exercício ficha técnica

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I NS TI TUTO F EDERAL DO CEARÁ- I F CE
CAMP US AVANÇADO DE BATURI TÉ
CURS O TECNOLOGI A EM GAS TRONOMI A
Professor: Raphael Borba Gazal
Exercício Dimensionamento de Gastrotecnia
1) Fazer uma ficha técnica com qualquer preparação.
FICHA TÉCNICA
NOME
RENDIMENTO DA RECEITA BÁ SICA:
porçã
o PESO (RECEITA BÁ SICA): Kg
RENDIMENTO DESEJADO:
porçã
o
PESO (RECEITA
AMPLIADA): Kg
INGREDIENTE UND
PESO
BRUTO
FC ou
IC
PESO
LÍQUIDO
QUANTIDADE
TOTAL
CUSTO
UNITÁ RIO
CUSTO
TOTAL
MODO DE PREPARO
TEMPO DE PREPARO:
CUSTO/PORÇÃ O
R$
-
CUSTO DO RENDIMENTO
AMPLIADO:
R$
-