Água e Sais Minerais

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BIOQUÍMICA
ÁGUA
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MATÉRIA VIVA
Principais átomos : C, H, O, N, P, S.
Principais Moléculas;
70% a 80% Água
10% a 15% Proteínas
2% a 3% Lipídios
1% Glicídios
1% Ácidos nucléicos
1% Sais Minerais
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O QUE A SUA CARÊNCIA CAUSA?
Quais os grupos vulneráveis ?
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ÁGUA
("hidróxido de hidrogênio" ou "monóxido de hidrogênio" ou ainda "protóxido de hidrogênio") 
Líquida
Incolor
Inodora
Insipida
Inerte
Quimicamente estável 
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VCS JÁ TOMARAM ÁGUA ADOCICADA?
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NITRATO NA ÁGUA
O excesso de íon nitrato em água potável é preocupante por causar em recém-nascidos a síndrome do bebê azul; 
Adultos - câncer de estômago, e aumentar a probabilidade de câncer de mama em mulheres (BAIRD; CANN, 2011).
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QUEM JÁ TEVE GASTROENTERITE??
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QUAL O TIPO DE ÁGUA DEVEMOS CONSUMIR
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Tem que ser potável. 
 ingestão, preparação e produção de alimentos e à higiene pessoal, independentemente da sua origem
PORTARIA Nº 2.914, DE 12 DE DEZEMBRO DE 2011
Dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade.
ÁGUA POTÁVEL
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PROPRIEDADES FÍSICAS
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MOLÉCULA DE ÁGUA
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PROPRIEDADES DA ÁGUA
Apresenta cargas parcialmente + e –
Dipolo elétrico
Ligação entre átomo – Pontes de Hidrogênio – fracas
Excelente solvente
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FUNÇÕES DA ÁGUA
SOLVENTE UNIVERSAL
TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS
FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
TERMORREGULAÇÃO
LUBRIFICANTE
EQUILÍBRIO OSMÓTICO
EQUILÍBRIO ÁCIDO BASE
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POLARIDADE
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SOLVENTE UNIVERSAL
 substâncias polares
hidrofilicas (soluvéis em água)
 ionicas
Anfipáticas detergentes (região polar – água e região apolar – óleo)
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Substâncias iônicas
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SUBSTÂNCIAS ANFIPÁTICAS
Proteínas, vitaminas, fosfolipídeos
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TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS
Nutrientes (TGI)
 Toxinas
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FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
União entre moléculas ocorre com formação de água como produto (síntese por desidratação).
Quebra de moléculas em que a água participa como reagente são denominadas reações de hidrólise.
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SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO
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REAÇÃO DE HIDRÓLISE
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LUBRIFICANTE
 Articulações e entre os órgãos a água exerce um papel - diminuir o atrito entre essas regiões.
A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre o globo ocular.
A saliva facilita a deglutição dos alimentos.
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VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA 
Espécie
Idade
Metabolismo
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VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA
ESPÉCIE
Água-viva - 98% de água
Sementes - 10% de água
Espécie humana - 70% de água 
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VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA
IDADE
Feto humano – 94% de água
Recém-nascido – 69% de água
Adulto – 60% de água
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METABOLISMO
A quantidade de água é diretamente proporcional à atividade metabólica da célula.
Neurônio – 80% de água
Célula óssea – 20% de água
VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA
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PROPRIEDADES QUÍMICAS DA ÁGUA
55,5 M
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Equilíbrio ácido base
Ácido: qualquer substância capaz de doar prótons (H+) menor que 7.
Base: qualquer substância capaz de liberar anion (OH) maior que 7.
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pH -Potencial hidrogênico
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PH SANGUINEO????
PH DO ESTOMAGO E INTESTINO????
E a importância???
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Tampões são sistemas aquosos que tendem a resistir às alterações no pH quando pequenas quantidades de ácido (H+) ou base (OH-) são adicionadas.
Onde temos um sistema tampão ???
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Por exemplo: o pH do sangue de pessoas saudáveis é estritamente controlado em pH 7,4
Dois tampões biológicos especialmente importantes são os sistemas fosfato (H2PO4/HPO4 ) e bicarbonato (H2CO3 / HCO3 ).
O sangue é tamponado, basicamente, pelo sistema H2PO4(/HPO4(, pelos grupos dissociáveis da hemoglobina e outras proteínas, mais sobretudo, pelo sistema CO2/HCO3(. 
 
O sistema CO2/HCO3( é bastante complexo:
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Caso 1 – a produção de ácido lático no exercício físico aumenta a concentração de H2CO3 no sangue (diminui pH), aumentando a concentração de CO2 (d) com conseqüente aumento da pressão CO2 (g) nos pulmões, com isso, CO2 exalado.
Caso 2 - qdo pH sangüíneo se eleva pela produção de NH3 durante o metabolismo protéico, a concentração de H+ está diminuída, forçando o CO2 (g) dos pulmões se dissolver no plasma sangüíneo, com conseqüente diminuição da pressão CO2 (g) nos pulmões.
O sistema funciona conforme esquematizado:
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ESTUDO DIRIGIDO 1
Quais as propriedades da água? 
Quais os grupos de risco para a desidratação?
Porque crianças são mais susceptíveis a desidratação?. Cite as medidas você indicaria em cada um desses casos.
Quais as funções da água no organismo.
No que se refere a ingestão de água idoso e atletas tem a mesma necessidade? Justifique sua resposta
Qual a importância do pH ácido do estomago?
Quais os sistemas tampões existentes no corpo humano? Onde estão localizados?
Qual a importância do sistema tampão no corpo.
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MUITO OBRIGADA!!!