simulado av1

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Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. III - Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição.
		
	
	Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
	
	Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503168500)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	 
	7,5
	 
	5,25
	
	3,75
	
	10
	
	2,5
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502682864)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:
		
	
	Decide
	
	Coordena
	
	Comunica
	 
	Planeja
	
	Organiza
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503005321)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
		
	 
	Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.
	
	Serviço próprio
	
	Refeições coletivas transportadas
	
	Encontro de restaurantes
	
	Agrupamento de empresas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503311264)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
		
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
		
	O projeto de construção de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade competente. Um profissional nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possíveis erros. É correto afirmar que:
		
	 
	o depósito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavável e ser climatizado de acordo com a ABNT.
	
	é obrigatória a existência de lavatórios próximo aos locais de trabalho.
	
	portas devem ser providas de proteção contra insetos.
	
	portas precisam ser de madeira.
	
	a ventilação deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503168488)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é:
		
	
	510
	 
	450
	
	320
	
	400
	
	480
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503114222)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a preferência sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II - Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve considerar, entre outros fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição dos cardápios e refeições interfere em seus custos.
		
	
	I e III
	
	IV, apenas
	 
	III e IV
	
	III, apenas
	
	II e III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502537191)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela:
		
	 
	elaboração do cardápio.
	
	verificação da freqüência de diferentes preparações.
	
	avaliação da aceitação do cardápio.
	
	avaliação do valor calórico do cardápio.
	
	a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502534958)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localizaçãoda UAN e a capacidade de abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II e IV
	
	III e IV
	 
	I, II e IV
	
	I e III
	
	I, II e III
	Muitos foram os avanços no campo da saúde do idoso no Brasil nos últimos anos. Com relação a esse tema, julgue os itens seguintes.
I O envelhecimento populacional foi uma conquista do século XX, entretanto é um grande desafio social para o nosso país.
II A Caderneta do Idoso é um documento importante somente para os profissionais de saúde, pois permite conhecer a história de saúde do idoso.
III A Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa considera todo idoso com idade superior a 75 anos e, situação de fragilidade.
IV A equipe de Saúde da Família deve reconhecer os idosos da sua região e propor atividades de educação para promoção da saúde.
 
É correto apenas o que se afirma em:
 
		
	
	I, II e III
	
	II e IV
	
	I e III
	
	I e II
	 
	I, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502612722)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É propósito da Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa (19/10/2006) trabalhar em dois grandes eixos, tendo como paradigma a capacidade funcional da população idosa. É considerado idoso frágil ou em situação de fragilidade:
I) Viver em instituição de longa permanência
II) Encontrar-se acamado
III) Apresentar 65 anos ou mais de idade
IV) Apresentar condição de alcoolismo
		
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
 
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I, II e III estão corretas
	 
	Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas
 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503004008)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo relacionadas ao envelhecimento populacional: 
I. A população idosa brasileira tem crescido de forma rápida em termos proporcionais. 
II. O processo de envelhecimento populacional ocorreu igualmente nos países desenvolvidos e em desenvolvimento. 
III. O envelhecimento populacional é um fenômeno natural, irreversível e mundial.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I e III
	
	I
	
	I e II
	
	III
	
	II
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503523807)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A transição epidemiológica consiste na mudança do perfil de morbidade e mortalidade de uma população. Sobre esse assunto, marque a alternativa incorreta:
		
	 
	Diminuição de mortes por doenças infectocontagiosas e aumento das mortes por doenças crônicas;
	
	Aumento na prevalência Doenças Crônicas Não-Transmissíveis;
	 
	Redução drástica de doenças como: Febre Amarela, Leishmaniose e Hanseníase
	
	Aprender a evitar a incapacidade, não só a morte;
	
	Aumento das mortes por violências urbanas;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503004013)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo relacionadas ao envelhecimento populacional no Brasil: 
I. O efeito combinado da redução dos níveis da fecundidade e da mortalidade no Brasil tem produzido transformações no padrão etário da população.
II. O formato tipicamente triangular da pirâmide populacional brasileira, com uma base alargada, está cedendo lugar a uma pirâmide populacional com base mais estreita e vértice mais largo característico de uma sociedade em acelerado processo de envelhecimento.
III. O aumento da expectativa de vida está associado à melhoria no acesso da população aos serviços de saúde, às campanhas nacionais de vacinação, aos avanços tecnológicos da medicina e à percepção dos indivíduos com relação às enfermidades.
		
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente as afirmativas I e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas
	Muitos foram os avanços no campo da saúde do idoso no Brasil nos últimos anos. Com relação a esse tema, julgue os itens seguintes.
I O envelhecimento populacional foi uma conquista do século XX, entretanto é um grande desafio social para o nosso país.
II A Caderneta do Idoso é um documento importante somente para os profissionais de saúde, pois permite conhecer a história de saúde do idoso.
III A Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa considera todo idoso com idade superior a 75 anos e, situação de fragilidade.
IV A equipe de Saúde da Família deve reconhecer os idosos da sua região e propor atividades de educação para promoção da saúde.
 
É correto apenas o que se afirma em:
 
		
	
	I, II e III
	
	II e IV
	
	I e III
	
	I e II
	 
	I, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502612722)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É propósito da Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa (19/10/2006) trabalhar em dois grandes eixos, tendo como paradigma a capacidade funcional da população idosa. É considerado idoso frágil ou em situação de fragilidade:
I) Viver em instituição de longa permanência
II) Encontrar-se acamado
III) Apresentar 65 anos ou mais de idade
IV) Apresentar condição de alcoolismo
		
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
 
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I, II e III estão corretas
	 
	Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas
 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503004008)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo relacionadas ao envelhecimento populacional: 
I. A população idosa brasileira tem crescido de forma rápida em termos proporcionais. 
II. O processo de envelhecimento populacional ocorreu igualmente nos países desenvolvidos e em desenvolvimento. 
III. O envelhecimento populacional é um fenômeno natural, irreversível e mundial.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I e III
	
	I
	
	I e II
	
	III
	
	II
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503523807)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A transição epidemiológica consiste na mudança do perfil de morbidade e mortalidade de uma população. Sobre esse assunto, marque a alternativa incorreta:
		
	 
	Diminuição de mortes por doenças infectocontagiosas e aumento das mortes por doenças crônicas;
	
	Aumento na prevalência Doenças Crônicas Não-Transmissíveis;
	 
	Redução drástica de doenças como: Febre Amarela, Leishmaniose e Hanseníase
	
	Aprender a evitar a incapacidade, não só a morte;
	
	Aumento das mortes por violências urbanas;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503004013)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo relacionadas ao envelhecimento populacional no Brasil: 
I. O efeito combinado da redução dos níveis da fecundidade e da mortalidade no Brasil tem produzido transformações no padrão etário da população.
II. O formato tipicamente triangular da pirâmide populacional brasileira, com uma base alargada, está cedendo lugar a uma pirâmide populacional com base mais estreita e vértice mais largo característico de uma sociedade em acelerado processo de envelhecimento.
III. O aumento da expectativa de vida está associado à melhoria no acesso da população aos serviços de saúde, às campanhas nacionais de vacinação, aos avanços tecnológicos da medicina e à percepção dos indivíduos com relação às enfermidades.Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente as afirmativas I e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas
	Idosos apresentam um alto risco de internação hospitalar em função da maior ocorrência de enfermidades com o aumento da idade. Este grupo apresenta importantes alterações fisiológicas que devem ser consideradas no seu plano alimentar, a fim de evitar a desnutrição hospitalar, agravo importante e comum nesta faixa etária. Algumas dessas alterações são:
		
	
	Redução da taxa de metabolismo basal e aumento da tolerância à glicose
	
	Aumento do paladar e redução da capacidade de sentir odores.
	
	Aumento do paladar e da capacidade de sentir odores.
	 
	Redução do apetite, da digestão e absorção de nutrientes.
	
	Aumento do paladar e diminuição do tempo de esvaziamento gástrico
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502610748)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Comparando o processo de envelhecimento populacional brasileiro e o que ocorreu em países como Inglaterra e França, marque a afirmativa correta:
		
	
	A pirâmide etária da França e Inglaterra apresentava um maior número de idosos, portanto o processo ocorreu mais rápido nesses países.
	
	No Brasil, a redução da natalidade foi o fator decisivo para o envelhecimento populacional enquanto que nos países desenvolvidos a queda da mortalidade foi o fator preponderante.
	
	O processo de envelhecimento populacional brasileiro foi diferente da Inglaterra e semelhante ao que ocorreu na França.
	
	A diferença mais importante está relacionada a transição demográfica que ocorreu primeiro nos países desenvolvidos.
	 
	O processo ocorreu de forma diferente pela velocidade, ritmo e situação social e política desses países.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503089788)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A doença de Parkinson é caracterizada por uma variação fenotípica importante, manifestando-se por uma síndrome extrapiramidal marcada por tremor, rigidez, lentificação dos movimentos, dificuldade para iniciar os movimentos e postura característica, encurvada. Diante do seu conhecimento sobre a doença de Parkinson, leia as afirmativas abaixo e escolha a alternativa correta
		
	
	A doença de Parkinson é uma afecção do sistema renal, a qual é expressa de forma crônica e progressiva. E resultante da morte dos neurônios produtores de dopamina da substancia negra.
	
	A doença de Parkinson apresenta uma etiologia idiopática, assim acredita-se que os seus surgimentos não provem de fatores ambientais e genéticos, podendo interagir e contribuir para o desenvolvimento da DP.
	
	Ocorrem também alterações na marcha, que se torna em bloco com características de festinada. Essa festinada apresenta-se por passos longos, rápidos e soltos, com a participação dos movimentos dos braços.
	 
	Esses referidos comprometimentos manifestam-se inicialmente de forma motora, onde são chamados sinais cardinais da doença de Parkinson. Sendo eles: rigidez, tremor, bradicinesia e instabilidade postural.
	
	O tremor é tido como o sintoma tardio da DP. Em cerca de 50% tem inicio nas extremidades distais, em decorrência de oscilações involuntárias de uma parte do corpo.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502612720)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As alterações fisiológicas do processo de envelhecimento podem incluir sarcopenia, perdas sensoriais, alteração do estado da saúde oral, manifestações dos sistemas (gastro-intestinal, cardiovascular, neurológico, renal), entre outras. Com base na sarcopenia, é correto afirmar:
		
	
	É incomum a substituição da massa magra pelo tecido adiposo.
 
	 
	A perda da massa magra pode favorecer alterações no modo de andar e no equilíbrio, perda de função física e risco aumentado de doenças crônicas, dentre outras.
	
	A sacorpenia diminui o risco de quedas.
	
	Há prejuízo de 4 a 5% de massa corporal magra.
	
	Não existe relação entre a sarcopenia e a taxa metabólica basal.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503488838)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Política Nacional do Idoso, estabelecida em 1994 pela Lei no 8.842, criou normas para os direitos sociais dos idosos, garantindo autonomia, integração e participação efetiva como instrumentos de cidadania. Esta legislação determina que idoso é a pessoa que possui idade igual ou superior a quantos anos?
		
	
	55 anos
	
	75 anos
	 
	60 anos
	
	70 anos
	
	65 anos
		
	Sobre a digestão de proteínas, assinale a alternativa correta:
I) Com o estímulo do hormônio gastrina, o pâncreas secreta bicarbonato, que neutraliza o meio para a ação das proteases. 
II) As proteínas para serem digeridas no estômago necessitam de pH ácido, tendo em vista que o pepsinogênio não é ativado em pepsina quando o pH permanece igual ou superior a cinco. 
III) A tripsina e quimotripsina são enzimas produzidas nas microvilosidades intestinais e são essenciais para digestão de proteínas.
IV) As células parietais são responsáveis pela produção de ácido clorídrico e fator intrínseco, enquanto as células G secretam gastrina. 
Assinale a alternativa correta.
		
	 
	Somente as alternativas II e IV estão corretas
	
	Somente as alternativas II, III e IV estão corretas
	
	Somente as alternativas I e II estão corretas
	
	Somente as alternativas I e IV estão corretas
	
	Somente as alternativas I e III estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502492991)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A digestão de proteínas pode ser dividida em fase gástrica, pancreática e intestinal. O hormônio secretado pelas células epiteliais presentes no intestino delgado, responsável por estimular a secreção das peptidadases pelo pâncreas que irão ajudar na digestão de proteínas, é denominado
		
	 
	colecistoquinina.
	
	pepsinogênio.
	
	quimiotripisonogênio.
	
	proelastase.
	
	tripsinogênio.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502494587)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O estômago possui as funções de: armazenamento temporário de alimentos, mistura do alimento com as secreções digestivas e digestão das proteínas. Dentre as enzimas citadas abaixo, marque a opção que identifica a responsável pela digestão das proteínas no estômago.
		
	
	Lipase.
	 
	Pepsina.
	
	Tripsina.
	
	Amilase.
	
	Quimotripsina.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502680471)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre as funções da microbiota intestinal, identifique as assertivas verdadeiras e falsas e em seguida, assinale a alternativa com a sequência correta: 
(  ) Os carboidratos não digeríveis são fermentados por bactérias que colonizam o intestino grosso, esse processo resulta em formação de ácidos graxos de cadeia curta (ácido propiônico, ác.butírico e ác.acético). 
(  ) Os ácidos graxos de cadeia curta, servem de substrato energético para os colonócitos.
(  ) As bifidobactérias e os lactobacilos são os principais representantes das bactérias benéficas, as quais não apresentam fatores de virulência para o homem.
(  ) A instalação e manutenção da microflora intestinal depende uma série de fatores: hábito alimentar, uso de medicamentos, contaminação ambiental, idade, estresse, dentre outros fatores.
		
	
	F, F, F, V
	
	F, F, F, F
	
	F, V, V, V
	 
	V, V, V, V
	
	V, F, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503294875)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Maria recebeu a orientação de oferecer o soro caseiro (água, sacarose e sal) para sua filha, que encontra-se com diarreia. Considerando essa situação clínica, avalie as afirmativas a seguir: I.A sacarose será digerida pela sacarase, enzima liberada no suco pancreático, formando glicose e frutose. II. A glicose,produto da digestão da sacarose, será absorvida pela SGT1, sem gasto de energia. III.O sódio, presente no sal, é absorvido em conjunto com a glicose, e assim, a água é absorvida também, potencializando a reidratação. É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	Apenas III
	
	I e III
	
	Apenas I
	
	II e III
	
	Apenas II
	Qual dos monossacarídeos abaixo é absorvido de forma mais lenta por difusão facilitada? 
		
	 
	 Frutose
	
	Xilose
	
	 Maltose
	
	Sacarose
	
	Galactose
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503091826)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O consumo excessivo de fibras solúveis acarreta:
		
	
	Não multiplicação de colônias de bactérias no intestino grosso
	
	Rápido esvaziamento gástrico
	
	Aumento da concentração sérica de colesterol
	
	Redução do bolo fecal
	 
	Retardo do esvaziamento gástrico
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503016182)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A qualidade da proteína depende do seu perfil de aminoácidos. O método mais utilizado para avaliar a qualidade de uma proteína é a determinação do seu valor biológico. Avalie as afirmativas abaixo: 
I. Os alimentos de alto valor biológico são os de origem animal.
II. O valor biológico é expresso como nitrogênio retido. 
III. O conteúdo de aminoácidos não essenciais é maior em proteínas de baixo valor biológico. 
IV. Quanto maior o valor biológico, maior a quantidade de proteína necessária para o equilíbrio nitrogenado. 
V. A mistura de aminoácidos essenciais presentes nos ovos foi considerada a melhor entre as fontes alimentares.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II, III e V
	 
	III, IV e V
	
	II, IV e V
	
	I, II e IV
	
	I, II, III e IV
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502494578)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os prebióticos são componentes oligossacarídios da dieta considerados substratos energéticos preferidos dos microorganismos do trato gastrintestinal. Marque a opção que cita dois exemplos de prebióticos.
		
	
	Inulina e maltose.
	
	Sacarose e frutose.
	
	Galactose e maltose.
	 
	Fruto-oligossacarídios e frutose.
	 
	Fruto-oligossacarídios e inulina.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502516895)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O monossacarídeo, ceto-hexose, que pode estar presente como hexose livre ou ser produzido pela hidrólise do dissacarídeo sacarose, é amplamente absorvido na forma intacta, pela circulação portal, e totalmente depurado pelo fígado, sendo fosforilado e quebrado pela aldolase hepática em gliceraldeído e fostato de di-hidroxiacetona. O texto refere-se à
		
	
	Lactose
	
	Glicose
	 
	Frutose
	
	Galactose
	
	Maltose
	Os micro-organismos necessitam de água para se desenvolverem. Todo alimento possui água combinada e água livre em sua composição. A água combinada é aquela que está retida juntamente com as moléculas e células do próprio alimento e a água livre, é aquela que não é utilizada pelo alimento, mas que faz parte também de sua composição. A água livre é a responsável na maior parte dos casos de deterioração dos alimentos. Os valores de atividade de água (Aw) variam de 0 a 1. A atividade de água mínima varia de microrganismo para microrganismo. De acordo com a necessidade de Aw, marque a alternativa que melhor representa o comportamento dos grupos de micro-organismos.
		
	 
	Bactérias > Leveduras > Bolores 
	
	Leveduras > Bolores > Bactérias 
	
	Bolores > Bactérias > Leveduras
	
	Bactérias > Bolores > Leveduras
	
	Bactérias = Leveduras = Bolores
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502536513)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	"Nos parâmetros técnicos para conservação da polpa de bacuri (Platonia insignis Mart.) pela aplicação de métodos combinados,  os principais obstáculos utilizados foram pH de 3,12 (próprio da fruta), adição de benzoato de sódio (conservante) e metabissulfito de sódio (antioxidante) e branqueamento a 100º C, além de redução da atividade de água (Aa) pela adição de sacarose."(BEZERRA et al, 2004). A aplicação de métodos combinados tem o objetivo de:
I) Aumentar sempre a composição nutricional do produto.
II) Manter o valor nutricional do produto. 
III) Aumentar a vida de prateleira do produto, sem agressão do mesmo.
		
	
	Somente as proposições I e II são verdadeiras
	
	Todas as proposições são verdadeiras
	 
	Somente as proposições II e III são verdadeiras
	
	Somente a proposição III é verdadeira
	
	Somente a proposição II é verdadeira
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502537198)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os alimentos "in natura" ou industrializados apresentam vida útil variável, de acordo com a sua composição química, processos de conservação, temperatura de armazenamento e embalagens, entre outros fatores. Com relação ao processo de conservação de alimentos por refrigeração e por congelamento, assinale a alternativa correta:
		
	
	A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos, sendo eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos presentes nos alimentos, inclusive a microbiota psicrotrófica, enquanto o congelamento é capaz de destruir qualquer tipo de micro-organismo.
	
	O congelamento do alimento por tempo prolongado pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns micro-organismos, mas apresenta a desvantagem de não destruir toxinas, além de induzir perdas muito significativas no valor nutritivo do alimento.
	
	A refrigeração e o congelamento consistem em reduzir a temperatura dos alimentos e mantê-la em valores inferiores aos de seu ponto de congelamento ou superiores a ele, respectivamente.
	 
	A refrigeração e o congelamento são processos que atrasam ou detém o crescimento de microorganismos, a atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais e ainda as reações químicas e enzimáticas.
	
	O congelamento possibilita aos alimentos vida útil equivalente a 24 meses, independentemente de sua origem animal ou vegetal. Entretanto, as oscilações de temperatura podem afetar essa relação.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502536963)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A conservação dos alimentos através do calor foi descoberta entre os séculos XVIII e XIX por Nicolás Appert e Louis Pasteur através dos seus experimentos. Assim, para este tipo de método de conservação, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	UHT é uma modalidade de esterilização de alimentos acondicionados, com aquecimento em altas temperaturas (130 a 150°C) por longo tempo (1 a 2 min.).
	 
	Em alimentos esterilizados acondicionados é importante a existência do espaço de cabeça (head space) para evitar rompimentos e fugas.
	
	A esterilidade comercial determina a ausência de todo e qualquer microrganismo no alimento.
	
	A pasteurização tem a intenção de destruir todos os microrganismos patogênicos, deixando o produto seguro para ser consumido em um longo tempo.
	
	Quando há uma diminuição na temperatura a enzima aumenta a sua atividade, perde a sua linearidade e é desativada.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503428671)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na rotulagem nutricional de alimentos embalados, é obrigatório declarar as seguintes informações: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,
		
	 
	fibra alimentar e sódio.
	
	fibra alimentar e ferro.
	
	vitamina A e sódio.
	
	colesterol e cálcio.
	
	colesterol e sódio.
	Em relação à velocidade do processo de congelamento de alimentos, marque a opção que indica a maneira CORRETA de se congelar e descongelar um alimento:
		
	
	Congelar lentamente e descongelar lentamente.
	 
	Congelar rapidamente e descongelar lentamente.
	
	O tempo de congelamento e descongelamentonão irá influenciar nas características da carne.
	
	Congelar lentamente e descongelar rapidamente.
	
	Congelar rapidamente e descongelar rapidamente.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503416789)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O método de Branqueamento é considerado um pré-tratamento em frutas e hortaliças. São efeitos da aplicação do Branqueamento, EXCETO:
		
	
	Favorece a fixação da coloração de certos pigmentos de vegetais
	
	Produz a inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do processamento.
	
	Ajuda na limpeza do alimento, reduzindo a quantidade de microrganismos de sua superfície.
	 
	Endurece e incha os tecidos vegetais, para, com isso, dar massa mais uniforme ao alimento dentro do recipiente determinado.
	
	Desprende os gases contidos nos tecidos vegetais, reduzindo a corrosão das latas e facilitando a obtenção de vácuo no espaço livre.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503507650)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os doces são produtos que contém açúcar, substância que atua no processo de conservação dos alimentos, cuja ação se deve ao mecanismo da osmose. Avalie as afirmativas a seguir:
I. O mecanismo de ação do açúcar como conservante se baseia no aumento da pressão osmótica diminuindo a atividade de água do meio.
II. A diminuição da atividade de água cria condições favoráveis para o crescimento e reprodução da maioria dos micro-organismos.
III. Os micro-organismos osmofílicos são os únicos que conseguem crescer em alimentos com alta concentração osmótica.
A opção que apresenta as alternativas corretas é:
		
	
	I e II apenas
	
	II apenas
	 
	I e III apenas
	
	I apenas
	 
	I, II e III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503116063)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Existem várias técnicas de conservação de alimentos, objetivando o aumento da vida de prateleira, e permanecendo na medida do possível seu valor nutritivo, evitando também que sofram algum tipo de dano físico. Acerca do princípio da conservação dos alimentos, avalie os itens abaixo: I. Atividade de água, pH e umidade relativa do ar são exemplos de fatores intrínsecos ao alimento. II. O frio é um método de inibição do metabolismo microbiano. III. Existem dois tipos de congelamento, o lento e o rápido, onde o lento consegue manter a estrutura física do alimento, sendo assim o mais usual. IV. Durante a estocagem o alimento poderá ganhar ou perder peso a depender da umidade relativa do ambiente a qual está armazenada. V. As técnicas de conservação dos alimentos consistem em agir diretamente na destruição dos micro-organismos. Marque a alternativa onde contém apenas os itens verdadeiros
		
	
	I e V
	
	I, II e V
	 
	II e IV
	
	I e IV
	
	II e III
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503408302)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao processo de congelamento, marque a opção que indica a maneira CORRETA de se congelar e descongelar um alimento:
		
	
	Congelar rapidamente e descongelar rapidamente.
	
	Congelar lentamente e descongelar lentamente.
	 
	Congelar rapidamente e descongelar lentamente.
	
	O tempo de congelamento e descongelamento não irá influenciar nas características do alimento.
	
	Congelar lentamente e descongelar rapidamente.