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Pratica_elaboracao_refrigerante_de_uva

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DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
COLEGIADO DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Disciplina: Tecnologia de Bebidas Não Fermentadas
Assunto: Aula prática – Elaboração de Refrigerantes - sabor uva 
Professora: Luisa Pereira Figueiredo
Grupo: ____ Nome: ________________________________________________________________
Turma: ______ Data: ___/___/___
Introdução
Os refrigerantes são bebidas não alcoólicas, carbonatadas e em sabores diversos comum em nosso dia-a-dia. A fórmula do refrigerante contém ingredientes com finalidades específicas que devem estar enquadrados em padrões pré-estabelecidos pelos regulamentadores de processos industriais: qualidade da água, quantidades de açucares, sucos e extratos, acidulantes, antioxidantes, edulcorantes, conservantes, aromas e dióxido de carbono (gás carbônico).
Objetivos
Elaborar refrigerantes sabor uva e compreender os processos e cálculos envolvidos na elaboração. 
Material
Béquer;
Proveta;
Refratômetro;
Suco de uva concentrado;
Xarope simples (água + açúcar);
Água carbonatada;
Emulsão para refrigerantes de uva (aroma, corante, antioxidante). 
Metodologia
Calcular o volume de suco concentrado, xarope simples e água carbonatada necessários para produzir 500g de refrigerante de uva com 10°Brix (seguindo a legislação para refrigerantes de uva – Tabela 1). 
Misturar os ingredientes calculados e adicionar a emulsão (aroma, corante e antioxidante) e o ácido cítrico (0,3%). 
Preparar um outro refrigerante de uva misturando o xarope composto e água carbonatada, segundo recomendações de uma indústria produtora de refrigerantes. 
Tabela 1: Padrão de identidade e qualidade de refrigerante de uva. 
	Parâmetro
	Max
	
	Min
	Suco de uva, no mínimo 14°Brix, %(V/V)
	
	
	10
	Açúcar
	
	qsp
	
	Acidez titulável, em ácido tartárico, g/100ml
	
	
	0,03
Resultados e Discussão
Descrever as características do refrigerante, como sabor, aroma e cor. 
Calcular o teor de sólidos solúveis e o pH final dos refrigerantes. 
Descrever os cálculos realizados na formulação. 
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