FLUXOGRAMA AVES

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Insensibilização
● Eletronarcose por 
imersão em cuba de 
água eletrizada.
 
Sangria
● Manual ou mecânica.
● Ruptura de grandes vasos do 
pescoço.
● Deve durar 3 minutos..
Escaldagem
(55°C)
Extração da cloaca
Abertura abdominal
Eventração
Inspeção das 
vísceras
Evisceração
Separação das 
vísceras comestíveis
Aspiração dos 
pulmões
Retirada de cabeça 
e pés
Pré-resfriamento
Gotejamento
FLUXOGRAMA 
DE ABATE DE 
AVES
Pendura
INTERVALO:
● 10 segundos (corrente de 
alta frequência).
● 20 segundos (corrente de 
baixa frequência. 
Depenagem
Inversão da pendura
Escaldagem dos pés 
(85°C)
Remoção da cutícula 
dos pés
Moela
Coração
Fígado
Cabeça
Pés
Imersão de carcaça em 
tanques com água e gelo 
(até 7°C)
- Se a ave sair do 
tanque com 
temperatura entre 7°
C e 10°C, ela pode 
ser vendida inteira e 
congelada
Liberação do excesso de água. Ao final do gotejamento, a ave 
não pode ter mais de 8% a mais do que o peso antes do 
resfriamento.
Embalagem
- Frango inteiro
- Cortes e temperos 
(sala climatizada com 
temperatura ambiente 
de 12°C)
Resfriamento ou 
Congelamento
Tanques com 
água e gelo