BANCO DE BROMATOLOGIA

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BANCO DE BROMATOLOGIA
	
	 1a Questão (Ref.: 201513827542)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
		
	
	IPN
	
	ICQ
	 
	PIQ
	
	RPQ
	
	QPQ
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513816909)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o trecho da reportagem abaixo: "A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor detectou, mais uma vez, resíduos de agrotóxicos ilegais ou acima do nível permitido por lei em frutas e verduras vendidas pelo varejo. (...) O que chamou a atenção, no entanto, foi a couve orgânica (...). 'Por ser cultivado de maneira distinta e dispensar o uso de adubos químicos ou agrotóxicos, é preocupante que tenha sido encontrado resquícios de pesticida em uma amostra de alimento orgânico', afirmou a entidade." (Agência Estado, 17/06/2011) Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Falsificado ou adulterado
	
	Adulterado ou contaminado
	
	Alterado ou falsificado
	
	Próprio ao consumo humano ou alterado
	 
	Contaminado ou falsificado
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513846624)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	
	As afirmativas I e III estão corretas.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	 
	Todas as sentenças estão corretas.
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513067047)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
		
	
	Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do material e do método analítico escolhido.
	
	A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.
	 
	Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
	
	Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
	
	Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513398309)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) 
Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
		
	
	33,78%
	
	51,02%
	 
	47,03%
	
	52,97%
	
	54,15%
	 1a Questão (Ref.: 201512885245)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser determinada através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos. III- No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas. Estão corretas as afirmações:
		
	
	A -( ) I , II e III apenas
	
	E - ( ) Nenhuma das alternativas
	
	B - ( ) II, III e IV apenas
	
	D - ( ) I, III e IV apenas
	 
	C - ( ) I, II III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513846628)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma análise espectrofotométrica:
		
	 
	Mede o grau de absorbância ou reflectância de uma solução em um determinado comprimento de onda da luz incidente.
	
	Nenhuma das sentenças está correta.
	
	Mede o espectro de compostos de um alimento.
	
	Possibilita o cálculo do diâmetro, em metros, dos glóbulos de gordura de um produto, após microscopia.
	
	É uma análise de alto custo, por isso é pouco utilizada em análise de alimentos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513951634)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, julgue as assertivas a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a seguência correta:
( ) A composição centesimal refere-se aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas
( ) Na composição centesimal, o método universal comumente utilizado para determinar os glicídios é por diferença
( ) A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling
( ) A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) pode ser medida em estufa a 100ºC e em forno mufla, em temperatura de 550ºC
( ) Na determinação de lipídios o alimento deverá ser previamente seco para que a extração com solvente seja mais eficiente
		
	
	F-V-F-V-F
	
	V-V-F-F-V
	
	F-F-F-V-V
	 
	F-V-F-F-VV-F-V-F-V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513956357)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Nenhuma das respostas acima.
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por falsificação.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513451648)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
		
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
	 
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
		
	 1a Questão (Ref.: 201513932305)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que contém um método utilizado na avaliação do grau de oxidação lipídica:
		
	
	Determinação dos graus Brix
	
	Determinação do Índice de etileno
	
	Teste de cup plate
	
	Teste do spread plate
	 
	Determinação dos índices de peróxidos
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513838931)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Diversas são as reações químicas possíveis de ocorrer com carboidratos, como por exemplo: Reações de hidrólise, de desidratação, de escurecimento. Sabendo-se dessas reações, para análise bromatológica, por método de redução, é necessário hidrolisar glicídios redutores ou açúcares invertidos, e açúcares não redutores. Na natureza, os glicídios não redutores são apresentados na forma de:
		
	
	Glicose;
	 
	Todas as alternativas.
	
	Amilose;
	
	Frutose;
	 
	Sacarose;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513956366)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O conteúdo de cinzas corresponde a quantidade total de minerais presentes no alimento. Indicação da riqueza do material em elementos minerais. Durante o processo de análise das cinzas, a amostra é incinerada e dependendo da composição do alimento são formados alguns compostos, EXCETO.
		
	
	Silicatos.
	
	Sulfatos.
	
	Fosfatos.
	 
	Matéria orgânica.
	
	Óxidos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513932255)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A indústria de alimentos é um mercado competitivo que exige a elaboração de produtos com elevada qualidade e propriedades desejadas, objetivando a satisfação dos consumidores. Os açúcares são edulcorantes, ou seja, aditivos alimentares, que geralmente são utilizados devido à sua propriedade organoléptica de doçura. Esta propriedade é subjetiva e intrínseca aos açúcares. A ingestão de açúcares sacia a fome e implica um consumo energético. O excesso no consumo destes causa, dentre diversos problemas, aceleração no metabolismo animal em relação à produção de insulina e aumento de massa corporal. Na indústria de alimentos são utilizados açúcares redutores que são carboidratos capazes de reduzir sais de cobre e prata em soluções alcalinas são conhecidos como (DORNEMANN, 2016). Assinale a alternativa que contém apenas açúcares redutores:
		
	
	Amido e glicogênio
	
	Glicose e amido
	
	Sacarose e frutose
	
	Sacarose e glicose
	 
	Ribose e glicose
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513956357)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por alteração.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por falsificação.
		
	 1a Questão (Ref.: 201503373566)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	
	Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	 
	A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
	
	Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	
	Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	 2a Questão (Ref.: 201503572975)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	
	Pêra de borracha
	
	Proveta
	 
	Pipeta
	
	Becker
	
	Erlenmeyer
	 3a Questão (Ref.: 201502658333)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
		
	
	consistencia
	
	aspecto
	 
	solubilidade
	
	cor
	
	suspensão
	1a Questão (Ref.: 201503238347)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
		
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
	 
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
	
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
	
	 2a Questão (Ref.: 201503657058)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Ácidos orgânicos estão presentes nos alimentos em concentrações variáveis. Influenciam no sabor, na cor, na estabilidade e na manutenção da qualidade. A acidez pode se originar nos alimentos em decorrência de várias situações. Sobre este assunto, assinale a alternativa CORRETA.
		
	 
	A proporção relativa de ácidos orgânicos presentes em frutas e vegetais varia com o grau de maturação e as condições de crescimento.
	
	Os ácidos não podem ser adicionados durante o processamento.
	
	Os ácidos succínico e tartárico também estão presentes nas frutas cítricas.Bactérias deteriorantes não produzem ácidos orgânicos.
	
	A acidez não tem relação alguma com a deterioração de óleos e gorduras.
	 3a Questão (Ref.: 201503201361)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra. 
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica; 
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria; 
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	 
	II e III
	
	I, III, IV
	
	I, II, III
	
	I e II
	
	I e IV
	 4a Questão (Ref.: 201503201360)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II - A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III - A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV -Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
		
	
	I, II, III apenas
	 
	I, III e IV apenas
	
	I, II e IV apenas
	
	II, III e IV
	
	I, II, III e IV
	
	 5a Questão (Ref.: 201503340101)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de Umidade em alimentos é uma das principais técnicas utilizadas na Bromatologia por apresentar resultados importantes, diante disso, quais dos itens abaixo justifica a análise de umidade em alimentos.
		
	
	Contribui: Características sensoriais e processamento; Não contribui: Escolha de embalagem e estocagem;
	
	Contribui: Estocagem e processamento; Não contribui: Características sensoriais e embalagem
	
	Contribui: Textura e suculência; Não contribui vida útil do alimento e perecibilidade.
	
	Contribui: Vida de prateleira e estocagem; Não contribui: Armazenamento e suculência
	 
	Contribui: Vida de prateleira e estabilidade do produto. Não contribui: Rotulagem nutricional e adulterantes
	 1a Questão (Ref.: 201503663101)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Como exemplo de cálculo da porcentagem do valor diário (%VD), pode-se interpretar o rótulo de uma embalagem de leite desnatado, indicando que, para carboidratos, a quantidade por porção de 200 mL (um copo) é de 10 g e a %VD correspondente é 3 %. A quantidade do valor energético é calculada a partir da composição da porção do alimento. Qual o valor energético, referente à quantidade de carboidratos, para este leite desnatado?
		
	 
	40 Kcal
	
	4 Kcal
	
	0,03 Kcal
	
	30 Kcal
	
	10 Kcal
	 2a Questão (Ref.: 201502661557)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	verificar a pureza da amostra
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	 3a Questão (Ref.: 201503655080)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores diários de referência de nutrientes:
		
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	 
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2400 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	 
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	 4a Questão (Ref.: 201503594543)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os ácidos graxos poli-insaturados ômega 6 ( ácido graxo linoleico) e ácido graxo ômega 3(ácido graxo linolênico) são necessários para manter sob condições normais, as membranas celulares, as funções cerebrais e a transmissão de impulsos nervosos. Devem ser diariamente consumidos na alimentação, pois não conseguimos sintetizá-los em nosso organismo. Entre as fontes alimentares desses lipídios, estão presentes em:
		
	 
	Linhaça, salmão, sardinha e óleo soja.
	
	Leite de coco, óleo de milho, óleo de soja e gema de ovo.
	 
	Azeite de dendê, carnes magras, leite/derivados e linhaça.
	
	Leite/derivados, carnes magras, azeite de oliva e óleo de milho.
	
	Gema de ovo, carnes magras, sardinha e linhaça.
	 5a Questão (Ref.: 201503687134)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na rotulagem Nutricional de alimentos embalados, é obrigatório declarar as seguintes informações:
		
	 
	valor calórico (kcal e kJ), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, ferro, zinco e ácido fólico
	 
	valor calórico (kcal e kJ), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
	
	valor calórico (cal e kJ), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e cálcio.
	
	valor calórico (cal e kJ), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e ferro.
	
	valor calórico, carboidratos (kcal e kJ), proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol e sódio
	1a Questão (Ref.: 201408442753)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	
	I e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	 
	I e III, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	 2a Questão (Ref.: 201409063587)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201409377243)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408626963)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201409456874)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Nas análises abaixo identifique se a análise é qualitativa (QUA), quantitativa (QUAN), o método é instrumental (INST) ou se o método é convencional (CON).
I) Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja. (BASTOS et al., 2002).
II) Avaliação da atividade antioxidante e identificação dos ácidos fenólicos presentes no bagaço de maçã cv. Gala. (SOARES et al., 2008).
III) Determinação espectofotométrica de minerais em amostras de biscoito.
IV) Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônico e convencional. (BENINNI et al., 2002).
V) Determinação das frações protéicas e de carboidratos e taxas de degradação in vitro da cana-de-açúcar e do farelo de algodão. (PEREIRA, et al., 2000).
VI) Determinação titulométrica da vitamina C em sucos de frutas.
Marque a sequência da resposta correta:
		
	
	QUA, QUAN, QUAN, CON, INST, QUA.
	 
	QUAN, QUA, CON, QUAN, QUA, INST.
	
	CON, QUAN, QUA, QUAN, QUA, INST.
	 
	QUA, QUA, INST, QUAN, QUAN, CON.
	
	QUAN, QUA, CON, QUAN, INST, QUA.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201408551436)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta:
		
	
	O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal.
	
	A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional.
	 
	Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
	
	O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201409437556)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que:
I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático.
II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade.
III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos.
IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa.
São corretas as afirmações contidas em:
		
	
	II e III, apenas
	 
	I e IV, apenas
	
	I e III, apenas
	
	I e II, apenas
	
	II e IV, apenas
	
	 3a Questão (Ref.: 201409509999)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos:
I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	
	I, II e III
	
	I, II, III e IV
	
	II e IV
	 
	II, III e IV
	
	I
	 4a Questão (Ref.: 201409509990)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com os seus conhecimentos sobre determinação de umidade e cinzas. Leia as sentenças abaixo, e marque VERDADEIRO (V) ou FALSO (F).
( ) A atividade de água (Aw) contribui para as características sensoriais, na escolha do tipo de processamento e embalagem; bem como na determinação da porção a ser utilizada na determinação da tabela nutricional.
( ) A análise de umidade em alimentos, é dividida em determinações físicas e químicas. Onde a fundamentação do método de Karl Fischer é redução do Iodo na presença de água.
( ) A determinação de umidade em estufa depende de vários fatores como a temperatura da estufa, tipo de alimento, tipo de cadinho e distribuição dos alimentos no interior da estufa.
( ) A determinação de cinzas em alimentos é importante apenas para a caracterização química dos alimentos.
( ) A verificação da alcalinidade e/ou acidez das cinzas, é utilizado para identificação de possíveis adulterantes de alimentos, visto que a maioria das cinzas de origem animal são alcalinas e as cinzas de origem vegetal são ácidas.
		
	
	V V V F F
	
	F V V V V
	 
	F V V F F
	
	F F V F F
	
	F V V F V
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201409509995)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Utilizando e seus conhecimentos acerca da rotulagem nutricional obrigatória e específica para produtos light e diet, assinale a alternativa com todas as proposições corretas:
I. Dentre os itens obrigatórios que devem ser descritos nos rótulos dos alimentos estão valor energético, fibras, sódio, cálcio, colesterol.
II. Alimentos light devem ter obrigatoriamente pelo menos 25% de redução de valor calórico.
III. Alimentos que foram preparadoscom isenção do sal, sendo este substituído por sal light podem ser identificados como alimento diet de sódio.
IV. Alimentos com quantidade de gorduras e carboidratos menores do que 0,5g na porção podem ser identificados como não contém quantidades significativas de carboidratos e gorduras.
 V. Todo alimentos com descrição do ingrediente gordura vegetal hidrogenada deve declarar o teor de gorduras trans.
		
	
	apenas III
	 
	apenas IV
	
	II, III e IV
	
	IV e V
	
	I, II, II e V
	1a Questão (Ref.: 201409469180)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considerando as afirmativas a seguir, assinale a alternativa correta:
I - Os produtos light apresentam redução mínima de 25% e máxima de 90% em um determinado nutriente ou caloria.
II - Os produtos light são indicados para dietas de redução de peso, pois sempre apresentam redução de um nutriente que fornece energia.
III - Um produto light ou diet de marcas diferentes sempre tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto.
IV - A redução de carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%.
V - Um alimento pode ser considerado diet e light ao mesmo tempo.
		
	
	Afirmativas I e II estão corretas.
	 
	Afirmativa V está correta.
	
	Nenhuma afirmativa está correta
	 
	Afirmativas IV e V estão corretas.
	
	Afirmativas III e IV estão corretas.
	 2a Questão (Ref.: 201409510021)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando a reação de Maillard, um das principais transformações químicas envolvendo carboidratos é INCORRETO afirmar que:
		
	
	Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.
	
	Ocorre perda de nutrientes, resultantes da formação de melanoidinas que são compostos escuros, possivelmente polímeros de alto peso molecular.
	 
	A reação de Maillard é também chamada de escurecimento não-enzimático e pode originar produtos finais conhecidos como caramelos.
	
	A principal condição para que ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores
	
	A reação de Maillard pode ser desejável para alguns alimentos, como café e pães, e indesejável para outros, como leite em pó e leite condensado.
	 5a Questão (Ref.: 201409466486)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um técnico de laboratório de bromatologia, ao determinar a umidade de uma amostra de biscoitos através do método de perda por dessecação em estufa a 105ºC, pulverizou a amostra e realizou a análise, obtendo os seguintes valores de peso:
Peso inicial da amostra = 3,52g
Peso da amostra após a secagem = 3,37g
Qual a porcentagem de umidade no alimento?
		
	
	6,30 %
	 
	4,26 %
	
	15 %
	
	1,5 %
	
	10 %
	1a Questão (Ref.: 201503021689)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
		
	
	Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como sendo amostra de laboratório.
	 
	Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente, misturando as porções no final.
	
	Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
	
	Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
	 
	Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
	 2a Questão (Ref.: 201503112922)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da União proíbe a distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto Suplemento Proteico para Atletas, marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade 02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi tomada levando em consideração laudo emitido pela Fundação Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em mais de 20% ao valor declarado no rótulo do produto.
Este fato caracteriza que tipo de fraude?
		
	
	Contaminação
	 
	Alteração
	
	Oxidação
	
	Falsificação
	 
	Adulteração
	 3a Questão (Ref.: 201503064194)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	
	Alimento apto para consumo
	 
	Alimento contamindo
	
	Alimento falsificado
	
	Alimento enrequecido
	
	Alimento adulterado
	 4a Questão (Ref.: 201503023714)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
		
	
	as afirmativas II e III são verdadeiras
	
	as afirmativas I e II são verdadeiras
	 
	as afirmativas I e III são verdadeiras
	
	apenas a III é verdadeira
	
	todas as opções são verdadeiras
	1a Questão (Ref.: 201502691221)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Contaminado
	
	Próprio ao consumo humano
	
	Deteriorado
	
	Alterado
	 
	Falsificado
	 4a Questão (Ref.: 201503023705)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
		
	
	umidade, vitaminas e minerais
	
	vitaminas, proteína, lipídio e glicídio
	
	acidez, umidade, pH e atividade de água
	
	proteína, lipídio e glicídio
	 
	umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio
	 2a Questão (Ref.: 201502656471)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
		
	
	1 - 2 - 33 - 2 - 1
	
	2 - 1 - 3
	
	2 - 3 - 1
	 
	1 - 3 - 2
	 4a Questão (Ref.: 201503051607)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. A Resolução ANVISA RDC 360/03 - REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras estabelecidas com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio. Analise o rotúlo nutricional abaixo e destaque o ingrediente que não é obrigatório constar. 
		
	
	Carboidrato
	
	Gorduras totais
	
	Sódio
	 
	Ferro
	
	Proteína
		
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201511644141)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e confiabilidade dos resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre esses fatores marque a alternativa correta. 
		
	
	Especificidade: determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado componente de uma mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as várias medidas e a média.
	
	Precisão: é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. 
	
	Sensibilidade é a maior quantidade do componente que se consegue medir sem erro
	
	Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido.
	
	Especificidade não está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substâncias interferentes.
	 2a Questão (Ref.: 201511854746)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material analisado e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha do método, EXCETO: 
		
	
	quantidade relativa do componente analisado. 
	
	popularidade do método.
	
	recursos disponíveis. 
	
	exatidão exigida. 
	
	composição química da amostra. 
	 3a Questão (Ref.: 201510932033)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	precisão
	
	exatidão
	
	robustez
	
	seletividade
	
	linearidade
	 5a Questão (Ref.: 201511843512)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é: 
		
	
	Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação. 
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
	
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade. 
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação 
	 1a Questão (Ref.: 201511471847)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação. 
		
	
	2, 4, 5, 1, 3 
	
	3, 2, 5, 1, 4 
	
	4, 5, 1, 3, 2 
	
	2, 5, 1, 3, 4 
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	 4a Questão (Ref.: 201511471832)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados: 
	Béquer vazio
	18,05350g
	Béquer + amostra hidratada
	28,05350g
	Béquer + amostra desidratada
	26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra 
		
	
	37,69%
	
	39,06 %
	
	41,08%
	
	50,20%
	
	38,65%
	 5a Questão (Ref.: 201511530678)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação. 
		
	
	24%
	
	2,5%
	
	1,5%
	
	1,2%
	
	1,7%
	 3a Questão (Ref.: 201501755394)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O odor característico da manteiga, quando submetida à hidrólise, é decorrente da volatização dos seguintes ácidos:
		
	
	Oleico e palmítico
	
	Linoleico e araquidônico
	
	Lipoico e fosfórico
	
	Esteárico e burítico
	 
	Burítico e caproico
	 4a Questão (Ref.: 201501748637)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
I- Calor
II- Elevação de pH
III- Envelhecimento do produto
IV- Ácidos
A afirmativa correta é:
		
	
	I e IV apenas
	
	I, e II apenas
	
	I e III apenas
	 
	I, II, III e IV
	
	II e III apenas
	 5a Questão (Ref.: 201502161636)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água- artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
		
	 
	Alimento alterado e adulterado
	
	Alimento adulterado e falsificado
	
	Alimento falsificado e contaminado
	
	Alimento contaminado e alterado
	
	Alimento enrequecido e adulterado
	3a Questão (Ref.: 201513724013)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os Lipídeos, ou gorduras, são encontrados na natureza na forma de ácidos graxos, e podem ser divididos em ácidos graxos saturados e insaturados devido a presença de uma dupla ligação na sua estrutura química. Sobre as gorduras Trans, assinale a alternativa correta:
		
	
	As gorduras Trans, as quais conferem o sabor aos alimentos, não são nocivas às saúde, pois possuem duplas ligações;
	
	As gorduras Trans, são gorduras naturais, provenientes de óleos essenciais;
	
	Asgorduras Trans, fabricadas pelo corpo humano, podem ser re-sintetizadas pela indústria alimentar com o objetivo de fazer com que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem se estragarem, sem ganharem ranço, nem azedar, nem apodrecer;
	
	As gorduras Trans, possuem apenas uma dupla ligação e são utilizadas na fabricação apenas de sorvetes, margarinas e biscoitos;
	 
	As gorduras Trans, são gorduras fabricadas pelo homem, as quais são adicionadas nos alimentos para que os mesmos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem estragarem, sem ganharem ranço, nem azedar, nem apodrecer;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513585139)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A extração com solvente a quente é uma das técnicas mais utilizadas na análise de alimentos, a mesma possui 3 etapas que se dividem:
		
	
	Extração da gordura, Eliminação da gordura e Quantificação da gordura;
	 
	Extração da gordura, Eliminação do solvente e Quantificação da gordura;
	
	Queima da gordura, Eliminação do solvente e Quantificação da gordura;
	
	Combustão da gordura, Eliminação do solvente e Quantificação da gordura;
	
	Extração da gordura, Eliminação da gordura e Quantificação do solvente.