Proteínas: Classificação e Funções

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PROTEÍNAS
São compostos que fazem parte de nosso corpo e também nos 
alimentamos delas. Representam cerca de 50 a 80% do peso seco.
Classificação: Proteínas simples e Proteínas conjugadas.
- Proteínas simples - São também denominadas de homoproteínas e 
são constituídas, exclusivamente por aminoácidos. Exemplo: As 
Albuminas - clara do ovo.
- Proteínas Conjugadas - São também denominadas 
heteroproteínas. As proteínas conjugadas são constituídas por 
aminoácidos mais outro componente não-protéico, chamado grupo 
prostético. Dependendo do grupo prostético, tem-se:
 Proteínas conjugadas Grupo prostético Exemplo
 Fosfoproteínas ácido fosfórico caseína (leite)
 Lipoproteínas lipídio encontradas no vitelo (gema) dos ovos
Funções das proteínas (PTs):
1) estrutural, 2) enzimática, 
2) hormonal, 4) de defesa, 
5) nutritivo, 6) coagulação sangüínea 
7) transporte.
1) Função Estrutural
Ex: Colágeno (pele, cartilagem, ossos e tendões)
Actina-Miosina (músculos)
Queratina (cabelo e unhas)
Albumina (sangue)
2) Função Enzimática
Ex: LIPASE
Os Lipídios (gorduras) são degradados pela Lipase, resultante nos 
seus constituintes, ác. graxos e glicerol. A lipase é sintetizada no 
Pâncreas.
3) Função Hormonal
É o caso da insulina, hormônio produzido no pâncreas e que se 
relaciona com e manutenção da glicemia (taxa de glicose no sangue).
4) Função de Defesa
Existem células no organismo capazes de "reconhecer" proteínas 
"estranhas" que são chamadas de antígenos. Na presença dos antígenos o 
organismo produz proteínas (PT) de defesa, denominados anticorpos. 
5) Função Nutritiva
As PTs são formadas de aminoácidos. Os aminoácidos podem, ainda, 
ser oxidados como fonte de energia no mecanismo respiratório.
6) Função Coagulação Sanguinea
A PT Fibrina forma um emaranhado junto com os eritrócitos (células 
sanguineas) e plaquetas promovendo a coagulação sanguínea.
7) Função de Transporte
A Hemoglobina é a proteína responsável pelo transporte de oxigênio no 
sangue.
A Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) recomenda 
que as calorias ingeridas diariamente estejam assim dividas:
Proteínas 10-12% Lipídios 20-25% Carboidratos 60-70%
Ou aproximadamente 60g de proteína para as mulheres e 90g de 
proteínas para os homens.
PROTEÍNAS de ORIGEM ANIMAL
Carne vermelha (boi e porco), carne branca (frango e peixe), ovos e 
derivados do leite.
FONTE % PT
BOI 32
FRANGO 27
PORCO 20
PEIXE 10-25
QUEIJO 18
OVO 12
leite 4%
Exceções: 
Lombo de porco 50% proteínas
Leite desnatado em pó 35% pts e 1% gordura
EXEMPLOS PROTEÍNAS de ORIGEM VEGETAL
SOJA 37% de PROTEÍNAS
AMENDOIM 27% de PROTEÍNAS
Digestibilidade das proteínas
Em geral, as proteínas de origem animal têm digestibilidade ao 
redor de 90 a 95% e as proteínas dos vegetais menor que 67 a 82%.
A carne leva em torno de 3 horas para digerir e a combinação de 
mais uma fonte de proteína retarda a digestão. Ex: 
carne+ovo/carne+queijo. 
Sempre que possível Evitar: 
misturar Proteína+Carboidrato
Líquidos durante as refeições
Sobremesas logo após as refeições.
Absorção de ferro da fonte de proteína:
Carne 
vermelha
30%
Soja 20%
Peixe 15%
vegetais A partir de 2%
A vitamina C colabora com a absorção de ferro 
Prejudicam a absorção de ferro: Chá verde e mate, café e chocolate.
FIBRAS
São sempre de origem vegetal (celulose). Não são absorvidas pelo 
organismo, portanto não engordam. 
Não tem valor nutricional, mas ajudam na eliminação rápida das 
fezes, carregando o excesso de gorduras e açúcares.
Quantidade minima recomendada: 30 g/dia para um adulto 
saudável.
P/ evitar obesidade, ingerir no início das refeições, pois gera 
sensação de saciedade. Por exemplo, ingerir as saladas no início da 
refeição.
Alimentos Ricos em Fibras:
Cereais integrais: aveia, quinoa, arroz e pão integral, 
linhaça
Grãos: feijão, lentilha, soja, ervilha e grão-de-bico 
Frutas:laranja, maçã, manga e ameixa (c/ casca e 
bagaço)
Vegetais: couve, repolho, agrião e berinjela 
	EXEMPLOS PROTEÍNAS de ORIGEM VEGETAL
	Digestibilidade das proteínas