4 Legislação e rotulagem nutricional de alimentos

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BROMATOLOGIA 
Legislação de 
alimentos/rotulagem 
nutricional 
Profª Mariana 
Definição - Rotulagem de alimentos 
• A rotulagem é toda descrição contida no rótulo de um produto 
 
• Informações obrigatórias 
• RDC 259, RDC 359, RDC 360 
• Legislações específicas 
 
• Conteúdo 
• Rótulo - embalagens 
 FUNÇÃO DAS EMBALAGENS 
• Diversos tipos 
• Proteção 
• Caracterizar o alimento 
• Educação nutricional 
rótulo 
Informações obrigatórias para alimentos 
embalados 
 Resolução RDC Nº 259, de 20 de setembro de 2002 – 
Determina as informações obrigatórias para a rotulagem de 
alimentos embalados. 
 
• Denominação de venda do alimento; 
• Lista de ingredientes – ordem decrescente; 
• Conteúdos líquidos; 
• Identificação da origem; 
• Nome da razão social e endereço do importador no caso de 
alimentos importados; 
• Identificação do lote: coloca a letra L seguida do nº de código 
da empresa, data de fabricação ou data de validade do 
produto; 
• Aditivos – função principal, nome completo ou INS 
 
 
• Prazo de validade: 
Não é exigida a indicação do prazo de validade para: 
- frutas e hortaliças frescas; 
- Bebidas; 
- Produtos de panificação e confeitaria consumidos em 24 horas; 
- Vinagre; 
- Açúcar; 
- Produtos de confeitaria (balas, caramelos, etc...); 
- Sal. 
 
Obs: Incluir nos rótulos das embalagens de alimentos, as condições 
especiais para sua conservação. 
 
• Instrução para o preparo e uso do alimento, quando necessário. 
 
 
Informações obrigatórias para alimentos 
embalados 
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS : 
INGREDIENTES 
• É toda substância que está presente no produto final 
 
• Descritos do MAIOR para o menor 
Vamos comparar achocolatado com cacau em 
pó? 
0
20
40
60
80
100
120
achocolatado cacau em pó
Série 1 Série 2
AÇÚCAR X PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS 
RDC 21/2001 
 
Obriga que os produtos alimentícios produzidos por meio 
de processo de irradiação devem conter os dizeres: 
“ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO. 
 
Legislação em alimentos específicos 
LEI Nº 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003 
 
Obriga que os produtos alimentícios comercializados informem 
sobre a presença de GLÚTEN, como medida preventiva e de 
controle da doença celíaca. 
 
Art. 1º Todos os alimentos industrializados deverão conter em seu 
rótulo e bula, obrigatoriamente as inscrições “CONTÉM GLÚTEN” 
ou “não CONTÉM GLÚTEN”, conforme o caso. 
Legislação em alimentos específicos 
RDC n 26 de 02 de julho de 2015 - Requisitos para 
rotulagem obrigatória dos principais alimentos que 
causam alergias alimentares. 
 
 Os alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e 
coadjuvantes de tecnologia que contenham ou sejam 
derivados dos alimentos considerados alergênicos 
devem trazer a declaração “Alérgicos: Contém (nomes 
comuns dos alimentos que causam alergias 
alimentares)”, “Alérgicos: Contém derivados de (nomes 
comuns dos alimentos que causam alergias 
alimentares)” ou “Alérgicos: Contém (nomes comuns 
dos alimentos que causam alergias alimentares) e 
derivados”, conforme o caso. 
Legislação em alimentos específicos 
Alergênicos 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
definição e propriedades 
 
• Toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre as 
propriedades nutricionais de um alimento; 
• Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 - Legislação harmonizada no 
Mercosul. 
• Informações nutricionais complementares 
 
 
• Compreende: 
• Declaração de valor energético / nutrientes 
• Declaração de propriedades nutricionais 
 
 
RDC 359- porções 
 RESOLUÇÃO RDC Nº 359, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 
• Regulamento Técnico de Porções de Alimentos para fins de 
Rotulagem Nutricional 
• Para fins deste regulamento, se estabeleceu a medida caseira e 
sua relação com a porção em gramas ou mL, indicando os 
utensílios. 
• As formas de declaração de medidas caseiras estabelecidas, 
devem ser as mais apropriadas possíveis, para o produto 
específico. Ex: fatia, rodela, unidade, colher, xícara, copo, etc. 
 
Importante: 
 Tomou-se com base, uma alimentação diária de 2000 kcal. 
 
 
RDC 360 
RESOLUÇÃO RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 - 
Regulamenta a rotulagem nutricional de alimentos embalados. 
 
É obrigatório declarar as seguintes informações: 
• Quantidade do valor energético – Kcal/KJ 
• Carboidratos 
• Proteínas - 
• Gorduras totais 
 Gorduras saturadas 
• Gorduras trans 
• Fibra alimentar 
• Sódio 
 
 
 
 
 
RDC 360 - USO 
• Âmbito de Aplicação: 
 
 
• Todos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja 
sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para oferta 
ao consumidor 
 
 
 
RDC 360 
• Alimentos Dispensados da Rotulagem Nutricional: 
• Bebidas Alcoólicas 
• Especiarias 
• Aditivos alimentares 
• Águas destinadas ao consumo humano 
• Café, chá e outras ervas sem adição de ingredientes 
• Vinagres 
• Sal 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
• Alimentos Dispensados da Rotulagem Nutricional : 
• 
• Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos 
comerciais, prontos para o consumo 
• Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo 
• Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados 
• Alimentos com embalagens menores que 100 cm2 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
• Nutrientes de declaração 
obrigatória: 
 
• Valor energético (kcal e kJ) 
• Carboidratos (g) 
• Proteínas (g) 
• Gorduras totais (g) 
• Gorduras saturadas (g) 
• Gorduras trans (g) 
• Fibras (g) 
• Sódio (mg) 
 
Para fazer o cálculo das informações 
nutricionais você precisa de 2 tabelas 
 
• Tabela de valores de referência para porções de alimentos e bebidas 
embalados para fins de rotulagem nutricional 
 
• Resolução RDC , n. 359 de 23 de dezembro de 2003 – Regulamento 
Técnico de Porções de Alimentos Embalados para fins de rotulagem 
nutricional. 
 
• Tabela de composição química de alimentos ou lado de análise físico-
química do seu produto 
Como devo escolher os 
alimentos 
Escolhas alimentares x estudo do % 
VD 
• Um alto %VD indica que o produto apresenta alto teor de 
determinado nutriente e vice-versa. 
 
• Para ter uma alimentação mais saudável dê preferência a: 
• Produtos com baixo %VD para gorduras saturadas, 
gorduras trans e sódio; 
• Produto com alto %VD para fibras alimentares. 
 
Modelo de rótulo vertical A 
Modelo vertical B 
 Quantidade por 
porção 
% VD (*) Quantidade por 
porção 
% VD (*) 
INFORMAÇÃO 
NUTRICIONAL 
Porção ___ g ou ml 
(medida caseira) 
Valor energético 
.... kcal = .....kJ 
 Gorduras 
saturadas.....g 
 
Carboidratos .......g Gorduras trans ....g (Não declarar) 
Proteínas .......g Fibra alimentar... g 
Gorduras totais 
....... g 
 Sódio..... mg 
Não contém quantidade significativa de ......(valor energético e ou nome(s) do(s) nutriente(s))? (Esta frase 
pode ser empregada quando se utiliza a declaração nutricional simplificada) 
Modelo de rótulo linear 
 Rotulagem 
nutricional 
Composição 
de Alimentos 
Legislação 
Educação 
Nutricional 
Conclusão 
Como calcular o % de VD 
Vídeo rotulagem de alimentos 
• https://www.youtube.com/watch?v=03BMcZYS7pE