Lipídios: Gorduras e suas funções

Prévia do material em texto

LIPÍDIOS 
LIPÍDIOS
O que são gorduras?
 Termo genérico para uma classe de lipídios.
 Produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais
como por animais, consistem de um grande grupo de
compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e
insolúveis em água.
 Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura
molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas.
 Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em
água.
 As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no organismo pela
ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo
pâncreas.
A molécula da gordura
 Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela união de
três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, formando
um triéster.
 Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicérides ou mais
corretamente de triacilgliceróis.
Estrutura de um Triglicerídeo
LIPÍDIOS
Gorduras, óleos, algumas vitaminas, hormônios e a
maioria dos componentes não-proteicos das membranas
São biomoléculas hidrófobas , sendo solúveis em álcool, 
benzina, éter e clorofórmio. 
LIPÍDIOS
 São formadas pela união de dois tipos de substâncias 
orgânicas: ácidos graxos e álcool formando um éster.
Função
Reserva energética;
Estrutural;
Proteção;
Vitamínica;
Hormonal. Isolameno térmico;
Amortecedor;
Impermebializante
LIPÍDIOS
LIPÍDIOS Classificação
Ácidos graxos
Triacilgliceróis
Glicerofosfolipídeos
Esfingolipídeos
Esteróides
Outros lipídeos
Ácidos graxos
São moléculas resultantes da união de três ácidos
graxos com uma molécula de um álcool chamado
glicerol, perdendo água.
Essa ligação recebe o nome de reação de esterificação,
são exemplos de glicerídeos.
ÓLEOS X GORDURAS
Ácidos graxos
 Óleos: encontrados principalmente 
nos vegetais, especialmente em 
sementes(soja, de algodão, de 
amendoim, de milho, de girassol e de 
arroz).
 Gorduras: abundantes nos animais
acumulando-se principalmente em 
células adiposas.
Ácidos graxos
 São ácidos carboxílicos com grupos laterais de longas 
cadeias de hidrocarbonetos ( 16-18 animais 
superiores e plantas)
 Mais da metade dos ácidos graxos são insaturados.
(- CH = CH – CH2 – CH = CH – )
Triacilgliceróis
 São triésteres de glicerol com ácidos graxos
 Gorduras e óleos de plantas e animais consistem em 
misturas de triacilgliceróis
 Em animais, faz a reserva de energia metabólica
 Diferem pela posição dos 3 resíduos de ácidos graxos
Glicerofosfolipídeos ou fosfoglicerídeos
 Principal componente lipídico das membranas biológicas
 Consiste de glicerol-3-fosfato
 C1 e C2 são esterificados com ácidos graxos
 O grupo fosforil é ligado a outro grupo A 
Fosfolipídeos
 São lipídios que apresentam uma molécula de glicerol
ligada a dois ácidos graxos e um ácido fosfórico,
ligado, por sua vez a outro álcool, que pode ser, por
exemplo, a colina e o inusitol.
 Os fosfolipídios são encontrados nas membranas
celulares. Exemplos: lecitina e a cefalina.
Carotenóides
 São lipídios encontrados nos plastos vegetais, 
que possuem na sua composição pigmentos, dando 
a estes, cores variadas como vermelhos, amarelos 
pardos, etc.
Esfingolipídeos
 Componentes importantes da membrana celular
 A maioria é derivada do aminoálcool C18 esfingosina
 Os ácidos graxos N-acil da esfingosina são conhecidos 
como ceramidas
Esteróides
 São moléculas resultantes da esterificação de ácidos
graxos e um álcool chamado colesterol /ergosterol.
 O colesterol é um álcool que, associada a molécula de
ácido graxo, origina o éster de colesteril.
 O colesterol pode ser encontrado livre na membrana
plasmática das células animais (não aparece nas células
vegetais).
Esteróides
 O colesterol circula pelo sangue unido a proteínas, 
formando as lipoproteínas (HDL e LDL). 
 HDL: Proteína de alta densidade; é conhecida como bom 
colesterol porque retira e elimina a gordura do sangue.
 LDL: Proteína de baixa densidade; é conhecida como mau 
colesterol, por fazer o papel inverso, ou seja, traz de volta 
a gordura para o sangue.
Esteróides