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26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 1/5 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Usuário Priscila Barroso Paixao Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Iniciado 13/10/17 11:04 Enviado 24/10/17 18:32 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 271 horas, 27 minutos Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 A SALADA CAESAR é uma salada clássica, que foi improvisada e ficou para a história, sendo uma das mais consumidas no mundo. Qual das afirmativas abaixo NÃO corresponde à Salada Caesar. Resposta Selecionada: c. É uma salada que foi criada no Estados Unidos e tem seu nome em homenagem ao Caesar Hotel. Respostas: a. Tem como ingredientes básicos a alface romana, molho à base de anchovas e gema de ovo crua, além de croutons e queijo parmesão ralado na hora. b. Apesar de ser uma salada muito popular nos Estado Unidos foi criada no México. c. É uma salada que foi criada no Estados Unidos e tem seu nome em homenagem ao Caesar Hotel. d. Por ser uma salada feita com gema de ovo cru, deve ser preparada somente no momento de servir. e. Hoje a salada é elaborada com gemas de ovos cozidos para evitar o risco de contaminações. Pergunta 2 Qual a definição MAIS correta para CHUTNEY: Resposta Selecionada: d. Molho frio deve ser servido depois de certo tempo agridoce ou 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 2/5 Selecionada: Molho frio, deve ser servido depois de certo tempo, agridoce, ou seja, possui açúcar e vinagre, contém gengibre e muito condimento. Respostas: a. Molho quente, deve ser servido assim que fica pronto, agridoce, ou seja, possui açúcar e sal, contém gengibre e muito condimento. b. Molho de textura fina, como um caldo, agridoce, contém gengibre e muito condimento. c. Molho frio, que deve ser servido assim que fica pronto, agridoce, ou seja, possui açúcar e sal, contém gengibre e muito condimento. d. Molho frio, deve ser servido depois de certo tempo, agridoce, ou seja, possui açúcar e vinagre, contém gengibre e muito condimento. e. Ele é um molho fresco, sem cozimento, que pode ser elaborado com frutas ou vegetais. Pergunta 3 As saladas são preparações frias que podem mesclar ingredientes quentes e existe uma infinidade de maneiras para elaborar este tipo de prato. Diante dessa afirmação e de acordo com o que você estudou no livro Texto e no Guia. Marque a alternativa correta em relação às saladas. Resposta Selecionada: a. Uma salada é composta por 4 partes: base, corpo, guarnição e molho. Respostas: a. Uma salada é composta por 4 partes: base, corpo, guarnição e molho. b. As saladas que são servidas no final da refeição devem ser compostas por folhas diversas. c. Quando elaboramos uma salada devemos colocar logo o molho para que ela fique mais saborosa. d. Quando as saladas são classificadas como entrada, elas devem ser grandes com o molho mais pesado. e. É importante decorar a salada com produtos como pimentas que dão vida e chamam a atenção. Pergunta 4 Relacione o nome da salada famosa com os seus ingredientes básicos: A) Caprese B) Niçoise C) Tabule D) Russa E) Coleslaw ( ) Batatas e maionese pode le ar beterraba 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 3/5 ( ) Batatas e maionese, pode levar beterraba ( ) Trigo para quibe, tomate, cebola, hortelã e suco de limão ( ) Tomate, muçarela de búfala e manjericão ( ) Repolho cru finamente fatiado, cenoura crua ralada, com maionese ou sour cream. ( ) Batatas, atum, tomates azeitonas e anchovas. Resposta Selecionada: e. D, C, A, E e B Respostas: a. A, B, D, C e E b. D, B, C, E e A c. E, D, C, A e B d. D, C, E, A e B e. D, C, A, E e B Pergunta 5 Com relação ao molho maionese: I – A maionese clássica é feita com gema, um elemento ácido e óleo. II - A proporção utilizada é de 180 ml a 240 ml de óleo para 3 gemas. III – Ao cair da colher deve se espalhar ligeiramente. IV – Uma boa maionese deve ser cremosa e com uma cor amarelo intenso. V – É uma emulsão permanente. Estão ERRADAS as afirmativas: Resposta Selecionada: e. II e IV Respostas: a. II e V b. I e IV c. I e III d. IV e V e. II e IV Pergunta 6 A SALADA WALDORF é conhecida em todo o mundo por ter sido criada por Escoffier. Uma outra versão assegura que a receita foi idealizada por um chef americano para a inauguração do célebre Waldorf-Astoriaem NY, Estados Unidos. Baseado no texto, marque a reposta correta: Resposta Selecionada: e. A salada é composta de cubos de maçãs verdes, salsão, nozes e maionese. Respostas: a. A salada é composta de cubos de maçãs verdes, batatas cortadas em cubos, salsão, nozes e maionese. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 4/5 b. A salada é composta de cubos de maçãs vermelhas, batatas cozidas cortadas em cubos, salsão, nozes e maionese. c. A salada é composta de maçãs verdes, alface romana, queijo parmesão em lascas salsão, nozes e maionese, o corte não influencia a salada. d. A salada é composta de cubos de maçãs verdes, croutons, nozes e maionese. e. A salada é composta de cubos de maçãs verdes, salsão, nozes e maionese. Pergunta 7 O cozinheiro Garde Manger tem muitas atribuições na cozinha, pois é de sua responsabilidade manter em dia as provisões da despensa, organizando-as quando do seu recebimento. São também atribuições do Garde Manger: I – Limpeza e porcionamento de pescados, das carnes de toda espécie, das aves etc. II – Produção de alimentos frios como: molhos de todos os tipos, hors-d’oeuvre, saladas, buffet frio etc.). III – A elaboração dos produtos da panificação em pequenos estabelecimentos. IV – Fazer o papel de plonger em pequenos estabelecimentos. V – Montagem de tábuas de frios e queijos Resposta Selecionada: e. I, III e V Respostas: a. III, IV e V b. I, II e IV c. II, III e IV d. I, II e III e. I, III e V Pergunta 8 Na cozinha fria temos os molhos que são classificados como emulsões. As emulsões são combinações de dois ou mais líquidos que não se misturam. Quais as afirmativas estão corretas em relação às emulsões? Resposta Selecionada: e. O molho vinagrete é uma emulsão temporária. Respostas: a. O vinagrete é feito com 2 partes de ácido para uma parte de gordura. b. O molho vinagrete é feito com tomate e cebola cortadas em brunoise, acrescentados de vinagre e azeite, além da salsa, sal e i t d i 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 5/5 Quinta-feira, 26 de Outubro de 2017 17h20min24s pimenta do reino. c. O molho vinagrete é uma emulsão feita pela combinação de manteiga derretida com um ácido. d. A maionese é uma emulsão semipermanente. e. O molho vinagrete é uma emulsão temporária. Pergunta 9 Os molhos frios podem ser classificados de acordo como a sua base. São considerados molhos frios os seguintes molhos? Resposta Selecionada: d. Vinagrete, coulis e chutney. Respostas: a. Molho pesto, guacamole e molho madeira. b. Molhos com iogurte, molho demi-glace e queijos moles. c. Vinagrete, maionese e molho holandês. d. Vinagrete, coulis e chutney. e. Maionese, molho bechamel e molho pesto Pergunta 10 Qual o ingrediente não pertence ao molho PESTO original? Resposta Selecionada: d. Cebola Respostas: a. Manjericão b. Alho c. Queijo parmesão ou Pecorino d. Cebola e. Azeite 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos
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