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FACULDADE ESTÁCIO DO RECIFE 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição 
Prof.ª: Camila Chiara – camilachiara.oliveira@gmail.com 
DIA/HORÁRIO 
Terça/quarta 
AULAS Atividade 
01/08 
02/08 
Apresentação da disciplina /Sistemas de gestão Leitura sobre sistemas 
de gestão 
08/08 
09/08 
Histórico sobre a teoria geral da administração e atribuições do 
nutricionista. Estrutura organizacional da UAN. 
Discussão das 
atribuições. Exercício 
organograma 
15/08 
16/08 
Planejamento físico: ambiência e layout Exercício de layout 
22/08 
23/08 
Planejamento funcional: funcionalidade da gestão Elaboração do Protocolo 
de funcionalidade 
29/08 
30/08 
ADM de recursos físico: equipamentos e utensílios. Exercícios de 
equipamentos. 
05/09 
06/09 
ADM de Recursos humanos: dimensionamento e gestão Exercício de 
dimensionamento de 
funcionários e aquisição 
de utensílios 
12/09 
13/09 
Consolidação das Leis Trabalhistas e das normas regulamentadoras de 
segurança e Medicina do Trabalho (NRs) 
Atividade estruturada 
19/09 
 20/09 
Planejamento de cardápios (coletividade sadia) 
 
Elaboração de cardápio 
Coletividade sadia 
26/09 
27/09 
Planejamento de cardápios (coletividade sadia) 
Revisão 
Revisão geral (AV1) 
03/10 
04/10 
AV1 PRESENCIAL Prova 
10/10 
11/10 
Planejamento de cardápios (coletividade enferma) Elaboração de cardápio 
17/10 Planejamento de cardápios (merenda escolar) Elaboração de cardápio 
 
18/10 
24/10 
25/10 
Planejamento de compras e gestão de estoque Previsão de compras 
31/10 
01/11 
Controle de custos Estudo dirigido 
07/11 
08/11 
Avaliação do desperdício Exercício de sobras e 
resto 
14/11 
15/11 
Seminário: programas de qualidade Seminários 
21/11 
22/11 
Controle de qualidade na UAN 
Revisão 
Elaborar um plano de 
controle de qualidade 
28/11 
29/11 
AV2 PRESENCIAL Prova 
05/12 
06/12 
AV3 PRESENCIAL Prova 
12/12 
13/12 
Revisão da AV3 Revisão geral (AV3)