tecnica dietetica avaliando 3

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1a Questão (Ref.: 201601483251)
	6a sem.: Carnes
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A maturação das carnes interfere:
		
	
	na sua cor
	
	na sua conservação
	
	na sua maciez
	
	na sua aparência
	
	no seu odor
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601503804)
	3a sem.: Condimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: 
(  ) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de substâncias químicas. 
(  ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. 
(  ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. 
(  ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. 
( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal. 
 
		
	
	V, V, F, F, V
	
	V, V, V, F, F
	
	F, V, F, V, V 
	
	V, F, V, V, V 
	
	F, F, V, F, V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602553614)
	5a sem.: CLONE: FICHA TECNICA
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Entre as atividades de um nutricionista está a elaboração Fichas Técnicas de Preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição, uma ferramenta bastante útil no gerenciamento e operacionalização do serviço. A respeito deste assunto, analise as afirmativas a seguir:
I. São elementos obrigatórios de uma Ficha técnica: nome da preparação, ingredientes e modo de preparo.
II. Uma das vantagens do uso das Fichas técnicas é a individualidade de cada preparação, pois cada manipulador pode preparar de um jeito.
III. As informações sobre custo (total e por porção) são calculadas à partir do peso líquido.
IV. As informações do cálculo nutricional devem ser calculadas à partir do peso líquido.
V. Deve necessariamente conter o Indicador de Parte Comestível ou Fator de Correção.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, III e V
	
	I e II
	
	I, II e IV
	
	I, II e III
	
	I, IV e V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602421522)
	5a sem.: INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O per capita dos alimentos é uma importante informação a ser considerada na elaboração de cardápios em cozinhas industriais. Assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	Per capita é a quantidade do alimento necessária para o número total de pessoas que Irão se alimentar. 
	
	Per capita é a quantidade de alimento necessário para o preparo de um almoço.
	
	Per capita é a quantidade do alimento, cru e limpo, necessária para uma pessoa.
	
	Per capita é o peso inicial de uma receita.
	
	Per capita é a quantidade pronta para o consumo necessária para atender uma pessoa.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602437449)
	2a sem.: operações preliminares
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O método de cocção por calor seco tem ação desidratante do alimento e pode ser classificado em meio direto e indireto. Das opções abaixo, qual a opção que exemplifica a cocção calor seco em meio direto? 
		
	
	forno a gás 
	
	fritura sob imersão
	
	cocção á vapor
	
	chapa
	
	cocção sob pressão