Slide aula Higiene na indstria de Alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
PLANO DE CURSO
DISCIPLINA: GCA - 118 – HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
CARGA HORÁRIA: 68 H ( 34 T, 34 P) CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS
 
PROFESSORES: LUIÍS ROBERTO BATISTA
PROGRAMA TEÓRICO – 1º SEMESTRE 2011
HORÁRIO: QUINTA FEIRA 14:00 – 15:00
AVALIAÇÕES: 1a PROVA: 28/04/2011 Peso: 1 - 40
 2a PROVA: 30/06/2011 Peso: 1 - 40
 3a Relatórios de Aula Prática Peso: 1 - 20
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS PLANO DE CURSO DISCIPLINA: GCA - 118 – HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS CARGA HORÁRIA: 68 H ( 34 T, 34 P) CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS PLANO DE CURSO DISCIPLINA: GCA - 118 – HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS CARGA HORÁRIA: 68 H ( 34 T, 34 P) CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS
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Bom dia Profº Luis!
 
Confirmo a visita para o dia 15/06/2011 (quarta-feira) às 13h00 – chegada com 10 minutos de antecedência. Término às 16h00.
Na ocasião, verificaremos a presença de um profissional da área para um bate-papo no término da visita institucional, de acordo com a disponibilidade de agenda.
 
Anexo, envio a lista de presença que deve ser preenchida com nome completo, RG e data de nascimento dos visitantes confirmados e reenviada a mim até o dia 10/06.
Envio também um mapa que exemplifica a localização da fábrica.
 
IMPORTANTE:
- turmas com limite de 40 pessoas
- apenas maiores de 18 anos
- trajar calça comprida e camiseta com manga
- vestir sapato baixo e fechado (o ideal á tênis)
- não vestir camisetas de times de futebol ou marcas concorrentes
 
INGRESSO
Cada visitante deverá trazer um agasalho (em bom estado) para doação à Campanha do Agasalho Regional.
 
HEINEKEN BRASIL – Jacareí / SP
Saída km 162 da Rodovia Presidente Dutra
 
À disposição!
 
Abraço!
 
Cleo Andrade
Relações Corporativas
Av. Pres. Humberto de Alencar Castelo Branco, 2911 
Rio Abaixo, Jacareí, São Paulo - Brasil.
 
 
  
 
phone:   55 12  2127-1401
fax:         55 12  3951-1200 
site:        www.heinekenbrasil.com.br
 
              
 
HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – GCA 118
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HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – GCA 118
1943 – Conferencia das Nações Unidas sobre Agricultura e Alimentação.
	(FAO – Food and Agriculture Organization)
1948 – WHO – World Health Organization 
	 (OMS - Organização Mundial de Saúde)
	mandato para estabelecer normas para alimentos
1956 – FAO/WHO – JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) –avaliação toxicológica de aditivos alimentares.
1963 – Programa conjunto FAO/WHO sobre Normas Alimentares
		 Codex Alimentarius – Código de Alimentos
1948 - GATT - Acordos Gerais de Tarifas e Comércio 
1994 - Ato Final da Rodada Uruguaia : CRIAÇÃO DA OMC
1995 - INÍCIO DA OMC – Qualidade e Segurança dos Alimentos
Acordo sobre aplicação de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias
 (SPS – Sanitary and Phytosanitary Measures) 
Acordo sobre Barreiras Técnicas ao Comércio 
 (TBT – Technical Barries to Trade)
SPS e TBT Normas, Orientações e Recomendações do Codex Alimentarius
Codex Alimentarius – coleção de normas alimentares aceitas internacionalmente e apresentadas de forma uniformes
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HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – GCA 118
 
Codex Alimentarius = Código Alimentar
É uma coleção de normas alimentares aceitas internacionalmente e apresentadas de modo uniforme.
OBJETIVO DAS NORMAS
 Proteger a saúde do consumidor e assegurar a aplicação de práticas eqüitativas no comércio de alimentos
NORMAS GERAIS DO CODEX
ADITIVOS ALIMENTARES CONTAMINANTES
HIGIENE DE ALIMENTOS
RESÍDUOS DE DROGAS VETERINÁRIAS
RESÍDUOS DE PESTICIDAS
COMO FUNCIONA O CODEX
Comissão do CODEX Alimentarius: integrada pelos Estados Membros da FAO e/ou da OMS que desejam participar do programa do Codex 
Comitê executivo: formula recomendações com respeito à orientação geral das atividades da Comissão 
Comitês coordenadores regionais: zelam para que o trabalho do Codex atenda aos interesses regionais e dos países em desenvolvimento
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HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – GCA 118
CCFAC 
 CCRVDF 
Assessoria Científica
JECFA
JMPR
JEMRA
+
 CCPR 
 CCFH 
Joint FAO/WHO Expert 
Committee on Food Additives 
Joint FAO/WHO Meeting 
on Pesticide Residues
Joint FAO/WHO Meetings on
 Microbiological Risk Assessment
Deliberações do Comitê CODEX sobre 
Higiene de Alimentos 
Códigos de prática de higiene/ combinações patógeno/alimento
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HIGIENE DE ALIMENTOS
É a ciência que tem como objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas de limpeza e sanitização. 
CIÊNCIA DA SEGURANÇA ALIMENTAR
CIÊNCIA: Conhecimento sistemático dos fenômenos da natureza e das leis que os regem, obtidos através da investigação, pelo raciocínio e pelas experimentações intensivas
Riscos
Saúde do consumidor
Prejuízos para a empresa
Emprego do profissional responsável 
HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – GCA 118
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HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – GCA 118
As atribuições do Engenheiro de Alimentos - Resolução no. 218 de 29 de junho de 1973. 
01. Supervisão, coordenação e orientação técnica.
02. Estudo, planejamento, projeto e especificações.
03. Estudo de viabilidade técnico-econômica.
04. Assistência, assessoria e consultoria.
05. Direção de obra e serviço.
06. Vistoria, perícia, avaliação arbitramento, laudo e parecer técnico.
07. Desempenho de cargo e função técnica.
08. Ensino, pesquisa, análise, experimentação, ensaio e divulgação técnica, extensão.
09. Elaboração de orçamento.
10. Padronização, mensuração e controle de qualidade.
11. Execução de obra e serviço técnico.
12. Fiscalização de obra e serviço técnico.
13. Produção técnica e especificação.
14. Condução e trabalho técnico.
15. Condução de equipe de instalação, montagem, operação, reparo e manutenção.
16. Execução de instalação, montagem e reparo.
17. Operação e montagem de equipamento e instalação.
18. Execução de desenho técnico.
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS PLANO DE CURSO DISCIPLINA: GCA - 118 – HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS CARGA HORÁRIA: 68 H ( 34 T, 34 P) CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS