Conceitos e Bases da Alimentacao e Nutricao (1)

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Conceitos e Bases da Alimentação e Nutrição
Alimentação 
• Ato voluntário e consciente;
• Depende totalmente da vontade do individuo;
• Homem→ escolhe o alimento para o seu consumo;
• Ato de comer → influenciado por diversos fatores
como os valores culturais, sociais, afetivos e
sensoriais;
• O conhecimento cientifico, as religiões e a condição
econômica também influenciam nos hábitos
alimentares.
Alimentação 
 Está relacionada com as práticas alimentares, que
envolvem opções e decisões quanto a quantidade; o
tipo de alimento que comemos; quais os que
consideramos comestíveis ou aceitáveis para nosso
padrão de consumo;
 “As pessoas, diferentemente dos animais, ao se
alimentarem, não buscam exclusivamente preencher
suas necessidades de energia e nutrientes, mas
querem alimentos com cheiro, sabor, cor e textura.”
Alimentação 
• É o processo pelo qual 
os seres vivos 
adquirem do mundo 
exterior os alimentos 
que compõem a dieta.
Alimentação 
Os alimentos ingeridos devem percorrer o trato
digestório, para serem digeridos e liberar seus
nutrientes em forma disponíveis para sua absorção
e circulação, de onde serão distribuídos aos
diferentes órgãos, tecidos e células
(DOVERA,2015).
O trânsito dos alimentos ingeridos, é regulada pelo
sistema nervoso, pelo controle hormonal,
possibilitando os movimentos.
Formação dos Hábitos Alimentares
• Hábito: decorre da reiteração sistemática de
um ato.
• Entre os fatores que influenciam a alimentação
humana, os hábitos alimentares são o de
maior importância.
• A formação dos hábitos alimentares se dá pela
frequência do consumo de certos alimentos.
Formação dos Hábitos Alimentares
Sincretismo culinário - “FEIJOADA COMPLETA”
• Negro – feijão e pimenta;
• Índio - farinha;
• Branco – carnes e couve.
Contribuição dos Imigrantes:
• Alemães – carnes salgadas ou defumadas, batatas e
cervejas;
• Italianos – massas com molhos ( pizzas, lazanhas),
rizotos, etc;
• Japoneses _ introdução da cultura da soja.
Fatores que determinam o estabelecimento dos
hábitos alimentares
• Culturais: transmitida por gerações por meio das
instituições: família, escola, igreja (definem a forma de
vida de um povo);
•
• Econômicos: custo e disponibilidade de alimentos;
• Sociais: organização da sociedade (diversidade) –
aceitação ou rejeição dos padrões alimentares;
• :Psicológicos: influencia o comportamento alimentar
(seleção).
Fatores indutores de hábitos alimentares
errôneos
• Preconceitos: aversões a certas características
organolépticas de alimentos/preparações ou de
natureza cultural (Ex: frango é para doentes);
• Crenças: atribuição de ação nociva a certos alimentos,
(Ex: leite com frutas ou ovos) ou propriedade positivas
(Ex: peixe faz bem ao cérebro);
• Tabus: proibição/interdição ao uso de certos alimentos.
Pode ser de natureza religiosa (Ex:carne suina aos
judeus, bovina aos indianos) ou de ordem econômica
(Ex: ovo e carne de porco, manga/leite).
Formação dos Hábitos Alimentares
• Idolatrias: entusiasmo sobre determinados alimentos,
atribuindo-lhes propriedades milagrosas ( naturalistas,
macrobiotas, vegetarianos);
• Induções alimentares: inclusão progressivas de certos
alimentos na dieta decorrente de marketing persistente
+ facilidade de utilização - leva à formação de hábitos.
(Ex:refrigerantes, alimentos industrializados,etc)
O que é alimento?
Alimento
 Tudo que é consumido para saciar a fome;
 Combustível para viver, proporcionando o bem-estar e
a disposição para realizar todas as atividades;
 Substâncias que, depois de ingeridas, irão ser
degradadas em partículas menores (nutrientes) pelo
tubo digestivo.
• Alimentos
•
• substâncias que introduzidas no
organismo (por via oral ou enteral )
preenchem uma função de nutrição.
Constituído por nutrientes.
NUTRIENTES
• Qualquer composto orgânico ou
inorgânico contido nos alimentos que é
metabolizado normalmente pelo
organismo: carboidratos, lipídeos,
proteínas,vitaminas, minerais e água.
Nutrição 
 É um ato involuntário, uma etapa sobre a qual o
individuo não tem controle.
 Estado fisiológico que resulta do consumo e da
utilização biológica de energia e nutrientes em nível
celular.
Nutrição 
 É a combinação de processos 
através dos quais o organismo 
recebe e utiliza os elementos 
necessários para a obtenção de 
energia, manutenção de suas 
funções físicas, biológicas e mentais 
e a formação, o desenvolvimento e a 
regeneração dos tecidos 
(TIRAPEGUI, 2007). 
➢ Apetite: conjunto de sensações, até certo ponto
agradáveis ou pelo menos não desagradáveis,
pelo qual o organismo percebe o desejo de
ingerir alimentos gratos ao paladar.
➢ Cardápio: lista de preparações culinárias, a
serem consumidas por indivíduos sadios, que
compõem uma refeição de um dia ou de
determinado período.
TERMOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO
➢ Dieta: conjunto de prescrições quantitativas e
qualitativas, concernentes aos alimentos, com a
finalidade de manter ou restabelecer a saúde.
Cardápio para pacientes.
➢ Conjunto de alimentos que o indivíduo consome
diariamente com as substâncias nutritivas
denominadas nutrientes.
TERMOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO
➢ Dietética: parte da ciência da nutrição que aplica
os princípios e processos básicos da nutrição para
prescrição racional de dieta ou regime , para todo
e qualquer ser humano.
Quando destinada à pessoas ou coletividades
enfermas é denominada Dietoterapia.
TERMOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO
➢ Guia de Alimentação: sugestões práticas para
permitir que sejam alcançados os níveis das
recomendações nutricionais para determinada
população.
➢ Hábitos alimentares: tipo de escolha e consumo
dos alimentos por um indivíduo, ou grupo, em
resposta a influências fisiológicas, culturais e sociais.
TERMOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO
• Necessidades Nutricionais: quantidade de energia e
nutrientes baseados em valores médios diários que satisfaz
as necessidades de grupos de indivíduos sadios, relativos
ao crescimento e as funções normais do organismo.
• Quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos
alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para
satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir
sintomas de deficiências.
TERMOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO
➢ Recomendação Dietética: quantidade de
energia e nutrientes que uma população precisa
ter disponível .
➢ Tabu alimentar: atitude negativa permanente,
imposta pela sociedade e /ou pela religião a um
indivíduo ou grupo social, referente à
manipulação e o consumo de determinado
alimento.
Leis da Alimentação
• Escudero, (1938) quis salientar que 
a alimentação normal (equilibrada) 
deve ser quantitativamente 
suficiente, qualitativamente 
completa, além de harmoniosa em 
seus componentes, e adequada à 
sua finalidade e ao organismo a 
que se destina.
Lei da Quantidade
• A quantidade de alimentos deve 
ser suficiente para cobrir as 
exigências energéticas e 
nutricionais do organismo e 
manter em equilíbrio seu balanço. 
• As calorias que ingerimos devem 
ser suficientes para permitir o 
cumprimento das atividades do 
dia a dia de uma pessoa, bem 
como manter a temperatura 
corporal.
Lei da Qualidade
A alimentação deve ser completa em
sua composição, para oferecer ao
organismo, que é indispensável, todas
as substâncias que o integram.
A alimentação completa inclui todos os
nutrientes que devem ser ingeridos
diariamente(TIRAPEGUI, 2007).
Lei da Harmonia
As quantidades dos diversos 
nutrientes que integram a 
alimentação deve guardar uma 
relação de proporção entre si 
(TIRAPEGUI,2007).
Lei da Adequação
A adequação está subordinada 
ao momento biológico da vida, 
e, além disso, deve adequar-se 
aos hábitos individuais, à 
situação socioeconômica do 
indivíduo, e , em relação ao 
enfermo, ao seu sistema 
digestivo e ao órgão ou 
sistemas alterados por 
enfermidades.
Fases da Nutrição
Fase da ingestão, digestão e 
metabolismo 
• inicia-se a partir da 
ingestão dos alimentos 
até o momento em que 
o organismo utiliza seus 
componentes para 
manutenção e/ou 
recuperação da saúde;
Fases da Nutrição
Fase da excreção
• Compreende a eliminação de parte dos
componentes alimentares aproveitáveis e
dos não aproveitáveis.
ESTADO NUTRICIONAL
• ADEQUAÇÃO NUTRICIONAL (EUTROFIA)
Manifestação produzida pelo equilíbrio entre o
consumo e as necessidades nutricionais.
• CARÊNCIA NUTRICIONAL Situação em que
deficiências gerais ou específicas de energia e
nutrientes resultam na instalação de processos
orgânicos adversos à saúde.
• DISTÚRBIO NUTRICIONAL Manifestações
relacionadas ao excesso e/ou desequilíbrio de
nutrientes, propiciando situações como obesidade.
Obrigada!