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* HIGIENE E MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS BACILLUS CEREUS LISTERIA MONOCYTOGENESES * Bacillus cereus Características Gram - positivas de 1,4 μm; B. cereus são anaeróbios facultativos; Endosporos; Morfologia de 2-7 mm de diâmetro, Textura granular branca. Produzem 6 toxinas: cinco enterotoxinas e uma toxina emética. * Mecanismo da doença B. cereus causa síndromes auto-limitantes (24-48 horas) de intoxicação alimentar (tipo diarreico e emético), infecções oportunistas e está associada a infecções clínicas como endoftalmite e outras infecções oculares. Condições de crescimento B. cereus cresce acima de 10 - 20 ° C e abaixo de 35 - 45 ° C com uma temperatura ideal de cerca de 37 °C Período de incubação A forma diarreica de B. cereus tem um período de início de 8-16 h enquanto a forma emética tem um período de início de 1- 6 h. Recuperação é geralmente completa em 24 h. * Os sintomas de intoxicação por B. cereus são dois tipos: EMÉTICO DIARREICO SINTOMAS * MEDIDAS DE CONTROLE Notificação imediata; Cuidados durante a preparação e cocção dos alimentos. * PREVENÇÃO Educação de manipuladores; • Temperatura; • Arrefecimento rápido dos alimentos; • Higiene; • Refrigeração. * ALIMENTOS ENVOLVIDOS Crescimento bacteriano em: Massas; Arroz; Sementes; Temperos; Lacticínios; Sumo de laranja. Síndrome Emética Arroz cozido; Alimentos expostos à temperatura ambiente. Síndrome Diarreica Legumes; Condimentos; Temperatura; Derivados do leite. * SURTO DE B. cereus “As amostras foram enviadas ao instituto, que apontou a presença da bactéria B. Cereus, causadora de distúrbios alimentares. Pelo menos 17 crianças passaram pela Santa Casa da cidade, com sintomas mais graves, como diarreia e dores abdominais.” * Listeria monocytogeneses Características Bactérias aeróbias ou anaeróbias facultativas; Movimentam-se por flagelos; Desenvolvem-se a temperaturas entre 1°- 45°C; Bastonete Gram-positivo, não formador de esporos; Largamente distribuídos na natureza; Toleram teores elevados de sal; Resistem a desidratação; Patogênico para animais e humanos. * SINTOMAS Febre e arrepios; Transtornos do estômago; Dor de cabeça; Torcicolo; Perda de equilíbrio; Convulsões; Em gestantes: a mãe sofre sintomas brandos, mas o feto pode ser infectado via placenta. * ALIMENTOS ENVOLVIDOS Alimentos crus; Queijos moles e frios; O leite não pasteurizado; Hortaliças; Carne suína e bovina; Salames; Patês de frango; Peru. * Período de Incubação Variável; casos de surtos apresentaram um período de 3-70 dias após uma simples exposição ao produto implicado; Período mediano de incubação é estimado em 3 semanas. Mecanismos da doença Cresce em temperaturas entre -0,4 e 45ºC e 30 e os 37ºC; pH entre 4,3 e 9,4; Cresce em presença ou na ausência de oxigênio; Condições de anaerobiose. * PREVENÇÃO Educação de manipuladores; Boas práticas de higiene entre matérias-primas, superfícies e equipamentos; Temperaturas. * Ingestão de alimentos frescos; Consumo de carne, queijos e leite de fontes seguras e pasteurizados; Evitar ingestão vegetais crus; Higiene adequada de vegetais crus; Orientações para fazendeiros e veterinários quanto às precauções em relação aos abortos e mortes de animais. MEDIDAS DE CONTROLE * “A Vigilância Sanitária de Porto Alegre notificou, na tarde dessa quarta feira (9), a rede de comida árabe Habib's e suspendeu a venda de um lote de recheios de esfihas em quatro lojas da capital gaúcha. O motivo foi a presença, confirmada em teste de laboratório de bactérias nocivas no produto : Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Bacillus cereus, todas nos recheios”. SURTO DE L. monocytogeneses * REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS <https://www.researchgate.net/profile/Cristina_Cruz10/publication/49599808_Listeria_monocytogenes_UM_AGENTE_INFECCIOSO_AINDA_POUCO_CONHECIDO_NO_BRASIL/links/0c96052d4a8eb36f35000000.pdf> 14 de março de 2017 as 22h15 Microbiologia - 12ª Edição Por Gerard J. Tortora,Christine L. Case,Berdell R. <https://books.google.com.br/books?id=L98_DQAAQBAJ&pg=PA174&dq=livros+online+sobre+listeria+monocytogenes&hl=pt-BR&sa=X&ved=0ahUKEwiEl_adhOTSAhXMFJAKHZH6C5gQ6AEIIDAB#v=onepage&q=livros%20online%20sobre%20listeria%20monocytogenes&f=false> 15 de março de 2017 as 16h23 <http://oglobo.globo.com/brasil/laudo-confirma-que-merenda-causou-intoxicacao-alimentar-em-sao-paulo-3155871> 15 de março de 2017 as 21h07 <http://www.quali.pt/microbiologia/473-bacillus-cereus> 19 de março de 2017 as 17h28 * <ftp://ftp.cve.saude.sp.gov.br/doc_tec/hidrica/bacillus_cereus.pdf> 19 de março de 2017 as 17h56 <http://www.segurancalimentar.com/conteudos.php?id=240> 20 de março de 2017 as 13h24 <https://doencasesintomas.blogspot.com/2014/01/bacillus-cereus-definicao-causas.html> 20 de março de 2017 as 13h52 <https://foodsafety.gov.mo/p/sense/detail.aspx?id=bca5f0e5-a650-473b-9961-59b78a74d232> 20 de março de 2017 as 14h27 <http://bvs.panalimentos.org/local/File/rev_higalim_v23_n170_171_bacillus_cereus_toxinasemalimentos.pdf> 20 de março de 2017 as 15h05 * <http://www.phac-aspc.gc.ca/lab-bio/res/psds-ftss/bacillus-cereus-eng.php> 22 de março de 2017 as 16h50 <http://www.quali.pt/microbiologia/479-listeria-monocytogenes> 22 de março de 2017 as 17h21 <http://www.saude.sp.gov.br/resources/cve-centro-de-vigilancia-epidemiologica/areas-de-vigilancia/doencas-transmitidas-por-agua-e-alimentos/doc/bacterias/2013listeria_monocytogenes.pdf> 22 de março de 2017 as 17h47 * * * *
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