Simulado 2

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22/10/2017 BDQ Prova
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DANIELLE REGINALDO VIEIRA
201602670404 SÃO JOSÉ
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 TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 22/10/2017 18:41:47 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201603764103) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma Unidade de Alimentação e Dietética de uma Unidade Básica de Saúde atende a 800 funcionários. Sabendo-se
que um determinado alimento com fator de correção que não se altera com a cocção é de 1,3 e o seu per capita é
de 120g. O peso bruto necessário para atender aos comensais é, aproximadamente:
150 Kg
234 kg
250 Kg
225Kg
 125 Kg
 
 2a Questão (Ref.: 201603773146) Pontos: 0,0 / 0,1
O fator de correção teórico, encontrado na literatura técnica, para a batata inglesa é de 1,5. Numa unidade de
alimentação foi encontrado, após medidas sistemáticas, durante vários meses o valor médio de 1,3. Não é um fator
determinante para esse resultado a afirmativa:
Qualidade da matéria-prima.
 Rotatividade de clientes.
Treinamento do manipulador.
Uso de matéria-prima padronizada.
 Manutenção periódica do equipamento
 
 3a Questão (Ref.: 201603642639) Pontos: 0,1 / 0,1
A carne é um alimento muito apreciado na culinária e possui características muito particulares. Sobre este alimento
é correto afirmar que:
O método de cocção escolhido para o preparo da carne independe do tipo de corte que será utilizado na
receita.
 Pode ser classificada em gorda (50% ou mais do valor calórico é proveniente da gordura) ou magra (menos
de 50% do valor calórico é proveniente da gordura).
A carne de vitelo, apesar de ser mais macia, é uma carne mais escura devido à grande quantidade de
hemoglobina presente.
O marmoreio é um fenômeno onde a gordura presente na camada externa do corte de carne derrete
durante a cocção.
O corte de carne que possui fibras mais grossas tende a ser mais endurecido, como acontece nos cortes
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22/10/2017 BDQ Prova
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traseiros do boi.
 
 4a Questão (Ref.: 201603768347) Pontos: 0,1 / 0,1
A previsão de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade.
Na preparação de um Prato principal, em uma unidade de alimentação e nutrição, necessitam de 125 kg de bife
grelhado (peso pronto). Quantos quilos de carne bovina (patinho) devem ser adquiridos para o consumo? Considere
que o fator de correção (IPC) da carne é de 1,15 e o Indicador de Conversão 0,65.
143,75 kg
 221,14 kg
245,56 kg
93,43 kg
189,12 kg
 
 5a Questão (Ref.: 201602814432) Pontos: 0,1 / 0,1
Durante a cocção da carne bovina ela altera de cor, passando de vermelho vivo à vermelho escuro-
amarronzado. A mudança na coloração está relacionado à dois componentes naturais do tecido a
______________ e _______________ que quando expostas ao calor e ao oxigênio formam, respectivamente
_____________ e _________________. Dentre as opções abaixo aquela que melhor completa a afirmação
acima é:
hemoglobina / oximioglobina / hemicroma / hematina
hemicroma / hematina / hemoglobina /oximioglobina
oximioglobina / hemicroma / hemoglobina / hemicroma
 hemoglobina / oximioglobina / hematina / hemicroma
hemoglobina / hemicroma / oximioglobina / hematina
 
 
 
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