avaliando 02 bromatologia

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22/09/2017 BDQ Prova
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 ANDREIA SANTOS RIBEIRO201603336273 JATIÚCA Voltar 
 
 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201603336273 V.1 
Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 19/09/2017 14:22:08 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201603949541) Pontos: 0,1 / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o
cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína
e carboidrato:
9-9-4
 9-4-4
4-9-9
4-9-4
4-4-9
 
 2a Questão (Ref.: 201603441996) Pontos: 0,1 / 0,1
Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da
composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e
adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de
auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de
umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser determinada
através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos. III- No Brasil, a
Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de carboidratos também
pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas.
Estão corretas as afirmações:
B - ( ) II, III e IV apenas
A -( ) I , II e III apenas
E - ( ) Nenhuma das alternativas
D - ( ) I, III e IV apenas
 C - ( ) I, II III e IV
 
 3a Questão (Ref.: 201604464887) Pontos: 0,0 / 0,1
Na determinação de umidade de um determinado alimento foram obtidos os
seguintes dados experimentais.
Peso da placa = 38,5890g
Peso da placa + amostra = 43,4960g
22/09/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
Peso da placa + amostra seca = 42,9730g
A porcentagem de umidade para essa amostra é de aproximadamente:
5%
 0,5%
20%
30%
 10%
 
 4a Questão (Ref.: 201604315803) Pontos: 0,0 / 0,1
A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse
sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de
alimentos.
 Medida de Comprimento
Medida de Absorção de radiação
 Medida de potencial elétrico
Medida de Massa
Medida de Volume
 
 5a Questão (Ref.: 201604061976) Pontos: 0,1 / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de
equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o
assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
 Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.