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Exercício de Bromatologia Durante o processo de fiscalização numa determinada empresa produtora de chocolate em barra, os fiscais coletaram amostras para serem analisadas em laboratório. Uma das etapas do processo de amostragem é a redução da amostra bruta a amostra de laboratório. Tendo em vista que o chocolate em barra é um alimento semi-sólido, qual dos processos abaixo devem ser realizados para reduzir a amostra bruta de chocolate em barra a amostra de laboratório? Quarteamento Ralar amostras e realizar quarteamento Cortar as amostras e homogeneíza-las em liquidificador Cortas as amostras Descreva o processo funcional de uma análise quantitativa. Quais são os fatores que influenciam na escolha do método analítico? Qual o tipo de método utilizado na análise de componentes maiores? Depois de acondicionadas as amostras coletadas precisão ser devidamente identificadas para posteriormente serem enviadas para análise, descreva quais são as informações que devem estar contidas no rótulo da amostra? Comente a seguinte afirmativa: a redução de aw aumenta a estabilidade dos alimentos. Quais características do produto a umidade pode afetar? Qual o princípio da técnica de secagem em estufa? Qual o percentual de umidade de um determinado alimentos sabendo que para análise foi utilizada 2,84 g de amostra, e que o cadinho (T= 42,61) após o processamento pesou 45,22? Determine o percentual de umidade, sabendo que foi utilizado 5 g de amostra integra, e o pesa-filtro (T= 16g), no fical do procedimento pesou 18g? Defina cinzas? Descreva o princípio da técnica de determinação de cinzas secas. Apresente os aspectos que distinguem o método de cinzas secas e o de cinzas úmidas. Em um determinado laboratório de análise foi solicitado a determinação dos componentes inorgânicos individualmente de um alimento, qual o tipo de método que deve ser utilizado para tal finalidade? Qual o percentual do RMF, sabendo que foi utilizado 1,005g da amostra e o cadinho (T=11,20g), no final do procedimento pesou 11,27g Explique o que ocorre na etapa de digestão do método de kjeldahl. Qual o percentual de proteína, sabendo que 2g de amostra foi processada pelo método de Kjeldahl e resultou em um volume gasto de HCl (fator = 1,021) de 5 ml, e fator a ser considerado é 6,38? Qual o percentual de lipídios, sabendo que foi usado 5,012g de amostra íntegra, o copo do extrator de soxhlet (T=128,571g), no final do procedimento pesou 128,60g? Explique o que é biossegurança. O que é uma matéria-prima alimentar?
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