Higiene e Legislação dos Alimentos

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22/10/2017 BDQ Prova
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DANIELLE REGINALDO VIEIRA
201602670404 SÃO JOSÉ
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 HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE3478_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/10/2017 22:07:43 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201602849392) Pontos: 0,1 / 0,1
Em um fluxograma de preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento
da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
 I) Germinação de esporos 
 II) Multiplicação de fungos
 III) Sobrevivência de bactérias
 Somente a proposição I está correta. 
Somente a proposição III está correta.
As proposições II e III estão corretas.
As proposições I e III estão corretas.
Somente a proposição II está correta.
 
 2a Questão (Ref.: 201602853081) Pontos: 0,1 / 0,1
Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco são os alimentos com
atividade aquosa inferior a 0,75.
alto teor de açúcar.
pH < 4,0.
 alto teor de proteínas.
cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico.
 
 3a Questão (Ref.: 201603378128) Pontos: 0,1 / 0,1
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de
intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação
de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
Vigilância das doenças e agravos
Vigilância Ambiental
 Vigilância Sanitária
22/10/2017 BDQ Prova
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Serviço de Saúde do Trabalhador
Vigilância Epidemiológica
 
 4a Questão (Ref.: 201603342244) Pontos: 0,1 / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores
abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no
alimento?
 Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes
de frango.
Todas as respostas estão corretas.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias
atuais, em larga escala.
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.
 
 5a Questão (Ref.: 201603342247) Pontos: 0,1 / 0,1
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
temperaturas próxima a 36,5°C
temperaturas abaixo de 5°C
temperaturas abaixo de -10°C
 temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
temperaturas acima de 60°C