NUTRIÇÃO HUMANA

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NUTRIÇÃO HUMANA
	Simulado: SDE0386_SM_201701188201 V.1 
	Aluno(a): MIRIAM SOUZA MAGALHÃES
	Matrícula: 201701188201
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 19/10/2017 01:28:08 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201702195886)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O hormônio que favorece a quebra do glicogênio hepático e muscular, fornecendo glicose ao sangue, e diminui a liberação de insulina, elevando a glicemia, chama-se:
		
	
	Colecistoquinina;
	 
	Glucagon;
	
	Paratormônio;
	 
	Secretina.
	
	Tiroxina;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201702195892)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	¿As fibras alimentares podem ser classificadas como solúveis e insolúveis, de acordo com seus efeitos fisiológicos no organismo humano.¿ É um exemplo de fibra alimentar insolúvel:
		
	 
	Mucilagem;
	
	Goma guar.
	 
	Lignina;
	
	Goma arábica;
	
	Pectina;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201701288089)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa correta:
		
	
	100% da gordura ingerida são absorvidos nos vasos linfáticos.
	
	50% dos triglicerídeos de cadeia longa não necessitam de lipase pancreática para serem quebrados, sendo absorvidos diretamente pela cia linfática.
	
	A secretina é um hormônio liberado pela mucosa gástrica e tem ação semelhante à da gastrina.
	 
	Complexos formados pelos ácidos graxos livres, fosfolipídeos e sais biliares são chamados de micelas.
	
	O processo de difusão que utiliza os canais proteicos é denominado difusão facilitada.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201702353501)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os sais biliares que auxiliam na digestão gorduras dos alimentos são na sua maioria reciclados pelo processo denominado de circulação entero-hepática que consiste na:
		
	
	Absorção da maior parte dos sais biliares, excretados durante a digestão, no íleo terminal, de onde retornam ao rim e são re-utilizados para formar nova bile.
	 
	Absorção da maior parte dos sais biliares, excretados durante a digestão, no íleo terminal, de onde retornam ao fígado e são re-utilizados para formar nova bile.
	
	Absorção da maior parte dos sais biliares, excretados durante a digestão, no estômago, de onde retornam ao fígado e são re-utilizados para formar nova bile.
	 
	Absorção da maior parte dos sais biliares, excretados durante a digestão, no íleo terminal, de onde retornam à vesícula biliar e são re-utilizados para formar nova bile.
	
	Absorção da maior parte dos sais biliares, excretados durante a digestão, no cólon, de onde retornam ao rim e são re-utilizados para formar nova bile.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201701288073)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O hormônio que favorece a quebra do glicogênio hepático e muscular, fornecendo glicose ao sangue, e diminui a liberação de insulina, elevando a glicemia, chama-se
		
	
	enteroglucagon
	 
	epinefrina.
	
	paratormônio
	
	tiroxina
	
	colecistoquinina
		
	
	
	 
	
		
   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201701188201 V.1 
	Aluno(a): MIRIAM SOUZA MAGALHÃES
	Matrícula: 201701188201
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 12/09/2017 02:10:19 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201701792181)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) 
Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
		
	
	52,97%
	 
	47,03%
	
	51,02%
	
	33,78%
	 
	54,15%
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201702012593)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como emulsões como as amostras devem ser preparadas?
		
	
	As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento
	
	Devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
	
	A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
	
	Devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes.
	 
	As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201701278266)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
		
	 
	II e IV, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201701800469)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201702212755)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
		
	
	umidade, vitaminas e minerais
	
	proteína, lipídio e glicídio
	 
	acidez, umidade, pH e atividade de água
	 
	umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídiovitaminas, proteína, lipídio e glicídio