Relatório de Prática Tecnologia de Alimentos

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FACULDADES INTEGRADAS APARÍCIO CARVALHO
 Sociedade Mantenedora de Pesquisa, Educação, Assistência e Comunicação e Cultura Maria Coelho Aguiar
Curso: Biomedicina
Período: 6º
Discente: Fabíola Frota da Costa
	 Izabella Castro de Oliveira
	 Naiara Araújo Jácome
Relatório de Aulas Práticas: Tecnologia de Alimentos
Docente: Dr. Paulo Rogério Siriano Borges
Porto Velho - RO, 06 de outubro de 2017.
Relatório de Aulas Práticas
Preparo de Amostras
Introdução
	
Qualquer analise quantitativa depende sempre da medida de certa quantidade física: massa, radiação emitida, potencial de um eletrodo etc., cuja magnitude deve estar relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra tomada por análise. A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material do estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.
	
objetivo
Preparo de amostras e aprendizado de técnicas de amostragem.
MATERIAIS E METODOS
Becker
Bacia
Milho
Colher
Balança analítica
Saco plástico rotulado
Amostras sólidas granulosas, tais como cereais e sementes leguminosas devem ser preparadas por quarteamento ou divisões sucessivas em amostrador apropriado. Para realizar o quarteamento, o material é despejado sobre uma folha de papel e achatado até tomar a forma de um círculo. O círculo é dividido em quatro partes. Duas partes opostas, por exemplo, um e três, são descartadas e os segmentos 2 e 4 reunidos e o quarteamento repetido até obter-se uma amostra do tamanho desejado.
resultado e discussão
A amostra deve ser representativa da totalidade do alimento e não deve causar prejuízo econômico significativo; 
A parte da amostra a ser analisada numa análise de contraprova deve ser representativa da totalidade da amostra.
Devido à variabilidade inerente aos produtos alimentícios, a amostragem, sempre importante em qualquer trabalho analítico, torna-se crucial para a obtenção de resultados representativos. Cada alimento tem sua forma específica de amostragem. Idealmente, a amostra bruta deve ser uma réplica, em ponto reduzido, do universo considerado, no que diz respeito tanto à composição com o à distribuição do tamanho da película. As amostras fluidas (líquidas e pastosas) homogêneas podem ser coletadas em incrementos com o mesmo volume, do alto, do meio e do fundo do recipiente, após agitação e homogeneização. Amostras sólidas cujos constituintes diferem em textura, densidade e tamanho de partículas devem ser moídos e misturados.
Relatório de Aulas Práticas
Determinação de Umidade
Introdução
	
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na analise de alimentos. A umidade de um alimento esta relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens: 
Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade.
Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva
Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria.
Os sólidos são obtidos pela diferença entre o peso total da amostra e o conteúdo de umidade.
Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão 
objetivo
Aprendizado de técnica de determinação de umidade em amostras de milho recém preparadas em aula anterior.
MATERIAIS E METODOS
Vidro
Estufa
Milho
Colher
Balança analítica
Dissecador
Pinça
Como primeiro passo foi esterilizado os vidros, colocados na estufa e depois de um determinado tempo ter retirados e esfriado em dissecador e pesados por uma balança analítica. Foram usados 2g de milho moído preparado em aula anterior.
Em seguida a amostra foi levada à estufa onde permaneceu por uma semana. Depois de retirados da estufa, foram esfriados em dissecador e pesados novamente. Foi calculada então, a umidade na amostra, expressando o resultado em porcentagem de água (%H2O), usando a seguinte equação:
Umidade = 
resultado e discussão
Após secagem em estufa, método mais utilizado em alimentos e esta baseada na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente absolvido por uma camada muito fina do alimento e então conduzido para o interior. Com a condutividade térmica dos alimentos é geralmente baixa, costuma-se levar muito tempo para o calor atingir as porções mais internas do alimento. Por isso, esse método costuma levar muitas horas, de 6 a 18 horas entre 100 ºC e 102 ºC, ou até peso constante. Por conta das aulas serem uma vez por semana, o resultado só foi visualizado em semana posterior.
Relatório de Aulas Práticas
Determinação de Lipídios
Introdução
Os lipídios, também chamados de gorduras são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. Os lipídios são substâncias insolúveis em água, solúveis em solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio e acetona, clorofórmio, benzeno e álcoois. 
O extrator Soxhlet é um aparelho de laboratório feito de vidro, inventado em 1879 por Franz Von Soxhlet. Ele foi originalmente desenvolvido para a extração de lipídeos (biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizada por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, entre outros) a partir de um material sólido e quaisquer outros compostos difíceis de extrair a partir de material sólido.
Este equipamento utiliza refluxo de solvente em um processo intermitente (éter de petróleo). A amostra não fica em contato com o solvente muito quente, porém ocorre um gasto excessivo de solvente, pois o volume total deve ser suficiente para atingir o sifão (dispositivo utilizado para transportar um líquido de uma altura para outra mais baixa, passando por um ponto mais alto).
O extrator de Soxhlet é a melhor forma de extração continua utilizando um solvente quente. Isso por que, utiliza uma quantidade relativamente pequena de solvente e apresenta bons resultados. Consiste basicamente de um reservatório de vidro que fica entre um balão na parte inferior e um condensador no topo. Dentro do reservatório é colocado o material sólido envolto em papel de filtro na forma de um pequeno cartucho. No balão fica o solvente escolhido e no condensador há fluxo de água. O balão é aquecido com uma manta elétrica de modo que o solvente entre em ebulição. O vapor condensa e goteja sobre o cartucho, solubilizando a substancia a ser extraída. O aparelho de Soxhlet possui um sifão que permite o refluxo continuo do solvente. Quando o reservatório enche e atinge a altura do sifão, este transborda levando o solvente e o extrato para o balão.
Os lipídios, também chamados de gorduras são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. Os lipídios são substâncias insolúveis em água, solúveis em solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio e acetona, clorofórmio, benzeno e álcoois.  Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão 
objetivo
Determinar o conteúdo de lipídios totais da amostra de milho pelos métodos de Soxhlet. 
MATERIAIS E METODOS
Extrator de soxhlet com refluxo Balão de fundo chato
Cartucho de celulose ou de papel
Solvente (Hexano – 80 ml)
Estufa
Dessecador
Balança analítica
Pesamos aproximadamente 2g de amostra no cartucho e colocamos no extrator e lavamos os balões e colocamos na estufa a 105°C por uma hora. 
Em seguida colocamos os balões no dessecador e após seu resfriamento pesamos acoplamos no balão;
Colocamos o solvente e o conjunto na placa aquecedora;
Ligamos a águade circulação;
Deixamos por 6 horas e recuperamos o solvente; 
Retiramos os balões da placa e colocamos na estufa por uma hora (Esse resultado não foi visualizado, pois era para aula posterior);
Cálculos % Gordura = 
resultado e discussão
O extrator Soxhlet é um aparelho de laboratório feito de vidro, inventado em 1879 por Franz Von Soxhlet. Ele foi originalmente desenvolvido para a extração de lipídeos (biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizada por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, entre outros) a partir de um material sólido e quaisquer outros compostos difíceis de extrair a partir de material sólido.
Este equipamento utiliza refluxo de solvente em um processo intermitente (éter de petróleo). A amostra não fica em contato com o solvente muito quente, porém ocorre um gasto excessivo de solvente, pois o volume total deve ser suficiente para atingir o sifão (dispositivo utilizado para transportar um líquido de uma altura para outra mais baixa, passando por um ponto mais alto).
O extrator de Soxhlet é a melhor forma de extração continua utilizando um solvente quente. Isso por que, utiliza uma quantidade relativamente pequena de solvente e apresenta bons resultados. Consiste basicamente de um reservatório de vidro que fica entre um balão na parte inferior e um condensador no topo. Dentro do reservatório é colocado o material sólido envolto em papel de filtro na forma de um pequeno cartucho. No balão fica o solvente escolhido e no condensador há fluxo de água. O balão é aquecido com uma manta elétrica de modo que o solvente entre em ebulição. O vapor condensa e goteja sobre o cartucho, solubilizando a substancia a ser extraída. O aparelho de Soxhlet possui um sifão que permite o refluxo continuo do solvente. Quando o reservatório enche e atinge a altura do sifão, este transborda levando o solvente e o extrato para o balão.