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Aol 2 garde manger

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26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 1/5
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
Questionário
Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 13/10/17 11:04
Enviado 24/10/17 18:32
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
271 horas, 27 minutos
Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu
lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
A SALADA CAESAR é uma salada clássica, que foi improvisada e ficou para a
história, sendo uma das mais consumidas no mundo. Qual das afirmativas abaixo
NÃO corresponde à Salada Caesar.
Resposta
Selecionada:
c.
É uma salada que foi criada no Estados Unidos e tem seu nome
em homenagem ao Caesar Hotel.
Respostas: a.
Tem como ingredientes básicos a alface romana, molho à base de
anchovas e gema de ovo crua, além de croutons e queijo parmesão
ralado na hora.
b. 
Apesar de ser uma salada muito popular nos Estado Unidos foi
criada no México.
c.
É uma salada que foi criada no Estados Unidos e tem seu nome
em homenagem ao Caesar Hotel.
d.
Por ser uma salada feita com gema de ovo cru, deve ser preparada
somente no momento de servir.
e.
Hoje a salada é elaborada com gemas de ovos cozidos para evitar
o risco de contaminações.
Pergunta 2
Qual a definição MAIS correta para CHUTNEY:
Resposta
Selecionada:
d.
Molho frio deve ser servido depois de certo tempo agridoce ou
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 2/5
Selecionada: Molho frio, deve ser servido depois de certo tempo, agridoce, ou
seja, possui açúcar e vinagre, contém gengibre e muito
condimento.
Respostas: a.
Molho quente, deve ser servido assim que fica pronto, agridoce, ou
seja, possui açúcar e sal, contém gengibre e muito condimento.
b. 
Molho de textura fina, como um caldo, agridoce, contém gengibre e
muito condimento.
c.
Molho frio, que deve ser servido assim que fica pronto, agridoce, ou
seja, possui açúcar e sal, contém gengibre e muito condimento.
d.
Molho frio, deve ser servido depois de certo tempo, agridoce, ou
seja, possui açúcar e vinagre, contém gengibre e muito
condimento.
e. 
Ele é um molho fresco, sem cozimento, que pode ser elaborado
com frutas ou vegetais.
Pergunta 3
As saladas são preparações frias que podem mesclar ingredientes quentes e existe
uma infinidade de maneiras para elaborar este tipo de prato. Diante dessa
afirmação e de acordo com o que você estudou no livro Texto e no Guia. Marque a
alternativa correta em relação às saladas.
Resposta
Selecionada:
a. 
Uma salada é composta por 4 partes: base, corpo, guarnição e
molho.
Respostas: a. 
Uma salada é composta por 4 partes: base, corpo, guarnição e
molho.
b.
As saladas que são servidas no final da refeição devem ser
compostas por folhas diversas.
c.
Quando elaboramos uma salada devemos colocar logo o molho
para que ela fique mais saborosa.
d.
Quando as saladas são classificadas como entrada, elas devem
ser grandes com o molho mais pesado.
e.
É importante decorar a salada com produtos como pimentas que
dão vida e chamam a atenção.
Pergunta 4
Relacione o nome da salada famosa com os seus ingredientes básicos:
A) Caprese
B) Niçoise
C) Tabule
D) Russa
E) Coleslaw
( ) Batatas e maionese pode le ar beterraba
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 3/5
( ) Batatas e maionese, pode levar beterraba
( ) Trigo para quibe, tomate, cebola, hortelã e suco de limão
( ) Tomate, muçarela de búfala e manjericão
( ) Repolho cru finamente fatiado, cenoura crua ralada, com maionese ou sour
cream.
( ) Batatas, atum, tomates azeitonas e anchovas.
 
Resposta Selecionada: e. D, C, A, E e B
Respostas: a. A, B, D, C e E
b. D, B, C, E e A
c. E, D, C, A e B
d. D, C, E, A e B
e. D, C, A, E e B
Pergunta 5
Com relação ao molho maionese:
I – A maionese clássica é feita com gema, um elemento ácido e óleo. 
II - A proporção utilizada é de 180 ml a 240 ml de óleo para 3 gemas.
III – Ao cair da colher deve se espalhar ligeiramente.
IV – Uma boa maionese deve ser cremosa e com uma cor amarelo intenso.
V – É uma emulsão permanente.
Estão ERRADAS as afirmativas:
 
Resposta Selecionada: e. II e IV
Respostas: a. II e V
b. I e IV
c. I e III
d. IV e V
e. II e IV
Pergunta 6
A SALADA WALDORF é conhecida em todo o mundo por ter sido criada
por Escoffier. Uma outra versão assegura que a receita foi idealizada por um chef
americano para a inauguração do célebre Waldorf-Astoriaem NY, Estados Unidos.
 Baseado no texto, marque a reposta correta:
Resposta
Selecionada:
e. 
A salada é composta de cubos de maçãs verdes, salsão, nozes e
maionese.
Respostas: a.
A salada é composta de cubos de maçãs verdes, batatas cortadas
em cubos, salsão, nozes e maionese.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 4/5
b.
A salada é composta de cubos de maçãs vermelhas, batatas
cozidas cortadas em cubos, salsão, nozes e maionese.
c.
A salada é composta de maçãs verdes, alface romana, queijo
parmesão em lascas salsão, nozes e maionese, o corte não
influencia a salada.
d. 
A salada é composta de cubos de maçãs verdes, croutons, nozes e
maionese.
e. 
A salada é composta de cubos de maçãs verdes, salsão, nozes e
maionese.
Pergunta 7
O cozinheiro Garde Manger tem muitas atribuições na cozinha, pois é de sua
responsabilidade manter em dia as provisões da despensa, organizando-as quando
do seu recebimento. São também atribuições do Garde Manger:
I – Limpeza e porcionamento de pescados, das carnes de toda espécie, das aves
etc.
II – Produção de alimentos frios como: molhos de todos os tipos, hors-d’oeuvre,
saladas, buffet frio etc.).
III – A elaboração dos produtos da panificação em pequenos estabelecimentos. 
IV – Fazer o papel de plonger em pequenos estabelecimentos.
V – Montagem de tábuas de frios e queijos
 
Resposta Selecionada: e. I, III e V
Respostas: a. III, IV e V
b. I, II e IV
c. II, III e IV
d. I, II e III
e. I, III e V
Pergunta 8
Na cozinha fria temos os molhos que são classificados como emulsões. As
emulsões são combinações de dois ou mais líquidos que não se misturam. Quais as
afirmativas estão corretas em relação às emulsões?
Resposta
Selecionada:
e. O molho vinagrete é uma emulsão temporária.
Respostas: a. 
O vinagrete é feito com 2 partes de ácido para uma parte de
gordura.
b.
O molho vinagrete é feito com tomate e cebola cortadas em
brunoise, acrescentados de vinagre e azeite, além da salsa, sal e
i t d i
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1576582_1&course_id=_8270_1&content_id=_530706_1&o… 5/5
Quinta-feira, 26 de Outubro de 2017 17h20min24s
pimenta do reino.
c.
O molho vinagrete é uma emulsão feita pela combinação de
manteiga derretida com um ácido.
d. A maionese é uma emulsão semipermanente.
e. O molho vinagrete é uma emulsão temporária.
Pergunta 9
Os molhos frios podem ser classificados de acordo como a sua base. São
considerados molhos frios os seguintes molhos?
Resposta
Selecionada:
d. Vinagrete, coulis e chutney.
Respostas: a. Molho pesto, guacamole e molho madeira.
b. Molhos com iogurte, molho demi-glace e queijos moles.
c. Vinagrete, maionese e molho holandês.
d. Vinagrete, coulis e chutney.
e. Maionese, molho bechamel e molho pesto
Pergunta 10
Qual o ingrediente não pertence ao molho PESTO original?
Resposta Selecionada: d. Cebola
Respostas: a. Manjericão
b. Alho
c. Queijo parmesão ou Pecorino
d. Cebola
e. Azeite
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos

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