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CONTROLE ESTATÍSTICO DA QUALIDADE Engenharia de Alimentos Patrícia Ap. P. Pereira GCA 130- Gestão, Garantia e Controle de Qualidade na Produção de Alimentos CONTROLE DE QUALIDADE Estabelecer padrões de qualidade Checar se produtos e serviços estão conforme o padrão; Onde checar? Checar cada produto ou amostra? Como checar? CONTROLE ESTATÍSTICO DA QUALIDADE Refere-se à todo um conjunto de ferramentas estatísticas utilizadas, ou possivelmente utilizáveis, para intervir intencionalmente num sistema de produção, objetivando conferir-lhe qualidade CONTROLE ESTATÍSTICO DA QUALIDADE Principais técnicas estatísticas usadas para conferir qualidade à produtos: Inspeção por amostragem; Controle estatístico do processo (CEP); Planejamento e análise de experimentos Adicionalmente à estas tem-se: Metrologia; Confiabilidade; Análise da capacidade do processo INSPEÇÃO Teve início entre os anos 1930 e 1940, durante a 1ª Guerra Mundial Na inspeção dos recebimentos e Recentemente é utilizada como melhoria nos processos de fornecedores para fornecimentos confiáveis Existem 3 visões para a liberação do lote Aceitação sem inspeção Inspeção 100% Aceitação por amostragem INSPEÇÃO Aceitação sem inspeção Utilizado quando o processo do fornecedor é tão bom que unidades/lotes não conformes quase não ocorrem Inspeção 100% Inspeção em todos os itens dos lotes removendo as unidades não conformes encontradas Quando o componente / unidade / lote for extremamente crítico, ou Quando a capabilidade do fornecedor for inadequada para atender as especificações INSPEÇÃO Aceitação por amostragem Quando o teste for destrutivo Quando o custo da inspeção 100% for muito alto Quando o fornecedor tiver um bom histórico de qualidade, mas sua capabilidade é baixa para aceitação sem inspeção INSPEÇÃO Vantagens da amostragem em relação a inspeção 100% Mais barato por ter menos inspeção Aplicável em testes destrutivos Menos funcionários envolvidos com as atividades de inspeção Redução do número de erros devido a inspeção INSPEÇÃO Desvantagens da amostragem em relação a inspeção 100% Risco de aceitação de lotes “ruins” ou rejeição de lotes “bons” Menos informações geradas sobre produtos e/ou processos Necessidade de planos e documentações de amostragem INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM Inspecionar a qualidade Verificar in loco se o produto atende aos padrões de qualidade exigidos INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM Tipos de Planos de Amostragem Atributos Características de qualidade enumeráveis Quando uma unidade / lote é classificado como conforme ou não conforme em relação a um dado requisito - ENUMERAÇÃO Variáveis Características de qualidade possíveis de serem medidas em escala contínua (quilograma, metros, metros por segundo, etc) - MEDIÇÃO INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM Tipos de Planos de Amostragem Planos de Amostragem Simples uma amostra Planos de Amostragem Duplo duas amostras INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM Tipos de Planos de Amostragem Planos de Amostragem Múltiplo três ou quatro amostras Planos de Amostragem Seqüencial seqüência acumulativa de amostras unitárias INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM AMOSTRA (n): É o conjunto de elementos extraídos de uma população aleatoriamente. Ex: um conjunto de parafusos retirados de uma caixa. TAMANHO DA AMOSTRA É o número de elementos ( ou itens), existentes na amostra INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM AMOSTRAGEM (N): É o número de amostras consideradas para um estudo. Ex: 5 grupos de 30 elementos cada N=5 x 30 (n) = 150 Tipos de amostragem a) Instantânea: refere-se a amostragem composta de amostras, cujos elementos foram obtidos num mesmo momento Ex. 5 peças consecutivas produzidas por uma máquina b) Periódica: refere-se às retiradas, durante um certo período, em intervalos de tempo pré-estabelecidos. Tende a representar melhor o tamanho da população. Ex. 5 peças retiradas aleatoriamente a cada 5 horas INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM Distribuição Normal É a distribuição de valores que representa uma maior concentração em torno de um valor médio, representado por uma curva contínua, denominada como curva do sino ou curva de Gauss. INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM DESVIO PADRÃO: É a medida de dispersão em relação a média, identificada pela letra grega sigma ( ou pela letra “s”). DADOS MENSURÁVEIS: São os que podem ser expressos em unidade básica de medidas. Ex. kg, cm, ml... DADOS ATRIBUTIVOS: São os dados enumeráveis ou contáveis que estabelecem presença ou ausência de um atributo. Ex. número de peças defeituosas INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM AMPLITUDE (R): É a diferença entre o maior e o menor valor de uma amostra. É uma medida de dispersão. MÉDIA: A Média aritmética simples é uma medida de posição. MEDIANA: É o valor central ou o valor do meio de uma seqüencia crescente ou decrescente. É uma medida de projeção. INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM USO EMPRESARIAL DA FERRAMENTA Aplicabilidade da ferramenta Nas diversas fases do ciclo do produto • decisão se um produto acabado é aceitável ou não • decisão se um produto em fabricação continua a avançar na linha de produção ou não INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM USO EMPRESARIAL DA FERRAMENTA Aplicabilidade da ferramenta Quando empregamos a inspeção por amostragem, sempre estamos sujeitos a cometer dois tipos de erros de decisão: Risco do produtor Risco do consumidor INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM USO EMPRESARIAL DA FERRAMENTA Aplicabilidade da ferramenta Hipóteses estatística x realidade A amostragem é um método estatístico que não exige maiores pressuposições ou hipóteses para ser aplicado, além de aleatoriedade. INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM USO EMPRESARIAL DA FERRAMENTA Aplicabilidade da ferramenta Condições de contorno/pressupostos para o uso da ferramenta É o mínimo de treinamento de pessoal sobre amostragem aleatória e uso de critérios estatísticos para decidir se o lote é rejeitado ou aceito. INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM CUSTOS X BENEFÍCIOS Benefícios do uso da ferramenta Facilidade; Manuseia poucos produtos; Aplicável em inspeções destrutivas; Poucas pessoas envolvidas; Pode ser sujeita a menos erros do que a inspeção 100%; Rejeição de todo o lote em lugar de apenas devolver itens defeituosos INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM IMPLANTAÇÃO Planejamento da implantação Estatístico É a escolha do tipo de plano Operacional Alocação e treinamento de força de trabalho INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM Na maioria das empresas usam planos de amostragem ou procedimentos conforme definido na NBR 5426 – Planos de Amostragem e procedimentos de inspeção por atributos. INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM NBR 5426 Esta Norma estabelece planos de amostragem e procedimentos para inspeção por atributos. Quando especificada pelo responsável, esta Norma deve ser citada nos contratos, instruções ou outros documentos, e as determinações estabelecidas devem ser obedecidas. Objetivos INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM NBR 5426 Os planos de amostragem previstos na presente Norma podem ser utilizados, além de outros, para inspeção de: Objetivos produtos terminados; componentes e matéria-prima; operações; materiais em processamento; materiais estocados; operações de manutenção; procedimentos administrativos; relatórios e dados. INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM NBR 5426 Inspeção segundo a qual a unidade de produto é classificada simplesmente como defeituosa ou não (ou o número de defeitos é contado) em relação a um dadorequisito ou conjunto de requisitos. Inspeção por atributos INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM NBR 5426 Os defeitos serão normalmente agrupados em: Classificação de defeitos Defeito crítico: Defeito que pode produzir condições perigosas ou inseguras para quem usa ou mantém o produto. É também o defeito que pode impedir o funcionamento ou o desempenho de uma função importante de um produto mais complexo; Defeito grave: Defeito considerado não crítico que pode resultar em falha ou reduzir substancialmente a utilidade da unidade de produto para o fim a que se destina. Defeito tolerável: Defeito que não reduz, substancialmente, a utilidade da unidade de produto para o fim a que se destina ou não influi substancialmente no seu uso efetivo ou operação. INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM NBR 5426 Não-conformidade Porcentagem defeituosa 100x dasinspecionaunidadesden sdefeituosaunidadesden defeituosamPorcentage Defeitos por cem unidades 100x dasinspecionaunidadesden defeitosden unidadescemporDefeitos INSPEÇÃO POR AMOSTRAGEM NBR 5426 Nível de qualidade aceitável - NQA Máxima porcentagem defeituosa (ou o máximo número de “defeitos” por cem unidades) que, para fins de inspeção por amostragem, pode ser considerada satisfatória como média de um processo. O NQA é usado para classificar os planos de amostragem. Dúvidas???
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