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BACILLUS CEREUS E LISTERIA MONOCYTOGENESES - MICROBIOLOGIA NUTRIÇÃO

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HIGIENE E MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
BACILLUS CEREUS 
LISTERIA MONOCYTOGENESES 
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Bacillus cereus
 Características
Gram - positivas de 1,4 μm;
B. cereus são anaeróbios facultativos;
Endosporos;
Morfologia de 2-7 mm de diâmetro,
Textura granular branca.
Produzem 6 toxinas: cinco enterotoxinas e uma toxina emética.
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Mecanismo da doença
B. cereus causa síndromes auto-limitantes (24-48 horas) de intoxicação alimentar (tipo diarreico e emético), infecções oportunistas e está associada a infecções clínicas como endoftalmite e outras infecções oculares.
Condições de crescimento
B. cereus cresce acima de 10 - 20 ° C e abaixo de 35 - 45 ° C com uma temperatura ideal de cerca de 37 °C
 Período de incubação
 A forma diarreica de B. cereus tem um período de início de 8-16 h enquanto a forma emética tem um período de início de 1- 6 h. Recuperação é geralmente completa em 24 h.
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Os sintomas de intoxicação por B. cereus são dois tipos:
 EMÉTICO DIARREICO
 
SINTOMAS 
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MEDIDAS DE CONTROLE
Notificação imediata; 
Cuidados durante a preparação e cocção dos alimentos. 
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PREVENÇÃO
Educação de manipuladores; 
• Temperatura; • Arrefecimento rápido dos alimentos; • Higiene; • Refrigeração.
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ALIMENTOS ENVOLVIDOS
Crescimento bacteriano em:
Massas;
Arroz;
Sementes;
 Temperos;
 Lacticínios; 
 Sumo de laranja.
Síndrome Emética 
 Arroz cozido; 
Alimentos expostos à temperatura ambiente. 
Síndrome Diarreica
 Legumes; 
Condimentos; 
Temperatura; 
Derivados do leite.
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SURTO DE B. cereus 
“As amostras foram enviadas ao instituto, que apontou a presença da bactéria B. Cereus, causadora de distúrbios alimentares.
Pelo menos 17 crianças passaram pela Santa Casa da cidade, com sintomas mais graves, como diarreia e dores abdominais.”
 
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Listeria monocytogeneses 
Características
Bactérias aeróbias ou anaeróbias facultativas;
Movimentam-se por flagelos;
Desenvolvem-se a temperaturas entre 1°- 45°C;
Bastonete Gram-positivo, não formador de esporos;
Largamente distribuídos na natureza;
Toleram teores elevados de sal;
Resistem a desidratação;
Patogênico para animais e humanos.
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SINTOMAS 
 
Febre e arrepios;
Transtornos do estômago;
Dor de cabeça;
Torcicolo;
 Perda de equilíbrio;
 Convulsões;
Em gestantes: a mãe sofre sintomas brandos, mas o feto pode ser infectado via placenta.
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 ALIMENTOS ENVOLVIDOS 
Alimentos crus; 
Queijos moles e frios; 
O leite não pasteurizado; 
Hortaliças; 
Carne suína e bovina; 
Salames; 
 Patês de frango; 
 Peru.
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Período de Incubação
Variável; casos de surtos apresentaram um período de 3-70 dias após uma simples exposição ao produto implicado;
Período mediano de incubação é estimado em 3
 semanas.
Mecanismos da doença
Cresce em temperaturas entre -0,4 e 45ºC e 30 e os 37ºC; 
pH entre 4,3 e 9,4; 
Cresce em presença ou na ausência de oxigênio; 
Condições de anaerobiose.
 
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PREVENÇÃO 
 Educação de manipuladores; 
Boas práticas de higiene entre matérias-primas, superfícies e equipamentos;
Temperaturas.
 
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 Ingestão de alimentos frescos; 
Consumo de carne, queijos e leite de fontes seguras e pasteurizados;
Evitar ingestão vegetais crus;
 Higiene adequada de vegetais crus;
 Orientações para fazendeiros e veterinários quanto às precauções em relação aos abortos e mortes de animais.
 
MEDIDAS DE CONTROLE
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 “A Vigilância Sanitária de Porto Alegre notificou, na tarde dessa quarta feira (9), a rede de comida árabe Habib's e suspendeu a venda de um lote de recheios de esfihas em quatro lojas da capital gaúcha. O motivo foi a presença, confirmada em teste de laboratório de bactérias nocivas no produto : Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Bacillus cereus, todas nos recheios”.
 
SURTO DE L. monocytogeneses
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
<https://www.researchgate.net/profile/Cristina_Cruz10/publication/49599808_Listeria_monocytogenes_UM_AGENTE_INFECCIOSO_AINDA_POUCO_CONHECIDO_NO_BRASIL/links/0c96052d4a8eb36f35000000.pdf>
14 de março de 2017 as 22h15
Microbiologia - 12ª Edição 
Por Gerard J. Tortora,Christine L. Case,Berdell R. 
<https://books.google.com.br/books?id=L98_DQAAQBAJ&pg=PA174&dq=livros+online+sobre+listeria+monocytogenes&hl=pt-BR&sa=X&ved=0ahUKEwiEl_adhOTSAhXMFJAKHZH6C5gQ6AEIIDAB#v=onepage&q=livros%20online%20sobre%20listeria%20monocytogenes&f=false>
 15 de março de 2017 as 16h23
<http://oglobo.globo.com/brasil/laudo-confirma-que-merenda-causou-intoxicacao-alimentar-em-sao-paulo-3155871>
15 de março de 2017 as 21h07
<http://www.quali.pt/microbiologia/473-bacillus-cereus>
19 de março de 2017 as 17h28
*
<ftp://ftp.cve.saude.sp.gov.br/doc_tec/hidrica/bacillus_cereus.pdf>
19 de março de 2017 as 17h56
<http://www.segurancalimentar.com/conteudos.php?id=240>
 20 de março de 2017 as 13h24 
<https://doencasesintomas.blogspot.com/2014/01/bacillus-cereus-definicao-causas.html>
 20 de março de 2017 as 13h52
<https://foodsafety.gov.mo/p/sense/detail.aspx?id=bca5f0e5-a650-473b-9961-59b78a74d232>
 20 de março de 2017 as 14h27
<http://bvs.panalimentos.org/local/File/rev_higalim_v23_n170_171_bacillus_cereus_toxinasemalimentos.pdf>
 20 de março de 2017 as 15h05
*
<http://www.phac-aspc.gc.ca/lab-bio/res/psds-ftss/bacillus-cereus-eng.php>
 22 de março de 2017 as 16h50 
<http://www.quali.pt/microbiologia/479-listeria-monocytogenes>
 
22 de março de 2017 as 17h21 
<http://www.saude.sp.gov.br/resources/cve-centro-de-vigilancia-epidemiologica/areas-de-vigilancia/doencas-transmitidas-por-agua-e-alimentos/doc/bacterias/2013listeria_monocytogenes.pdf>
22 de março de 2017 as 17h47
 
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