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* * CARBOIDRATOS * * CARBOIDRATOS Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono, sacarídeos substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado. Abundantes na natureza * * ESTRUTURA QUÍMICA * * FÓRMULA GERAL: ( CH2O)n O “n” indica o número das proporções repetidas Ex: glicose – C6H12O6 (CH2O)6 * * O QUE ACONTECE COM OS ALIMENTOS? * * CLASSIFICAÇÃO Monossacarídeos Oligossacarídeos Polissacarídeos Simples Complexos * * MONOSSACARÍDEOS são açúcares simples que não podem mais ser hidrolisados. São aldeídos ou cetonas derivados de poliidroxiálcoois de cadeia linear contendo pelo menos 3 átomos de carbono. Ex: glicose, frutose e galactose. * * CLASSIFICAÇÃO DOS MONOSSACARÍDEOS * * GLICOSE Sintetizada durante a fotossíntese Representa a única fonte de energia de neurônios e hemácias Açúcar circulante no sangue Origem: Dieta – forma livre ou complexa ( sacarose, lactose ou amido ) Armazennado - Glicogênio muscular e hepático e da s) * * FRUTOSE Fontes: frutas, mel e xarope de milho Muito solúvel e o mais doce dos açúcares simples Sua absorção é mais lenta do que a da glicose – difusão facilitada * * GALACTOSE Raramente encontrada livre na natureza Obtida da hidrolise da lactose presente no leite ou em produtos lácteos É o constituinte dos glicolipídios e das glicoproteínas, presentes em muitos tecidos inclusive no tecido nervoso * * QUAL DESTES TEM GRANDE IMPORTÂNCIA CLINICA? Que paciente vocês devem se alertar? * * * * QUEM REGULA A GLICOSE?? * * HORMÔNIOS Insulina – reduz a concentração de glicose no sangue Glucagon – aumenta a concentração glicose no sangue * * COMO AVALIAR A GLICOSE NO SANGUE? * * TESTES BIOQUÍMICOS Glicose no soro ou plasma Hemoglobina glicosada Glicose na fita Identificação Rotina * * * * OLIGOSSACARÍDEOS são formados pela união de duas a dez moléculas de monossacarídeos com a perda de uma molécula de água por ligação (desidratação). Classificados: Dissacarideos (+ importantes) Trissacarideos Polissacarideos * * SÍNTESE * * DISSACARÍDEOS são açúcares simples formados por 2 moléculas de monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica Os mais importantes são: SACAROSE = Glicose + Frutose – açúcar de cana ou beterraba MALTOSE = Glicose + Glicose – açúcar do malte LACTOSE = Glicose + Galactose – açúcar do leite * * DISSACARÍDEOS * * DISSACARÍDEOS NO ORGANISMO INGESTÃO ABSORÇÃO INTESTINAL * * CONSEQUÊNCIAS DA FALTA DE ENZIMAS Acúmulo de dissacarídeos no intestino grosso: diarréia osmótica e produção de gases. •Intolerâcia à Sacarose: deficiência de isomaltase-sacarase 2% esquimós da Groelândia 10% norte-americanos heterozigoto Tratamento: remoção da sacarose da dieta * * LACTOSE É clivada por uma enzima chamada LACTASE Intolerância a lactose Seu acumulo no intestino causa: Inchaço abdominal Cólicas Diarreia Gases (flatulência) Náusea * * TRISSACARIDEOS Rafinose e estaquiose Não tem enzimas que os digerem Não são absorvidos no intestino delgado Intestino grosso – alimentos procariotos – gases metano e gás carbônico – flatulência * * ESTUDAR???? * * * * POLISSACARÍDEOS Os polissacarídeos são moléculas gigantes constituídas por muitos monossacarídeos ligados uns aos outros Polímeros de monossacarídeos. Não tem sabor docê * * POLISSACARÍDEOS - CLASSIFICAÇÃO Homopolissacarídeos Heteropolissacarideos Ramificados e não ramificados Estruturais Energéticos Polissacarídeo digerível Polissacarídeo não digerível Quanto a composição química Quanto a função Quanto ao valor nutricional * * CLASSIFICAÇÃO ESTRUTURA Homopolissacarídeo – 1 tipo de carboidrato Heteropolissaarídeo – 2 ou mais tipos de carboidratos * * CLASSIFICAÇÃO QUANTO A RAMIFICAÇÃO Ramificado Não ramificado * * FUNÇÃO ENERGÉTICOS – AMIDO, GLICOGÊNIO ESTRUTURAIS - CELULOSE * * AMIDO É um polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose) Reserva energética vegetal Encontrado em frutos, sementes, caules e raízes Detectado pelo corante à base de iodo denominado Lugol. * * AMIDO Célula vegetal – energética polissacarídeos - amilose e amilopectina Amilose( cadeia longa não ramificada) – alfa 1-4 Amilopectina (cadeia longa ramificada) – alfa 1-4 e alfa 1-6 * * AMIDO amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratosmenores, hidrólise -enzimas amilases existentes na saliva e no suco pancreático A maior parte de da nossa necessidade de carboidratos é fornecida pelo amido. * * GLICOGÊNIO Formado por cerca de 30.000 moléculas de glicose Polissacarídeo de reserva energética animal Cadeias ramificadas e peso molecular elevado ligação alfa 1-6 Mantém os níveis de glicose sangüínea em períodos de jejum ou no sono. Combustível imediato para a atividade muscular. * * * * RESUMINDO – ENERGÉTICOS OU DE ARMAZENAMENTO * * CELULOSE parede celular dos vegetais - estrutural É o carboidrato mais abundante na natureza Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura espacial muito linear forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano * * POLISSACARIDEOS ESTRUTURAIS unidades de acetilglicosamina grupamento NH2 Constitui o exoesqueleto dos artrópodes e é também encontrada na parede celular dos fungos com ligações β. Enxofre Coagulação sanguinea Antitrobótico Quitina Heparina * * POLISSACARÍDEOS COMPLEXOS Amida Tecido conjuntivo e sistema nervoso Função estrutural Ácido Hialurônico * * CLASSIFICAÇÃO NUTRICIONAL Fonte de carboidratos para os seres humanos AMIDO Não são fonte de carboidratos para os seres humanos CELULOSE PECTINAS – GELEIAS GOMAS Digeríveis Não digeríveis * * CONSEQUENCIAS ALTO CONSUMO DE POLISSACARIDEOS Obesidade Predisposição a diabetes Sobrecarga pâncreas Sobrecarga fígado aumento significativo no nível total de colesterol aumento dos triglicerídeos Aumento do mau colesterol Redução do bom colesterol * * ESTUDO DIRIGIDO Indique o monossacarideo de importância clinica. Em seguida descreva a função dos hormônios que o regulam. Descreva situações fisiológicas em que os hormônios reguladores dos monossacarideos de importância clinica estão elevados. Qual a deficiência enzimatica está associada a um dissacarídeo de importância clinica? Quais os alimentos que devem ser evitados por esse paciente? Qual a classificação dos monossacarídeos? Cite exemplos Quais os alimentos o diabético deve evitar? Porque a celulose não é digerível? Qual a classificação dos dissacarídeo? Qual dentre esses tem importância clinica? Quais os alimentos os contém? Quais as conseQuencias do alto consumo de polissacaridoes? * * MUITO OBRIGADA!!!!
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