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Aula sobre Carboidratos

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CARBOIDRATOS
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CARBOIDRATOS
Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono, sacarídeos 
substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado.
Abundantes na natureza
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ESTRUTURA QUÍMICA
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FÓRMULA GERAL:
( CH2O)n 
O “n” indica o número das proporções repetidas
Ex: glicose – C6H12O6  (CH2O)6
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O QUE ACONTECE COM OS ALIMENTOS?
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CLASSIFICAÇÃO 
Monossacarídeos
Oligossacarídeos 
Polissacarídeos
Simples
Complexos
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MONOSSACARÍDEOS
são açúcares simples que não podem mais ser hidrolisados.
São aldeídos ou cetonas derivados de poliidroxiálcoois de cadeia linear contendo pelo menos 3 átomos de carbono.
 
Ex: glicose, frutose e galactose.
 
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CLASSIFICAÇÃO DOS MONOSSACARÍDEOS
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GLICOSE 
Sintetizada durante a fotossíntese
 Representa a única fonte de energia de neurônios e hemácias
Açúcar circulante no sangue
Origem:
Dieta – forma livre ou complexa ( sacarose, lactose ou amido )
Armazennado - Glicogênio muscular e hepático e da s) 
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FRUTOSE
Fontes: frutas, mel e xarope de milho 
Muito solúvel e o mais doce dos açúcares simples
Sua absorção é mais lenta do que a da glicose – difusão facilitada
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GALACTOSE
Raramente encontrada livre na natureza
Obtida da hidrolise da lactose presente no leite ou em produtos lácteos
É o constituinte dos glicolipídios e das glicoproteínas, presentes em muitos tecidos inclusive no tecido nervoso 
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QUAL DESTES TEM GRANDE IMPORTÂNCIA CLINICA?
Que paciente vocês devem se alertar?
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QUEM REGULA A GLICOSE??
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HORMÔNIOS
Insulina – reduz a concentração de glicose no sangue
Glucagon – aumenta a concentração glicose no sangue
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COMO AVALIAR A GLICOSE NO SANGUE?
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TESTES BIOQUÍMICOS
Glicose no soro ou plasma
Hemoglobina glicosada
Glicose na fita 
Identificação
Rotina
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OLIGOSSACARÍDEOS
são formados pela união de duas a dez moléculas de monossacarídeos com a perda de uma molécula de água por ligação (desidratação).
 Classificados:
 Dissacarideos (+ importantes)
 Trissacarideos
 Polissacarideos
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SÍNTESE
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DISSACARÍDEOS
são açúcares simples formados por 2 moléculas de monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica 
 Os mais importantes são:
SACAROSE = Glicose + Frutose – açúcar de cana ou beterraba
MALTOSE = Glicose + Glicose – açúcar do malte
LACTOSE = Glicose + Galactose – açúcar do leite
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DISSACARÍDEOS
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DISSACARÍDEOS NO ORGANISMO
INGESTÃO
ABSORÇÃO INTESTINAL
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CONSEQUÊNCIAS DA FALTA DE ENZIMAS
Acúmulo de dissacarídeos no intestino grosso: diarréia osmótica e produção de gases.
•Intolerâcia à Sacarose: deficiência de isomaltase-sacarase
2% esquimós da Groelândia
10% norte-americanos heterozigoto
Tratamento: remoção da sacarose da dieta
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LACTOSE
É clivada por uma enzima chamada LACTASE
Intolerância a lactose
Seu acumulo no intestino causa:
Inchaço abdominal
Cólicas
Diarreia
Gases (flatulência)
Náusea
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TRISSACARIDEOS
Rafinose e estaquiose
Não tem enzimas que os digerem
Não são absorvidos no intestino delgado
Intestino grosso – alimentos procariotos – gases metano e gás carbônico – flatulência 
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ESTUDAR????
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POLISSACARÍDEOS
Os polissacarídeos são moléculas gigantes constituídas por muitos monossacarídeos ligados uns aos outros
Polímeros de monossacarídeos.
Não tem sabor docê
 
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POLISSACARÍDEOS - CLASSIFICAÇÃO
Homopolissacarídeos
Heteropolissacarideos
Ramificados e não ramificados
Estruturais
Energéticos
Polissacarídeo digerível
Polissacarídeo 
não digerível
Quanto a composição 	química
Quanto a função
Quanto ao valor nutricional
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CLASSIFICAÇÃO ESTRUTURA
Homopolissacarídeo – 1 tipo de carboidrato
Heteropolissaarídeo – 2 ou mais tipos de carboidratos
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CLASSIFICAÇÃO QUANTO A RAMIFICAÇÃO
Ramificado
Não ramificado
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FUNÇÃO 
ENERGÉTICOS – AMIDO, GLICOGÊNIO
ESTRUTURAIS - CELULOSE
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AMIDO
É um polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose)
Reserva energética vegetal
Encontrado em frutos, sementes, caules e raízes
Detectado pelo corante à base de iodo denominado Lugol.
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AMIDO
Célula vegetal – energética
polissacarídeos - amilose e amilopectina
Amilose( cadeia longa não ramificada) – alfa 1-4
Amilopectina (cadeia longa ramificada) – alfa 1-4 e 						 alfa 1-6 
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AMIDO
amido é decomposto por reações de hidrólise
em carboidratosmenores,
hidrólise -enzimas amilases existentes na saliva e no suco pancreático
 A maior parte de da nossa necessidade de carboidratos é fornecida pelo amido.
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GLICOGÊNIO
Formado por cerca de 30.000 moléculas de glicose
Polissacarídeo de reserva energética animal 
Cadeias ramificadas e peso molecular elevado ligação alfa 1-6
Mantém os níveis de glicose sangüínea em períodos de jejum ou no sono.
Combustível imediato para a atividade muscular.
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RESUMINDO – ENERGÉTICOS OU DE ARMAZENAMENTO
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CELULOSE
parede celular dos vegetais - estrutural
 É o carboidrato mais abundante na natureza
Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura espacial muito linear
forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano
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POLISSACARIDEOS ESTRUTURAIS
 unidades de acetilglicosamina
 grupamento NH2
Constitui o exoesqueleto dos artrópodes e é também encontrada na parede celular dos fungos
com ligações β.
Enxofre
Coagulação sanguinea
Antitrobótico
Quitina
Heparina
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POLISSACARÍDEOS COMPLEXOS
Amida
Tecido conjuntivo e sistema nervoso
Função estrutural
Ácido Hialurônico 
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CLASSIFICAÇÃO NUTRICIONAL
Fonte de carboidratos para os seres humanos
AMIDO
Não são fonte de carboidratos para os seres humanos
CELULOSE
PECTINAS – GELEIAS
GOMAS
Digeríveis 
Não digeríveis
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CONSEQUENCIAS ALTO CONSUMO DE POLISSACARIDEOS
Obesidade
Predisposição a diabetes
Sobrecarga pâncreas
Sobrecarga fígado
aumento significativo no nível total de colesterol
 aumento dos triglicerídeos 
Aumento do mau colesterol 
Redução do bom colesterol
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ESTUDO DIRIGIDO
Indique o monossacarideo de importância clinica. Em seguida descreva a função dos hormônios que o regulam.
Descreva situações fisiológicas em que os hormônios reguladores dos monossacarideos de importância clinica estão elevados.
Qual a deficiência enzimatica está associada a um dissacarídeo de importância clinica? Quais os alimentos que devem ser evitados por
 esse paciente?
 Qual a classificação dos monossacarídeos? Cite exemplos
Quais os alimentos o diabético deve evitar? 
Porque a celulose não é digerível?
Qual a classificação dos dissacarídeo? Qual dentre esses tem importância clinica? Quais os alimentos os contém?
Quais as conseQuencias do alto consumo de polissacaridoes?
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MUITO OBRIGADA!!!!

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