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Carboidratos corrigido

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origem a cadeias laterais cujas extremidades são não 
redutoras. 
Durante o processo de digestão, a alfa-amilase quebra 
as pontes osídicas 1:4, mas não as 1:6, resultando numa 
estrutura bastante ramificada chamada dextrina-
limite. Somente a amilo-1:6 glicosidase (enzima 
desramificadora) é capaz de hidrolisar essas pontes 
1:6, permitindo a completa digestão da amilopectina e 
do glicogênio.
3. Celulose: 
É o carboidrato mais abundante na natureza. 
Possui função estrutural na célula vegetal, como 
um componente importante da parede celular. 
Semelhante ao amido e ao glicogênio em 
composição, a celulose também é um polímero de 
glicose, mas formada por ligações tipo β (1,4). 
Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula 
uma estrutura espacial muito linear, que forma 
fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser 
humano. É um carboidrato estrutural, sendo 
lançado fora das células que a produz. Algodão é
formado quase 100% de celulose; a madeira, 
50%. Por ser indigerível, a celulose compõe as 
fibras de nossa dieta.
2. Glicogênio: 
É o polissacarídeo de reserva da célula animal. É muito 
semelhante ao amido pois possui um número bem maior 
de ligações α (1,6), o que confere um alto grau de 
ramificação à sua molécula. Os vários pontos de 
ramificação constituem um importante impedimento à
formação de uma estrutura em hélice.
Roteiro II Prof. Romanha WS (PHD) 12
A formação de Glicosídeos
Um açúcar com um grupo hidroxila (ROH) ligado a um carbono anomérico 
pode reagir com outra hidroxila (ROH) para formar uma ligação glicosídica 
(R-O-R). 
Para unir os monossacarídeos a reação é de SÍNTESE e para 
quebrar a ligação a reação é de HIDRÓLISE
Roteiro II Prof. Romanha WS (PHD) 13
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
A grande maioria dos alimentos contém carboidratos. Bons exemplos são o pão, batatas, 
massas, doces, arroz, frutas e vegetais. Muitos destes alimentos contém amido, que pode ser 
digerido e também fibras que não são digeridas.
O carboidratos digeridos são decompostos em moléculas menores por enzimas encontradas 
na saliva, no suco pancreático e no intestino delgado. 
O amido é digerido em duas etapas: Sofrendo a ação da saliva e do suco pancreático, o amido 
é transformado em moléculas chamadas de maltose; em seguida, uma enzima encontrada no 
intestino delgado chamada maltase, degrada a maltose em moléculas de glicose. A glicose 
pode ser absorvida para a corrente sangüínea através da mucosa do intestino. 
Uma vez na corrente sangüínea, a glicose vai para o fígado onde é armazenada ou utilizada 
para promover energia para o funcionamento do corpo.
O açúcar comum também é um carboidrato que precisa ser digerido para ser utilizado. Uma
enzima encontrada no intestino delgado degrada o açúcar em glicose e frutose, ambos 
absorvidos pelo intestino. O leite contém outro açúcar chamado lactose. A lactose sofre a ação 
da lactase no intestino delgado transformando-se em moléculas absorvíveis.
Roteiro II Prof. Romanha WS (PHD) 14
Degradação anormal dos dissacarídeos
Intolerância a Lactose
Mais da metade dos adultos no mundo possuem intolerância a lactose. Isto se manifesta 
particularmente em negros e asiáticos adultos. Estes são menos capazes de metabolizar 
a lactose que os indivíduos originários do norte da Europa – na verdade, até 90% dos 
asiáticos e africanos podem ser deficientes de lactase na vida adulta. 
O mecanismo pelo qual a enzima é perdida não está claro, mas e determinado 
geneticamente e representa uma redução na qualidade de proteínas enzimáticas mais do 
que uma enzima modificada e inativa. O tratamento deste distúrbio e simplesmente 
remover a lactose da dieta. 
Deficiência de isomaltase-sacarase
Esta deficiência enzimática resulta em uma intolerância a sacarose ingerida. Este distúrbio 
e encontrado em cerca de 10% dos esquimós da Groenlândia enquanto 2% dos norte-
americanos são heterozigotos para a deficiência. O tratamento é a retirada da sacarose da 
dieta.

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