2 BROMATOLOGIA ALIMENTOS 02 03

Prévia do material em texto

Alimentos
Alimento: conceito
Todo material que após ingerido é capaz de
ser digerido, absorvido e utilizado, ou seja,
possui valor nutricional para os animais.
Alimentos: conceitos relacionados
Nutriente:
constituínte ou grupo de constituíntes do
alimento com uma mesma composição
química geral que participa na manutenção
da vida.
Quais são os nutrientes?
Alimentos: composição básica
Alimento
Água Matéria Seca
Matéria Inorgânica
Macro Micro
Matéria Orgânica
Carboidratos Lipídios Proteínas Vitaminas
Substâncias que não são originárias do
alimento tais como vitaminas e aminoácidos
sintéticos, sais minerais preparados
quimicamente, devem ou não ser
considerados nutrientes?
Alimentos: conceitos relacionados
Nutriente digestível:
corresponde a fração do nutriente que é
digerido e absorvido pelo organismo do
animal.
NUTRIENTE DIGESTÍVEL(%) = NUT. CONSUMIDO – NUT. EXCRETADO NAS FEZES x 100
NUT. CONSUMIDO
Alimentos: conceitos relacionados
Ração (definição clássica ):
quantidade de alimento fornecida a um animal num
período de 24 h, seja uma ou mais vezes ao dia.
Ração balanceada (definição clássica):
aquela que fornece os vários nutrientes em
proporções e quantidades que venham a nutrir
adequadamente um animal num período de 24 h.
Alimentos: conceitos relacionados
Ração (definição oficial para fins de
fiscalização). Decreto nº 76.986 de
06/01/1976):
Mistura de ingredientes (alimentos) capaz
de suprir as necessidades nutritivas para
manutenção (mantença), desenvolvimento e
produtividade dos animais a que se destine.
Alimentos: conceitos relacionados
Mistura Concentrada:
mistura de ingredientes, que adicionados a
um ou mais alimentos, em proporções
adequadas, constitua uma ração.
Alimentos: conceitos relacionados
Sal mineralizado:
mistura de minerais (macro e microelementos) com
NaCl para ser administrado de forma isolada aos
animais.
Sal proteinado:
mistura de sal (podendo ser mineralizado) com
proteína (nitrogênio-uréia ou outras fontes
protéicas) podendo conter carboidratos
(amido/sacarose).
Alimentos: conceitos relacionados
Aditivos
Substâncias adicionadas ao alimento ou
ração, com a finalidade de conservar,
intensificar ou modificar suas propriedades,
desde que não prejudique seu valor nutritivo,
como os antibióticos, antioxidantes,
pigmentantes, palatabilizantes, etc.
Alimentos: conceitos relacionados
Nutrição
É a ciência que envolve um conjunto de
processos que vão desde a ingestão de alimentos
até o metabolismo dos nutrientes. Abrange uma
série de processos físicos, químicos e biológicos
através dos quais o organismo digere os alimentos
e absorve os nutrientes para atender suas
exigências de manutenção e produção.
Alimentos: conceitos relacionados
Alimentação
É um ramo da nutrição que estuda os alimentos
utilizados pelos animais, visa o preparo dos
alimentos e a melhor maneira de fornecê-los.
Portanto, abrange desde a escolha dos alimentos
(volumosos, concentrados), o preparo dos mesmos
(processamento) e o fornecimento aos animais.
Normas e Tabelas de Alimentação
 As normas de alimentação são descrições quantitativas de
nutrientes que os animais necessitam.
Exemplos:
 NRC – National Research Council
 AFRC – Agricultural Food Research Council
 AAC – Australian Agricultural Council
 As tabelas são guias para a formulação de rações, exceto
quando se tem a análise laboratorial dos alimentos a serem
utilizados.
Alimentos: classificação
Objetivo ??????
Alimentos: Classificação
Associação Americana de Controle de Alimentos (AAFCO) e 
o Conselho Nacional de Pesquisas dos EUA (NRC) 
Volumosos: 
apresentam baixo valor energético por unidade de volume 
(alto teor de fibra: >18% de FB ou >25% de FDN na MS)
Suculentos ou aquosos (alto conteúdo de água)
Pastos (pastagens naturais ou cultivadas)
Silagens de plantas forrageiras
Raízes, tubérculos e frutos
Secos (baixo conteúdo de água)
Fenos de plantas forrageiras
Palhas (resíduos da colheita de grãos)
Ruminante
Bôca
Esôfago
Rúmen
Retículo
Omaso
Abomaso
Intestino
delgado
Ceco
Intestino 
grosso
AGV´s
Aas, Agraxos
glicose
AGV´s, NH4+
Alimentos Volumosos
Alimentos Volumosos
Fenos
Alimento
MS
(%)
PB
(%)
FDN
(%)
NDT
(%)
Feno alfafa 88,0 18,0 45,2 58,0
Feno aveia 86,0 12,5 59,0 60,7
Feno 
braquiária
90,0 5,2 76,0 36,0
Feno coast 
cross
89,0 8,0 74,0 53,0
Fonte: Adaptado de Valadares Filho et al. (2002).
Resíduos culturais (palhas)
Alimento
MS
(%)
PB
(%)
FDN
(%)
NDT
(%)
Palhada de 
milho
91,1 3,4 82,3 45,0
Palhada de 
sorgo
88,0 3,6 83,1 41,0
Palhada de trigo 88,0 3,1 81,0 42,9
Palhada de 
aveia
88,0 3,9 79,6 47,1
Fonte: Adaptado de Valadares Filho et al. (2002).
Pastagens e Plantas Forrageiras
Alimento
MS
(%)
PB
(%)
FDN
(%)
NDT
(%)
Pastagem 
nativa
37,3 5,2 69,8 41,0
Braquiária 20,0 7,2 74,4 51,2
Panicum 26,4 7,1 78,0 60,1
Capim tifton-85 23,7 10,2 79,0 43,9
Capim elefante 24,7 12,9 76,6 59,8
Cana-de-açúcar 25,0 2,5 52,9 60,8
Fonte: Adaptado de Valadares Filho et al. (2002).
Silagens
Alimento
MS
(%)
PB
(%)
FDN
(%)
NDT
(%)
Milho 33,0 7,4 50,0 70,2
Sorgo 32,0 6,8 55,6 65,4
Girassol 28,4 18,7 40,0 80,0
Braquiária 22,3 5,5 74,9 53,7
Panicum 24,6 7,1 75,6 57,6
Cynodon 25,4 10,9 77,8 55,8
Cana-de-açúcar 28,7 3,4 52,8 54,1
Fonte: Adaptado de Valadares Filho et al. (2002).
Alimentos: Classificação
Concentrados:
aqueles que por unidade de volume apresentam alto valor energético 
(<18% FB ou <25% de FDN na MS)
Alimentos energéticos (<20% PB na MS)
Origem vegetal
Grãos de cereais e subprodutos da indústria moageira
CHOs ( amido – média de 70-80% da MS)
Lipídeos – Extrato Etéreo ( valores médios de 2-5% da MS)
Proteínas – Proteína Bruta (média de 7-12% da MS; Limitantes 
em Lisina e Triptofano)
Fibra bruta ( grãos de cereais 2-7%)
Minerais - alto P e baixo Ca
Origem animal
Gorduras de origem animal (ex. sebo)
Alimentos: Classificação
Alimentos Protéicos (>20% PB na MS)
Origem vegetal (grãos oleaginosos e seus farelos): Ex. 
soja, girassol, canola, amendoim e seus farelos.
Origem animal (subprodutos de abatedouros e da 
indústria de processamento de carnes): Ex.: Farinha de 
carne, farinha de pescado, farinha de sangue, etc.
Cereais e subprodutos
Alimento
MS
(%)
PB
(%)
FDN
(%)
NDT
(%)
Grão milho 89,0 9,0 9,0 85,0
Far. proteico m. 87,4 25,3 - 75,0
Far. glúten m. 90,0 62,2 14,0 89,0
Grão sorgo 89,0 10,5 22,9 75,0
Farelo trigo 89,5 17,3 44,6 67,0
Farelo arroz 91,0 14,3 33,0 71,0
Polpa cítrica 90,0 6,7 23,0 77,0
Grão cevada 89,0 14,0 19,0 85,0
Fonte: Adaptado de Valadares Filho et al. (2002).
Concentrados Protéicos de Origem Vegetal
Alimento
MS
(%)
PB
(%)
FDN
(%)
NDT
(%)
Farelo soja 90,0 44,0 14,0 84,0
Caroço algodão 90,0 23,0 44,0 96,0
Far. alg. c/casca 90,0 28,0 28,0 73,0
Far. alg. s/casca 90,0 39,6 - 86,0
Farelo girassol 93,0 45,0 40,0 69,0
Torta 
colza/canola 
90,0 38,0 34,0 75,0
Fonte: Adaptado de Valadares Filho et al. (2002).
Concentrados Protéicos de Origem 
Animal
Alimento
MS
(%)
PB
(%)
FDN
(%)
NDT
(%)
Farinha sangue 91,0 80,0 0,0 60,0
Far. carne/ossos 94,0 54,0 0,0 67,0
Farinha peixe 92,0 63,4 0,0 67,0
Farinha penas 95,0 87,4 0,0 64,0
Cama-de-frango 86,0 15,0 63,3 55,5
Farinha penas 95,0 87,4 0,0 64,0
Fonte: Adaptado de Valadares Filho et al. (2002).Alimentos: Classificação
Minerais: compostos que possuem minerais na sua 
composição. Ex. sal comum, calcário, fosfato bicálcico, sulfato 
de cobre, sulfato de zinco, óxido de magnésio, etc.
Vitaminas: hidrossolúveis e lipossolúveis
Aditivos: antibióticos (melhorar o desempenho),
antioxidantes (proteger oxidação das gorduras), probióticos,
prebióticos, corantes (gema do ovo e pele do frango),
palatabilizantes, etc.
Fontes de minerais
Fosfato bicálcico= 23% Ca e 18% P
Farinha de ossos= 30% Ca e 14,5% P
Calcário calcítico= 38% Ca
Calcário dolomítico= 22% Ca
Sal comum= 36% Na e 50% Cl
Cloreto de potássio= 56% K
Cloreto de magnésio= 12% Mg
Sulfato de amônio= 20% S e 24% N
Sulfato de cobre= 25% Cu
Sulfato de cobalto= 20% Co
Iodato de potássio= 58% I 
Sulfato de zinco= 30% Zn
Selenito de sódio= 45% Se
Sulfato ferroso= 25% Fe
Sulfato de manganês= 25% Mn
Antibióticos
 Seu uso está associado a um efeito benéfico
sobre o ganho de peso nos animais em
crescimento, o que é demonstrado por diversos
estudos.
 Os antibióticos parecem agir sobre a população
microbiana do trato digestivo, diminuindo os
resíduos tóxicos do seu metabolismo, os quais
necessitam grande dispêndio de energia, por
parte de hospedeiro, para sua neutralização. Esta
energia seria, então, mais eficientemente
utilizada.
Enzimas
Enzimas são proteínas que aceleram as reações químicas nos
sistemas biológicos. Seu uso vem se intensificando no sentido de
alcançar uma maior eficiência de utilização dos alimentos.
As enzimas podem agir: 
 a) Na remoção de fatores antinutricionais; 
 b) Aumentando a digestibilidade de nutrientes existentes, inclusive do 
amido, e 
 c) Aumentando a concentração enzimática no organismo animal. 
Obs.: Para exercer seu efeito benéfico, as enzimas aplicadas em 
alimentação animal devem ser estáveis aos processos de manufatura 
do alimento, ao baixo pH e as enzimas proteolíticas do trato 
gastrintestinal.
Probióticos
 São microorganismos vivos que normalmente estão presentes no trato
intestinal. São selecionados e multiplicados em laboratório e
administrados na dieta. A teoria que apóia o uso dos probióticos na
alimentação animal diz que uma microbióta normal não é o ideal para
alcançar um rendimento ótimo. No caso da população (principalmente
E. coli ) ser substituída por alguma bactéria benéfica, o animal seria
mais saudável e ocorreria melhor digestão dos alimentos.
 Seu uso, entretanto, não está consolidado, existindo algum ceticismo
quanto a sua real eficiência, principalmente pela resistência das
bactérias a condições adversas oriundas do armazenamento e dos
processos de peletização.
 Atualmente o mercado oferece probióticos com características
biológicas satisfatórias. O senão de seu uso diz respeito aos diferentes
resultados obtidos. É um campo que tende a crescer na nutrição
animal.