TRABALHO INQUERITO DIETETICOS

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARA
CURSO DE BACHARELADO DE NUTRIÇÃO 2016.2
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
 PROFª. VANESSA DUARTE 
INQUÉRITO DIETÉTICO
MARIA LARISSA ROCHA OLÍMPIO
 VANGERLAN PERREIRA RAMALHO 
Turma 1001
INTRODUÇÃO
INQUÉRITOS ALIMENTARES
O conjunto de procedimentos metodológicos para descrever o consumo alimentar é chamado de inquérito dietético. Através de um inquérito dietético podemos obter informações quantitativas e/ou qualitativas sobre o consumo e os hábitos alimentares. O inquérito dietético qualitativo tem o objetivo de obter informações sobre a qualidade da dieta ou dos alimentos consumidos, sendo capaz a identificação de hábitos e padrões alimentares e outras características da alimentação individual ou coletiva. Já o inquérito dietético quantitativo tem por finalidade obter informações quantitativas sobre o consumo alimentar, para determinação do valor nutritivo da dieta e dos hábitos alimentares de populações e indivíduos.
 São utilizados seis diferentes métodos de inquéritos dietéticos: 
1. História alimentar ou anamnese alimentar 
2. Recordatório 24 horas (R24) 
3. Registro diário de consumo alimentar 
4. Pesos e medidas 
5. Questionário de frequência de consumo alimentar (QFCA) 
6. Pesquisa de orçamento familiar 
A história alimentar ou anamnese alimentar consiste na obtenção de informações sobre o consumo e hábitos alimentares. É utilizada na nutrição clínica na primeira consulta. Dependendo dos objetivos da consulta a história alimentar poderá ser de um dia, uma semana, um mês, ou um período mais longo a fim de caracterizar o consumo usual ou habitual. As técnicas de obtenção das informações podem ser diretivas, interrogando aspectos nutricionais de consumo alimentar e hábitos alimentares, ou não diretivas, registro das informações fornecidas pelo paciente sem nenhum direcionamento. Com este método obtemos um diagnóstico da história dietética pregressa e atual, das práticas, dos tabus e da aceitação alimentar, além de uma orientação para a prescrição dietoterápica adequada ao indivíduo.
RECORDATÓRIO DE 24 HORAS
O recordatório de 24 horas é o método mais usado para estudos individuais e coletivos. Através de entrevista diretiva se obtém informações quantitativas sobre o consumo alimentar nas últimas 24 horas, desde o primeiro alimento ingerido ao acordar até o último antes de deitar. É muito importante o registro do tipo de alimento e bebidas consumidas, as quantidades e a marca comercial. Para este método se recomenda que a pessoa tenha experiência para correta aplicação e que utilize utensílios para demonstração das medidas caseiras ou o registro fotográfico para maior exatidão e fidelidade dos dados. O recordatório de 24 horas apresenta vantagens e desvantagens. Entre as vantagens podemos citar: 
• Método simples que necessita de pouco tempo para aplicá-lo
 • Não altera a ingestão do paciente 
• Pode ser utilizado em analfabetos e em qualquer faixa etária 
• Baixo custo 
Como desvantagens deste método: 
• Depende da memória do entrevistado e da capacidade do entrevistador; 
• Muitas vezes não registra o consumo habitual, pois às 24 horas anteriores podem ser atípicas, por este motivo se aconselha realizar recordatório de 24 horas de 3 dias, incluindo um dia do final de semana, para após fazer a média; 
• Dificuldade em estimar o tamanho das porções, por isso se recomenda a utilização de medidas caseiras ou registro fotográfico. 
Modelo de Recordatório de 24 horas
Nome: Sexo: Data nascimento: Data da entrevista: Dia da semana: Quem respondeu:
QUESTIONÁRIO DE FREQÜÊNCIA ALIMENTAR (QFCA)
O questionário de frequência de consumo alimentar (QFCA) é constituído por uma lista dos alimentos mais consumidos ou que formam o padrão alimentar do país, região ou localidade em que se registra a frequência em que esses alimentos são consumidos. Possui dois componentes: uma lista de alimentos e um espaço onde o indivíduo responde a frequência com que consome cada alimento. Pode fornecer informações qualitativas, semiquantitativas ou quantitativas sobre padrão alimentar e a ingestão de alimentos ou nutrientes específicos. Estudos sobre a validação de métodos de inquérito dietético afirmam que o questionário de frequência alimentar é um dos melhores métodos de investigação nutricional em estudos epidemiológicos, pois pode ser aplicado a pesquisas de grande porte, é confiável, simples, econômico e capaz de distinguir diferentes padrões de consumo alimentar. Ribeiro et al. (2006) concluíram em seu estudo que o QFCA constitui um bom instrumento de pesquisa para estudos epidemiológicos em população adulta. É o método mais prático e informativo de avaliação da ingestão alimentar. O questionário semiquantitativo de frequência alimentar (QSFA) ainda pouco utilizado no Brasil avalia a ingestão pregressa, sendo muito útil para investigar os efeitos da dieta sobre a saúde. Permite a investigação de padrões dietéticos em populações fornecendo perfil nutricional e alimentar fidedigno, possibilitando estabelecimento de padrões regionais, úteis para estudos comparativos com outros grupos populacionais.
HISTÓRIA ALIMENTAR
A história alimentar ou anamnese alimentar consiste na obtenção de informações sobre o consumo e hábitos alimentares. É utilizada na nutrição clínica na primeira consulta. Dependendo dos objetivos da consulta a história alimentar poderá ser de um dia, uma semana, um mês, ou um período mais longo a fim de caracterizar o consumo usual ou habitual. As técnicas de obtenção das informações podem ser diretivas, interrogando aspectos nutricionais de consumo alimentar e hábitos alimentares, ou não diretivas, registro das informações fornecidas pelo paciente sem nenhum direcionamento. Com este método obtemos um diagnóstico da história dietética pregressa e atual, das práticas, dos tabus e da aceitação alimentar, além de uma orientação para a prescrição dietoterápica adequada ao indivíduo.
Por que avaliamos o Consumo Alimentar?
Investigar a relação entre estado nutricional e saúde
Identificar padrões de consumo
Planejar políticas e programas de intervenção
Referencias Bibliografias:
https://www.goconqr.com/en/p/3364374-inqu-ritos-alimentares-ou-inqu-rito-diet-ticos-mind_maps
Data de acesso: 14/09/16
http://www.esb.ucp.pt/nutribrinca/docs/Unidade_2.3_guia_minerais.pdf
Data de acesso: 14/09/16
https://www.univates.br/editora-univates/media/publicacoes/53/pdf_53.pdf
Data de acesso: 16/09/16
http://www.fsp.usp.br/isa-sp/pdf/inquerito_alimentar.pdf
Data de acesso: 16/09/16 
Martins,Ligia Marcia / Fisberg,Regina Mara - 
Inquéritos Alimentares - Métodos e Bases Científicos -