relatório teor de cinzas

Prévia do material em texto

CENTRO UNIVERSITÁRIO EURO AMERICANO – UNIEURO
NUTRIÇÃO
Determinação da Atividade Antioxidante
Método de Frap
Allan Melo 
Carlos Eduardo Ribeiro 37077
Ellen Clausen 36745
Jéssica Luiza Reis 36450
Kathlen Salgueiro 34154
Brasília, abril de 2017
INTRODUÇÃO
O consumo de frutas está aumentando nos mercados interno e internacional, devido ao crescente reconhecimento dos benefícios à saúde e valor terapêutico desses alimentos. O consumo de frutas já não é simplesmente resultado de gosto pessoal ou preferência, mas se tornou uma preocupação de saúde, devido à presença de importantes nutrientes nas frutas. Evidências epidemiológicas têm demonstrado que o consumo regular de frutas está associado à redução da mortalidade e morbidade por algumas doenças crônicas não transmissíveis. 
Compostos fitoquímicos com ação antioxidante presentes nas frutas, como por exemplo, os polifenóis, têm apresentado efeito protetor nestes alimentos, contra doenças crônico-degenerativas . 
ANTIOXIDANTES 
Um antioxidante pode ser definido como uma substancia que, em baixas doses, retarda ou previne a oxidação do substrato. Para ser considerado um bom antioxidante, algumas características são necessárias, tais como:
Ter a presença de substituintes doadores de elétrons ou de hidrogênio ao radical, em função do seu potencial de redução;
Capacidade de deslocamento do radical formado em sua estrutura;
Capacidade de quelar metais de transição envolvidos no processo oxidativo;
E acesso ao local de ação, dependendo de sua hidrofilia ou lipofília e de seu
 coeficiente de partição.
Os antioxidantes são conhecidos pela ação em diferentes níveis do processo de oxidação envolvendo moléculas de lipídeos. Eles podem agir diminuindo a concentração de oxigênio; evitando a fase de iniciação da oxidação; quelando íons metálicos; decompondo produtos primários a compostos que não são radicais.
Porém ainda existem algumas duvidas em relação aos antioxidantes, por exemplo, a falta de padronização quanto ao real valor deste nos alimentos e possíveis efeitos tóxicos da administração de elevadas doses desses compostos.
Alguns dos antioxidantes naturais são: tocoferóis, vitamina C (Ácido Ascórbico), carotenoides e compostos fenólicos, os quais vários desses compostos possuem similaridades quanto á sua estrutura molecular básica, em que todos possuem pelo menos um anel aromático com um grupo hidroxila ligado a ele, incluindo, principalmente, os ácidos fenólicos e flavonoides, que conferem defesa contra o ataque de radicais livres.
 O ácido Ascórbico é considerado um dos mais potentes e menos tóxicos dos antioxidantes naturais.
MÉTODOS UTILIZADOS
A determinação da atividade antioxidante dos alimentos é importante para avaliar a proteção contra a oxidação e a deterioração do alimento, reações que podem levar à diminuição da sua qualidade e do seu valor nutricional. 
Os Métodos que determinam a atividade antioxidante de alimentos são classificados em dois grupos:
Baseia-se na captura de radicais livres;
Determinação da oxidação de uma molécula alvo.
Determinação da captura de radicais livres:
Nos últimos anos, desenvolveu-se a técnica analítica de espectrometria de ressonância de spin de elétrons (ESR). Como a vida média dessas espécies é muita baixa (entre 10-9 segundos), não se consegue realizar a medida de forma direta, mas acoplando o radical livre a um composto nitroso capaz de com ele formar um aduto; esse complexo é estável e pode ser detectado por ESR. Esse método ainda é pouco utilizado, em face do alto custo de instrumentação.
Determinação da oxidação de uma molécula alvo:
Desenvolveram-se diversos métodos para medir a atividade dos radicais livres sobre moléculas do organismo, como as proteínas, os ácidos nucléicos e os lipídeos. Nas técnicas de determinação in vitro da oxidação lipídica, os substratos lipídicos são diversos: ácido linoléico, ésteres metílicos dos ácidos graxos e a LDL. Outro substrato empregado são os lipossomos. A oxidação pode ser iniciada pela adição de íons metálicos (Cu+, Fe2+), de AAPH [2,2-azobis(aminopropano) diidroclorido], de peróxido de hidrogênio, ou ainda pela aplicação de calor. A oxidação dos ácidos graxos insaturados leva à sua quebra, com consequente formação, dentre outros compostos, do malonaldeído (MDA), que pode ser determinado pelo método TBARS (Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico), no qual se faz reagir o MDA com o ácido tiobarbitúrico para formar um pigmento rosado, que apresenta um máximo de absorção a 532-535 nm24. 
FRAP(Ferric Reducing Antioxidant Power)
O método FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) é um dos métodos que se é utilizado para medir a capacidade antioxidante de frutos. Neste método, o complexo férrico-tripiridiltriazina (FeIII-TPZ) é reduzido ao complexo ferroso (FeII-TPZ), na presença de um antioxidante e em condições ácidas. O complexo formado por esta reação possui uma coloração azul intensa, com absorção máxima a 593 nm38
4. CONCLUSÃO
Os métodos de analise de atividade antioxidante in vitro tem se tornado muito relevantes hoje em dia, uma vez que procuram por substancias bioativas (substâncias presentes em verduras, legumes e frutas que favorecem a nossa saúde e contribuem para o bom funcionamento dos órgãos ou até no combate de doenças),bem como na seleção da matéria-prima para estudo.
A escolha do método é importante para comprovar a presença de compostos antioxidantes que previnem o ataque de radicais livres e por consequência, doenças crônicas não transmissíveis. Cada método possui suas particularidades, como no caso do método FRAP, portanto testes preliminares são essências a fim de adequar o ensaio a ser adotado. Devido aos diversos tipos de radias e os diferentes lugares onde atuam, dificilmente haverá apenas um método capaz de ser aplicado de for segura e correta em questão de determinar a atividade antioxidante.
5. BIBLIOGRAFIA
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas, métodos químicos e físicos para análise de alimentos. São Paulo: IAL, 1985, v.1, 371p.