alimentos que tiveram introduzidos entre seus genes um novo gene ou fragmento de DNA pela engenharia genética o que alterará sua composição provocando efeitos intencionais
Efeitos associados ao novo DNA ou não intencionais podendo produzir proteínas tóxicas, ter ação antinutricional ou causar mudanças no valor nutricional do alimento
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Estuda-se ppmente o enriquecimento dos produtos como alto composição de gordura na soja, agregação de vitaminas A e E no arroz, tomate com maior índice de licopeno, melhoria do milho para controle dos insetos
Decreto nº 3871 de julho de 2001 disciplina a rotulagem de alimentos “geneticamente modificados”.
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Alimento Enriquecido
Enriquecer ou fortificar é adicionar um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não no alimento, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficiências demonstradas em um ou mais nutrientes na alimentação da população ou em grupos específicos;
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Alimento Enriquecido
Regulamentação pela Portaria nº31, 13/01/98 MS – em 100ml do prod. Líquido a qtdde de cada elemento adicionado será 15% do IDR e 30% em alimento sólido;
Devem ser obs. na fortificação:
Produto não deve ser afetado nas suas características tecnológicas e sensoriais;
Os nutrientes adicionais devem ter sua adição superestimada para prever as perdas durante processamento e fabricação;
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O processo de enriquecimento deve ser economicamente estável;
A formulação do produto, ph, umidade, temperatura e tempo de processo devem ser observados, bem como embalagem e tempo de armazenamento
Vitaminas do complexo B e E são mais estáveis e podem ser adicionadas diretamente na formulação do produto;
Vitaminas A, D e C são instáveis e devem ser pulverizadas no produto elaborado;
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São receitas constituídas por alimentos processados em etapas de pré-preparo e preparo, combinando ingredientes para chegar ao objetivo (nutrcional, financeiro, sensorial,...)
Preparações
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Diversos
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Alimentos de origem animal ou vegetal que foram submetidos a técnicas de preparo e adição de substâncias, modificando suas propriedades físicas e/ou sensoriais para atingir seu aspecto final conforme objetivo.
Alimentos Industrializados
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Alimentos industrializados
 Alimentos secos: cereais, grãos, farinhas e derivados, açúcar,… refinados???
Alimentos de conveniencia: alimentos em adiantado grau de processamento – massas de pães, tortas, congeladas; semicozidos, hortaliças e frutas minimamente processados e congelados;
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Alimentos industrializados
Alimentos supergelados: resfriamento brusco à temperatura de -30° a -50°C e manutenção a -18° a -40°C ininterrupto até o momento do consumo – alimentos pré-preparados, refeições prontas,…(estocagem de 30 a 180 dias)
Alimentos liofilizados: alimento congelado transformado diretamente em substancia seca por desidratação em ambientes de alto vácuo
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Industrializados
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Alimentos Diet e Light
Portaria SVS/MS nº29, 13/01/1998 – PIQ de alimentos para fins especiais:
Diet:
São especialmente formulados ou padronizados para que sua composição atenda às necessidades dietéticas de pessoas com exigências físicas metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas
Light:
São alimentos com redução mínima de 25% de qualquer atributo como calorias, açúcar, sal, gordura, carboidrato e colesterol
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Atualmente, cuidado…
Alimentos, além de agradarem paladares devem favorecer a saúde!
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Chocante?
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Exercício
Listar 5 alimentos de cada grupo
Encontrar 1 receita que contenha 3 tipos de alimentos diferentes;
Adaptar ou incluir em uma receita tradicional alimentos funcionais.