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22/10/2017 BDQ Prova
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DANIELLE REGINALDO VIEIRA
201602670404 SÃO JOSÉ
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 TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 22/10/2017 18:24:43 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201602816574) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a técnica dietética, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a
sequência correta.
( ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
 ( ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os
valores nutritivos.
 ( ) Torna mais fácil a digestão.
 ( ) Melhora o aspecto da preparação.
 ( ) Assegura um maior rendimento orgânico.
V, F, V, F, F
F, F, V, V, V
V, F, F, F, V
V, F, V, V, F
 V, F, V, V, V
 
 2a Questão (Ref.: 201602816571) Pontos: 0,1 / 0,1
Dentre os critérios a serem observados no planejamento de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:
 
I - É fundamental a seleção de melhores métodos de preparo para evitar agravos à saúde dos indivíduos.
 II - É irrelevante a prevenção de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos, tais como
contaminantes biológicos, físicos ou químicos.
 III- É indispensável a escolha de técnicas adequadas para o preparo dos alimentos com vistas à redução de
custos e otimização de recursos humanos, sociais e materiais.
 IV- É prioritária a avaliação das questões sensoriais e econômicas.
 
É correto apenas o que se afirma em:
II e IV
III e IV
 III
I e III
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22/10/2017 BDQ Prova
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 3a Questão (Ref.: 201603389511) Pontos: 0,1 / 0,1
A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de controle
da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por calor:
 úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor.
úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação.
seco é geralmente realizada sob pressão, sem líquido.
misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco.
seco só pode ser realizada aplicando-se gordura ao alimento.
 
 4a Questão (Ref.: 201603770456) Pontos: 0,1 / 0,1
A cocção é aplicada aos alimentos para melhorar a sua digestibilidade, melhorar aspectos sensoriais como
palatabilidade e aroma, reduzir carga microbiana. Diferentes métodos de cocção são utilizados. Identifique abaixo a
opção que apresenta métodos de cocção apenas por calor seco:
 Grelhar e assar
Ensopar e fritar
Pressão e grelha
Fervura em ebulição e vapor
Assar e vapor
 
 5a Questão (Ref.: 201603741905) Pontos: 0,1 / 0,1
Para compor o cardápio da linha industrial a preparação não deverá apresentar como característica:
Baixo custo.
Ter sido aceitável no teste de aceitabilidade e ter boa apresentação.
Fácil confecção e assemelhar-se às preparações habituais.
nenhuma das alternativas
 Conter excessos de condimentos excitantes.
 
 
 
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