slide aula - Desinfetantes CQA e Biguanidas Segurana Alimentar PCA 530 1

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DESINFECÇÃO/SANITIZAÇÃO
Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos patogênicos até níveis suportáveis, sem risco a saúde
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Joseph Lister (1867)–o pai da cirurgia anti-séptica, introduziu o ácido carbólico (fenol) na sala de operações de um hospital em Londres. Iniciou-se a ciência da desinfecção (Bier, 1984).
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Anti-sépticos: são substancias ou formulações que tem em sua composição produtos que destroem ou inibem o desenvolvimento de microrganismos em tecidos vivos.
Desinfetante: são substancias ou formulações que tem em sua composição produtos que destroem ou inibem o desenvolvimento (células vegetativas) de microrganismos em objetos ou superfícies inanimadas.
Sanitizante: são substancias ou formulações que tem em sua composição produtos que reduzem os microrganismos patogênicos a níveis seguros.
Esterilizante: são substancias ou formulações que tem em sua composição produtos que apresentam efeito letal para microrganismos esporulados e não esporulados.
DESINFETANTE
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AGENTES QUÍMICOS DE SANITIZAÇÃO
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Persistência de patógenos sobre superfícies inanimadas
Kramer et al. 2006. BMC Infectious Diseases 6.130
Microrganismos Patogênicos
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 Condições de um bom sanificante
amplo espectro;  
ação rápida;  
não ser afetado por fatores ambientais (ex: luz);   
deve ser ativo na presença de matéria orgânica;    
atóxico (não deve ser irritante para o usuário);  
compatível com diversos tipos de materiais (não corrosivo em superfícies metálicas e não deve causar deterioração de borrachas, plásticos e outros materiais);  
fácil manuseio;  
inodoro ou de odor agradável;  
econômico;  
solúvel em água;  
estável em concentração original ou diluído;  
não poluente.  
DESINFETANTES
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MEIOS FÍSICOS
Calor 
Vapor: jato de vapor 77ºC por 15min
 vapor direto por 1 min
Água Quente: 5 min a 77ºC
Ar quente: 20 min a 90ºC
DESINFECÇÃO
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Radiação Ultravioleta
Lâmpadas de argônio-mercúrio ou mercúrio-quartzo 
	 900 a 3800Å - zona mais letal em torno de 2600Å
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BIGUANIDAS
Biguanidas poliméricas - Cloridrato de Polihexametileno Biguanida (PHMB)
 Baixa formação de espuma;
 Baixa corrosividade;
 Alto poder de detergência;
 Efetividade em sistemas ácidos, neutros e alcalinos;
 Excelente performance em diferentes dureza de água e tipos de sujidade (matéria orgânica);
 Não mancha as superfícies após a secagem do desinfetante;
Não altera as propriedades organolépticas dos alimentos
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 Aplicação
Desinfetantes para indústrias alimentícias (E.coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa e endosporos Bacillus sp);
 Desinfetantes para uso geral;
 Desinfetantes hospitalares – pisos, paredes e mobiliários;
 Sabonetes antisépticos – lavagem de mãos antes de cirurgias;
Detergentes sanitizantes
 PHMB - Ofício 278/89 - Secretaria de Vigilância Sanitária /14 novembro 1989/ Portaria 15 agosto 1988 – seguro, eficiente e versátil
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MEIOS QUÍMICOS
Clorhexidina
Tem sido recomendada como agente sanitificante na indústria de alimentos
Anti-séptico e desinfectante
Recomendado para controle microbiológico de salmouras no processamento de queijos
DESINFECÇÃO
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Abatedouros, Frigoríficos, laticínios e Indústrias de Alimentos;
Desinfetante hospitalar, odontológico e cosméticos;
Água de refrigeração;
Fabricação e conservação de queijos;
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Vantagens
Baixa toxicidade;
Não causa resistência microbiana;
Efeito residual;
Não corrosiva;
Não volátil;
Inodoro e incolor;
Não é poluente;
Desinfecção de silos e grãos
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Desvantagens
 Resistência Microbiana:
 Micobactérias;
 Pouco efeito sobre a germinação de esporos de bactérias (não esporicida – Bacillus) – em altas concentrações e baixa temperatura
 Ineficaz contra vírus envelopados 
 Alto custo
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MEIOS QUÍMICOS
Clorhexidina
Mecanismos Prováveis
O mecanismo de ação caracteriza-se pela rápida absorção pela células bacterianas, resultando em diversas modificações citológicas que afetam a permeabilidade.
É eficiente contra bactéria Gram(+) e Gram (-) 
DESINFECÇÃO
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MEIOS QUÍMICOS
Peróxido de hidrogênio (H2O2)
Utilizado para esterilização (30%) de embalagens de produtos assepticamente embalados e na sanificação de equipamentos e utensílios na indústria de alimentos.
pH baixo, radiação UV e sais de cobre aumentam a atividade bactericida.
Mecanismos Prováveis
Atua como antioxidante pela produção de radicais hidroxila que ataca os componentes celulares essenciais incluindo lipídios, proteínas e DNA – os grupos SH e as duplas ligações são´particularmente afetadas.
Presença de catalase e outra peroxidases pode aumentar a tolerância na presença de baixas concentrações de H2O2
DESINFECÇÃO
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MEIOS QUÍMICOS
Compostos Quaternários de Amônio (CQA)
Muito utilizado na indústria, porem com pouco espectro de ação microbiana, sendo mais limitado que o cloro e o iodo.
Inativado por matérias orgânicas, madeira, algodão e celulose.
As bactérias podem adquirir resistência quando usado em baixas concentrações.
Formam um biofilme bacteriostático sobre as superfícies (Surfectantes – Agentes Ativos de superfície)
DESINFECÇÃO
Cloreto de Alquil Dimetil Benzil Amônio
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Histórico
1915 (Jacobs e Heidelberger): descreveram a preparação de diferentes sais de quaternário de amônio de hexametiltetramina. 
1922-1926 (Browning): descreveu a ação bactericida dos derivados de quaternário de amônio. 
1928 (Hartmann e Kagi): relataram a atividade antimicrobiana destes compostos de acil alquil dimetil. 
1935 (DomagK): divulgou a atividade antimicrobiana dos sais de quaternário de amônio de cadeia longa (importante marco).
A primeira geração dos CQAs: cloreto benzalcônio.
Descoberta de outros derivados dos CQAs. 
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Introdução
 Estrutura química do Cloreto de Benzalcônio
 Agentes tensoativos catiônicos.
 Atividade bactericida e fungicida é mais relevante do que sua atuação como detergente. 
 Formação película bacteriostática. 
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 Condições de uso 
pH = 9,5 – 10,5
T ambiente
[C] = 300 – 400 mg/L
Contato min. = 10 – 15’
 Atividade do CQA sobre microrganismos
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VANTAGENS
Estáveis ao armazenamento;
Efetivos em condições alcalinas;
Não corrosivos;
Inodoro;
Pouco afetados pela matéria orgânica;
Efeito bactericida residual;
Controla odores desagradáveis;
Boa ação de penetração;
Compatível com tensoativos não iônicos em formulação de detergentes;
Baixa toxicidade.
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DESVANTAGENS
Caro;
Baixa atividade em água dura;
Pouco efetivo contra esporos bacterianos, bacteriófagos, coliformes e psicrotróficos;
É necessário efetuar a rinsagem do equipamento;
Problemas com formação de espumas quando em limpeza mecânica;
Passível de contaminação de sua solução.
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Contaminação de soluções de cloreto benzalcônio
Miyagi et. al (2000): presença de bactérias gram-negativas em 30,77% de sanitizantes comerciais analisados.
Possíveis explicações:
Mudança da composição dos ácidos graxos da célula bacteriana;
Degradação do desinfetante;
Formação de limo;
Modificação do alvo.
Rev Saúde Pública 2000;34(5):444-8
Avaliação da contaminação bacteriana em desinfetantes de uso domiciliar* Evaluation of bacterial contamination in disinfectants for domestic use.
 Fumie Miyagi, Jorge Timenetsky e Flávio Alterthum
Departamento de Microbiologia do Instituto de Ciências Biomédicas da Universidade de São Paulo.
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Aplicações
 Conservantes;
 Surfactantes;
 Amaciantes de tecidos;
 Agentes antiestáticos (ex.:xampus);
 Produtos farmacéuticos;
 Hospitais;
 Largamente utilizado nas indústrias de alimentos. 
DESINFECÇÃO
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MEIOS QUÍMICOS
Compostos Quaternários de Amônio (CQA)
Mecanismos Prováveis
Inibição enzimática
Lesão na membrana plasmática
com conseqüente vazamento de constituintes celulares
Usado com EDTA aumenta sua eficiencia contra bactéria Gram (-)
DESINFECÇÃO
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 	Grape fruit é um citrino hibrido, resultante do cruzamento do pomelo (Citrus maxima) com a laranja (Citrus x sinensis). Este fruto também é conhecido pelos nomes de pomelo, jamboa, laranja-melancia, pamplemussa entre outras denominações. 
	O fruto apenas tornou-se popular a partir dos finais do século 19. Antes que era cultivada somente como uma planta ornamental. Os EUA rapidamente se tornaram um grande produtor de frutas, com pomares, na Flórida, Texas, Arizona e Califórnia.
GRAPE FRUIT
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O Kilol-L® é um higienizante atóxico formulado especialmente para a aplicação em ambientes e superfícies de agroindústrias, granjas, clínicas veterinárias e fazendas. A eficiência do Kilol-L® atende às exigências para uma sanitização eficiente, principalmente em ambientes e superfícies onde há a manipulação de alimentos. Este é um produto cuja ação se baseia apenas em um princípio ativo. 
GRAPE FRUIT
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Sua composição possui ácidos orgânicos como o cítrico lático e ascórbico de alta biodisponibilidade que, devido à ação prolongada proporciona um controle mais eficaz dos microrganismos patogênicos como S. aureus, E. coli, Salmonella, Pseudomonas, Cândida e Aspergillus. 
A ação antioxidante do Kilol-L® complementa sua ação higienizante, pois previne a oxidação de gorduras, mantendo dessa forma o ambiente livre não apenas de contaminantes, mas, também, de odores indesejados. 
GRAPE FRUIT
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GRAPE FRUIT
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Triclosan
 É um derivado fenol (2,4,4-tricloro-2-hidroxidifenil),
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Triclosan
Uso
Desodorantes
Sabão e Detergente
Dentífricos
Cosméticos
Cremes para barbear
 Líquidos para higiene bucal
Utensílios de cozinha
Brinquedos
Meias
 Sacos de lixo. 
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Triclosan
Produtos
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Triclosan
Produtos
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Mecanismo de Ação
Microrganismos
Gram-positiva
Gram-negativas
Fungos
Concentração
Alta
Baixa
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Mecanismo de Ação
Mecanismo de Ação 
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Mecanismo de Ação
Síntese de Ácidos Graxos
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Efeitos Adversos
Resistência Microbiana
Efeito Residual
Formação de Dioxinas
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Registro em Órgãos Governamentais 
 Portaria n° 15, de 23 de agosto de 1988 da ANVISA 
FDA (Food and Drug Administration)
Agência de Proteção Ambiental da União Européia 
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TENDÊNCIAS PARA AS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS