Métodos de conservação de alimentos slide (2)

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Métodos de 
conservação de alimentos: 
uso de aditivos
Amanda Alves
Carla Almeida 
Jackeline Alves
Métodos de conservação de alimentos: uso de aditivos
	A crescente demanda de comida para milhões de consumidores,dinamizou intensamente,todos os setores responsáveis pela produção de alimentos,visando ao aumento de sua quantidade no mercado,sem quebras de padrões de qualidade e de suas condições de rentabilidade comercial.
	Ao lado da introdução de modernos equipamentos,da adoção de novas técnicas,do mais apurado controle da matéria-prima e do produto elaborado,das associações de processos de conservação,da proteção dos produtos por novos tipos de embalagens e de muitos outros procedimentos básicos,o aparecimento e a implantação do uso de aditivos,representa para a fabricação de produtos alimentícios,um de seus mais importantes recursos.
aditivos
Conceito
	
	(Art. 2º, dec. 55.871) “Considera-se aditivo para alimento a substância intencionalmente adicionada ao mesmo com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo. “
Uso de aditivos
	O uso de aditivos é um método que vem sendo muito utilizado para atender às necessidades criadas pelo transporte a grandes distâncias, pelo armazenamento por períodos mais longos e pela necessidade de se apresentar ao consumidor produtos atraentes e disponíveis durante todo o ano.
Uso de aditivos
	É necessário ficar atento pois, a ingestão excessiva de alimentos conservados por aditivos químicos pode provocar perturbações no equilíbrio fisiológico do consumidor.
	Cada país tem as suas próprias leis e regulações em relação ao uso dos aditivos em produtos alimentícios. A ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, regula o uso dos aditivos no Brasil e tem especificações quanto ao tipo de aditivo que pode ser empregado em cada alimento, finalidade e quantidade.
Uso de aditivos
	Os aditivos não devem ser utilizados quando o seu uso prejudicar o valor nutricional de um alimento ou para encobrir alterações de qualidade das matérias-primas e falhas de processamento, manipulação ou de más condições higiênicas dos equipamentos, ingredientes ou manipuladores.
	
	
Uso de aditivos
Os alimentos que contiverem aditivos deverão trazer na rotulagem a indicação dos aditivos utilizados, explicitamente ou em código, a juízo da autoridade competente, devendo, porém, em ambos os casos, ser mencionado por extenso a respectiva classe.
classificação
	Os aditivos alimentares podem ser classificados basicamente por dois critérios: pela sua origem e pela sua ocorrência.
	
	
Classificação
Naturais: 
	São os obtidos diretamente da matéria-prima, como a lecitina de soja ou de milho e o corante extraído da beterraba.
Artificiais: 
	São aqueles produzidos sinteticamente pelo homem.
Classificação
Intencionais: como o próprio nome diz são colocados nos produtos de forma propositada, seguindo a definição da legislação.
Incidentais: são os que aparecem nos alimentos acidentalmente, por exemplo: resíduos de agrotóxicos nos vegetais e de medicamentos nos animais; resíduos provenientes do processo de fabricação, como detergente, óleo de máquina, poeira, substâncias presentes nas embalagens; contaminação radioativa; e outros.
Uso de aditivos
Vantagens
Desvantagens
Ossaboresdos alimentos sãorealçados;
Aumenta o valor nutritivo;
Maior período de conservação;
Menos perdas;
Aparências melhoradas
Os micróbios morrem;
Impedem que os alimentos se estraguem nas prateleiras, uma vez que mantêmcontrolado o aumento do número de bactérias nos alimentos.
Instabilidade quando expostos à luz solar;
Toxidez,por excesso ou desconhecimento;
Influêncianegativa no valor nutritivo;
Pode mascarar falhas de processamento ou encobrir alterações de matéria-prima
Classes de aditivos
As classes de aditivos são reunidas em diferentes grupos de acordo com a função que desempenham nos produtos: 
Corantes;
Aromatizantes e flavorizantes;
Conservadores;
Antioxidante;
Estabilizante; 
Espessante;
Edulcorante;
Umectante;
Antiumectante;
Acidulantes. 
Classes de aditivos
Corantes
	São substâncias usadas para conferir, restituir, melhorar ou padronizar a cor dos produtos alimentícios.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: balas e produtos similares, bebidas, sorvete, etc.
Classes de aditivos
Aromatizantes e flavorizantes
	São substâncias que conferem e intensificam o sabor e o aroma dos alimentos.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: licores, xaropes, refrescos e refrigerantes.
Classes de aditivos
Conservadores
	Esse aditivo impossibilita ou atrasa a deterioração microorgânica ou enzimática dos alimentos.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: chocolate, maionese, margarina, geleias, etc.
Classes de aditivos
Antioxidantes
	Substâncias que retardam o surgimento de processos oxidativos nos alimentos.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: leite em pó, biscoitos e similares, polpas e sucos de frutas, etc.
Classes de aditivos
Estabilizantes
	Substâncias que ajudam e conservam as características físicas das emulsões e suspensões.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: creme de leite, molhos, recheios e coberturas de produtos de confeitaria.
Classes de aditivos
Espessantes
	
	Substâncias que elevam a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: ketchup, goma de mascar, pós para sobremesas, etc.
Classes de aditivos
Edulcorante
	Substâncias que transmitem o sabor doce aos alimentos.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: adoçantes em geral.
Classes de aditivos
Umectante
	Substâncias que evitam a perda de umidade nos alimentos.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: produtos de panificação, bombons, produtos de cacau.
Classes de aditivos
Antiumectante
	
	
	Substâncias que diminuem as características higroscópicas dos produtos.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: sal, temperos em pó, féculas empregadas como antiaderentes na fabricação do pão.
Classes de aditivos
Acidulantes
	Substâncias que comunicam ou intensificam o gosto acídulo dos alimentos.
	Exemplos de alimentos que contém essa substância: doce em massa, conserva de pescado, produtos de frutas.
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	Com o desenvolvimento da tecnologia e a necessidade cada vez maior das pessoas trabalharem fora de casa, a rotina domestica precisou ser adequada as necessidades. Com isso, os alimentos industrializados começaram a ser consumidos cada vez mais, tornando-se necessário uma modificação na sua composição.
	Existem diversos tipos de aditivos. Muitos consumidos em grandes quantidades podem até causar doenças.
	Mas o homem não pode deixar de utilizar esse conforto que a tecnologia traz e a vida moderna necessita: OS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS.
	O que se deve ter consciência é de como utilizar de maneira adequada esses alimentos com aditivos.
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Fim
Obrigada pela atenção !!!