consumo alimentar

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AVALIAÇÃO ALIMENTAR
Avaliação Alimentar
Avaliação do Estado Nutricional
Objetivo
Proporcionar uma estimativa da ingestão de
alimentos, grupos de alimentos ou nutrientes.
Objetivo
Avaliação Alimentar
Como medir um fenômeno 
que varia tanto???
Variabilidade Diária da Dieta
Dia da Semana
Sazonalidade
Diversificação e 
Heterogeneidade 
da Alimentação
Variação Biológica
ERROS
•Palavras utilizadas •Memória
Avaliação Alimentar
•Erros de Omissão
•Percepção de 
dieta
•Palavras utilizadas
•Reações
•Inabilidade de 
estabelecer ume 
relação empática
•Memória
•Identificação Correta 
dos Alimentos
•Quantificação das 
porções;
Os obesos tendem a subestimar sua ingestão.
Não existe método de coleta de dados capaz de medir com 
perfeição (livre de erros) o consumo dietético.
Uma certa quantidade de erro é intrínseca à qualquer 
processo de medição.
SELEÇÃO DO MÉTODO
Avaliação Alimentar
processo de medição.
Os principais métodos disponíveis se baseiam 
principalmente em RELATOS.
Vieses: memória, status, maturidade cognitiva e capacidade 
de estimar porções e métodos de preparo.
Há um método adequado a uma determinada situação
Avaliação Alimentar
Dieta Atual
Consumo alimentar em curto período deConsumo alimentar em curto período de
tempo (no momento da avaliação).
Dieta Habitual
Consumo alimentar em um período de tempo
determinado (meses ou ano).
Avaliação Alimentar
Métodos 
Retrospectivos Características
Métodos 
Prospectivos
Avaliação do Estado Nutricional
Retrospectivos CaracterísticasProspectivos
Recordatorio 24h;
QFA;
Historia Dietética;
Registro 
Alimentar;
Alergia;
Intolerância;
Tabus;
Preferência;
Aversões; 
Recordatório 
24h
Consiste em obter minunciosamente (tipo,
preparação) as informações sobre as quantidades de
alimentos e bebidas consumidos, em medidas caseiras,
Método QUANTITATIVO 
Avaliação Alimentar
alimentos e bebidas consumidos, em medidas caseiras,
num período de 24h, anterior ao dia que se realiza
entrevista.
Um único recordatório não reflete a ingestão habitual.
Recordatório 
24h
Avaliação Alimentar
Recordatório 
24h
Avaliação Alimentar
Usado quando o objetivo é obter dados 
sobre ingestão energética.
Questionar bebidas 
alcoólicas.
A qualidade da informação depende da memória do 
entrevistado.
Avaliação Alimentar
Avaliação Alimentar
Vantagens Desvantagens
• Curto tempo; 
• O procedimento não altera a 
ingestão do indivíduo;
• Depende da memória do 
entrevistado;
• Depende da capacidade do 
Recordatório 24h
Avaliação Alimentar
ingestão do indivíduo;
• Recordatórios seriados podem 
estimar a ingestão HABITUAL;
• Pode ser utilizado em 
qualquer faixa etária e em 
analfabetos;
• Baixo custo.
• Depende da capacidade do 
entrevistador em estabelecer 
canais de comunicação;
• 1 R24h não estima ingestão 
habitual;
• Dificuldade em estimar o 
tamanho das porções;
• A ingestão relatada pode ser 
atípica.
Avaliação Alimentar
Questionário de Frequência 
Alimentar (QFA)
Utilizado como complemento, pois identifica
alimentos muito específicos em um período de tempo mais
longo. Dessa forma pode minimizar as variações
individuais pelo fato de detectar ingestões habituais.
Relação alimentação e DCNT.
Método de avaliação de consumo de alimento ou Grupo.
Permite avaliar o consumo excessivo de grupos de 
alimentos que podem trazer prejuízos à saúde.
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Relação alimentação e DCNT.
Composto por lista FINITA de alimentos pré definidos.
Empregado extensamente em estudos populacionais.
Estima a ingestão habitual.
QUANTITATIVO
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
ALIMENTO
FREQÜÊNCIA DE CONSUMO
Nunca < 1/mês 1-3/mês 1/semana 1/dia
Leite 
Pão Francês
QUALITATIVO
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
ALIMENTO
FREQÜÊNCIA DE CONSUMO
Nunca < 1/mês 1-3/mês 1/semana 1/dia
Leite
(1 xícara chá)
Pão Francês
(1 unidade)
SEMIQUANTITATIVO
Estimativa do Consumo de Nutrientes pelo QFA?
Multiplicar a Frequência de Consumo de Cada
Alimento pelo Conteúdo de Nutriente das Porções
Específicas/7d = Ingestão diária do nutriente proveniente de
cada alimento
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
cada alimento
Por exemplo...
Relato: Ingestão 2 vezes/semana – 1 tomate pequeno = 70g 
Considerando que: 70g do alimento tem 16 mg de vitamina C 
Cálculo: 16mg x 2 = 32mg  7 dias = 4,57 mg Vit C /dia
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Vantagens Desvantagens
• Estima ingestão habitual do 
indivíduo;
• Rápido e simples de 
administrar;
• Depende da memória dos 
hábitos alimentares;
• Desenho do instrumento 
requer esforço e tempo;administrar;
• Não altera o padrão de 
consumo;
• Baixo custo;
• Minimiza variação intrapessoal 
ao longo dos dias;
• Classifica os indivíduos em 
categorias de consumo.
requer esforço e tempo;
• Pode haver limitação pra 
analfabetos e idosos;
• Dificuldade p/ entrevistador 
conforme nº de alimentos;
• Quantificação pouco exata.
Avaliação Alimentar
História 
Dietética
Método quantitativo que avalia o que é hábito no
consumo alimentar por períodos curtos ou longos, pois a
proposto é conhecer os alimentos mais comumente
Ingestão Habitual.
proposto é conhecer os alimentos mais comumente
ingeridos.
Hábitos alimentares atuais e passados.
Padrões de consumo, variações sazonais, fumo e exercícios 
físicos.
Associação de métodos: QFA+ R24h 
Vantagens Desvantagens
• Elimina variações do dia a
dia;
• Leva em consideração a
• Requer nutricionistas
treinados
• Dificuldade de padronização/
História Dietética
• Leva em consideração a
variação sazonal
• Descrição da ingestão
habitual em relação aos
aspectos qualitativos e
quantitativos
• Dificuldade de padronização/
• variabilidade
• Depende da memória do
entrevistado
• Tempo de administração
longo (1-2h)
Registro 
Alimentar
Consiste no registro feito de todo o alimento
consumido durante um determinado tempo, que pode
Avaliação Alimentar
consumido durante um determinado tempo, que pode
variar, ou seja, 3, 4 ou 7 dias.
Estudos 
•Energia (7-14dias);
•Ptn (10-27dias);
•Lip (10-23dias);
•Micro (17-45dias).
Controverso
•Dias consecutivos ou
não;
•Mais dias ou menos.
Diário Alimentar.
Consiste no registro detalhado de todos os alimentos 
consumidos.
Registro Alimentar
3, 5 ou 7 dias (incluir 1 dia do final de semana).
Anotar: porção em medidas caseiras ou pesagem.
Tendência a modificar os hábitos alimentares.
Informação detalhada: formas de preparo, adição de sal ou 
açúcar, etc.
Vantagens Desvantagens
• Os alimentos anotados são
no momento do consumo;
• Não depende da memória;
• Consumo pode ser alterado –
avaliação;
• Requer mais do entrevistado;
Registro Alimentar
• Não depende da memória;
• Menor erro (quando há
orientação detalhada para o
registro);
• Mede consumo atual;
• Maior precisão (registro de
peso) e exatidão das porções
ingeridas.
• Requer mais do entrevistado;
• Menor adesão masculina
• Requer tempo;
• Custo elevado (registro
peso);
• Conhecimento de medidas
caseiras.
Características
Alergia;
Intolerância;
Avaliação Alimentar
Intolerância;
Tabus;
Preferência;
Aversões;