Simulado 3

Prévia do material em texto

22/10/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2
DANIELLE REGINALDO VIEIRA
201602670404 SÃO JOSÉ
Voltar 
 
 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE3477_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 22/10/2017 23:00:33 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201603854775) Pontos: 0,0 / 0,1
(Consulplan-2017) A higienização de frutas, verduras, legumes e demais vegetais utilizados na confecção de
preparações culinárias e bebidas deve contemplar várias etapas. Acerca dessas etapas, é INCORRETO afirmar que:
As frutas, os legumes e os demais vegetais destinados ao preparo de sucos e vitaminas cujas cascas não
serão utilizadas no processo não precisam sofrer desinfecção.
 A desinfecção deve ser realizada conforme a recomendação do fabricante do produto saneante utilizado
Os produtos utilizados na lavagem e desinfecção de vegetais devem estar devidamente regularizados na
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, não necessariamente apresentar indicação de uso para este fim, e
serem utilizados até a data de validade
As frutas, os legumes, as verduras e os demais vegetais que irão sofrer ação do calor não precisam sofrer
desinfecção.
 Nenhuma das respostas
 
 2a Questão (Ref.: 201603855688) Pontos: 0,1 / 0,1
(PUC - RJ-2005) O fermento biológico usado na fabricação de pães provoca o aumento do volume da massa como
conseqüência da produção de:
O2, a partir da fermentação do amido existente na farinha do pão.
 CO2, a partir da fermentação do açúcar acrescentado à massa do pão.
CO2, a partir da água acrescentada à massa do pão.
N2, a partir da fermentação do açúcar acrescentado à massa do pão.
O2, a partir da respiração do açúcar acrescentado à massa do pão.
 
 3a Questão (Ref.: 201602849914) Pontos: 0,1 / 0,1
O pão é um alimento nutritivo e bastante consumido pela população mundial, este fato se deve a sua
composição básica e ao seu ingrediente principal: o trigo. Assim, com relação ao trigo e a farinha de trigo
marque a alternativa VERDADEIRA:
As farinhas duríssimas devido ao seu alto teor de proteínas são as mais indicadas para a fabricação
de pães.
A farinha de semolina apresenta uma grande quantidade de gérmen na sua composição, sendo mais
adequada para a fabricação de bolos.File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility-menu.js
22/10/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
A viscosidade da farinha de trigo não sofre influência do amido danificado.
 Farinha panificável é aquela que possui uma boa capacidade de absorção de água e em torno de 9%
do glúten seco.
Na sua estrutura o trigo se divide nas seguintes partes: gérmen e endosperma.
 
 4a Questão (Ref.: 201602849915) Pontos: 0,1 / 0,1
No processo de panificação, alguns fatores influenciam diretamente no sucesso da fermentação. Sobre o poder
diastásico da farinha de trigo marque a alternativa VERDADEIRA:
O poder diastásico da farinha é medida através de diastasograma.
O poder diastásico produz bolores que consomem gás carbônico prejudicando o crescimento do pão.
Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir aminoácidos essenciais a partir da quebra do
glúten.
 Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir açúcares fermentáveis a partir da hidrólise do
amido.
Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir açúcares fermentáveis a partir da quebra da
dextrina.
 
 5a Questão (Ref.: 201603855689) Pontos: 0,1 / 0,1
(PUC - RJ-2008) A produção de álcool combustível a partir do açúcar da cana está diretamente relacionada a qual
dos processos metabólicos de microrganismos abaixo relacionados?
Quimiossíntese.
Respiração.
Digestão.
Fixação de N2.
 Fermentação.
 
 
 
File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility-menu.js