67705 GD Prova III

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UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE 
 CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA 
 PROFª Eloisa H. Medeiros Cunha 
 
GD: Tecnologia de Alimentos 
 
 9° Período 
 
 
2017/2 
 
 
 
1. Frutas climatéricas apresentam a característica de continuar seu processo de 
amadurecimento depois da retirada da planta-mãe. O composto responsável por esse 
processo, também conhecido como o hormônio do amadurecimento de frutas é o: 
a) Oxigênio. 
b) Dióxido de enxofre. 
c) Gás carbônico. 
d) Etileno. 
2. As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças nos países desenvolvidos e em 
desenvolvimento são bastante elevadas. Assinale a alternativa que indica as principais causas 
dessas perdas. 
a) Problemas climáticos, adubação, danos mecânicos e Doenças. 
b) Baixa atividade respiratória, transpiração e baixa temperatura de armazenamento dos 
frutos e hortaliças. 
c) Manuseio inadequado, recursos humanos qualificados e temperatura elevada. 
d) Ataque de pragas e/ou doenças, maturação adequada e baixa umidade relativa. 
 
3. Para que se entenda o desenvolvimento fisiológico dos vegetais, é preciso considerar que 
frutas e hortaliças, depois de colhidas, continuam sendo entidades vivas. Mesmo depois da 
colheita, esses vegetais continuam a realizar reações metabólicas e mantêm o mesmo 
metabolismo fisiológico de quando estavam presos à planta-mãe. Com relação ao 
desenvolvimento fisiológico dos frutos, analise as afirmações abaixo. 
I. As frutas Climatéricas apresentam, logo após o início da maturação, rápido aumento da 
intensidade respiratória, já as não climatéricas necessitam de um longo período para 
maturação. 
II. Após a colheita não ocorre perda de peso seco; perda de valor nutritivo e diminuição do 
aroma. 
III. Após a colheita o fruto continua a sua respiração, mas a transpiração é cessada. 
IV. Uma das transformações bioquímicas que ocorre pós-colheita é a hidrólise do amido. 
Estão CORRETAS as afirmações: 
a) I, II, III e IV apenas. 
b) I, III e IV apenas. 
c) I e IV apenas. 
d) III e IV apenas. 
e) I e II apenas. 
4. Sobre a Tecnologia de Frutas e hortaliças, marque a alternativa CORRETA: 
a) As perdas ocorrem somente durante o transporte. 
b) Fontes de contaminação como solo, fertilizantes, manipuladores sem treinamento podem 
ocasionar perdas. 
c) Perdas devido à contaminação por vírus são comuns em frutas e hortaliças. 
 
 UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE 
 CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA 
 PROFª Eloisa H. Medeiros Cunha 
 
GD: Tecnologia de Alimentos 
 
 9° Período 
 
 
2017/2 
 
 
d) Nenhuma das alternativas. 
 
5. Graças aos processos tecnológicos, atualmente no Brasil é possível encontrar diversos tipos 
de frutas e hortaliças na maioria dos meses do ano, mesmo nas entre safras agrícolas. Neste 
contexto os desafios são: 
a) Aumentar e garantir ao produto maior vida útil; proporcionar ao produtor menor fragilidade 
comercial e garantir ao consumidor um produto saboroso, com qualidade e a um preço 
acessível. 
b) Aumentar e garantir ao produto menor vida útil e proporcionar ao produtor menor lucro. 
c) Garantir ao consumidor um produto saboroso, com qualidade e a um preço muito alto. 
d) A tecnologia não tem vantagens, somente desvantagens. 
6. Explique como ocorre o amadurecimento de frutas natural e artificial. 
7. Cite duas transformações bioquímicas que ocorrem nos vegetais. 
8. Explique como ocorre o controle por refrigeração (capítulo II – Livro). 
9. No capítulo III – livro tem sobre o processamento de frutas. Escolha um tipo de 
processamento e explique o mesmo. 
10. Defina hortaliças minimamente processadas e explique como ocorre esse processo 
(Capítulo IV – livro) 
 
OBS: 
Livro: material postado no portal. 
Deve ser entregue no dia da 3 prova: 30/11