Industrialização de sementes oleaginosas

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06/11/2012
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Prof. Marina Tolentino
Tecnologia de Óleos e Gorduras
• Finalidade: obtenção de óleos comestíveis
• Divide-se em:
– Produção de óleo bruto e torta (farelo)
– Refino do óleo bruto
RECEPÇÃO
PRÉ-LIMPEZA
SECAGEM
ESTOCAGEM
PREPARAÇÃO MP
EXTRAÇÃO ÓLEO
• Amostragem
• Classificação
• CQ matéria prima
– OGM
– Umidade (13%)
– Contaminantes
• Remoção de palhas, sementes de ervas daninhas, 
materiais verdes, terra, grãos quebrados...
• Equipamentos: peneiras vibratórias, correntes de ar
• Vantagens:
– Aumenta o rendimento: carga uniforme
– Evita fermentação
– Redução no tempo de secagem
– Redução do pó
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• Equipamentos:
– Peneiras e ventiladores
– Separador em espiral
– Mesa gravitacional
• Danos mecânicos da soja nos equipamentos:
– Atritos e impactos
• Perdas diretas
• Perdas indiretas
Roscas transportadorasRoscas transportadoras
• Baixo custo inicial
• Simplicidade de construção e funcionamento
• Construção compacta
Desvantagens:
• Podem causar elevados danos mecânicos
(construção, velocidade de funcionamento, 
capacidade, teor de umidade dos grãos)
• Consomem bastante energia
• Causam ruídos
Elevadores de caçambaElevadores de caçamba
• Movimentação vertical dos grãos
• Recipientes fixados a correia
• Vantagens
– Simples, eficientes, silenciosos
• Desvantagens
– Manutenção constante, atrito...
Esteiras transportadorasEsteiras transportadoras
• Correia sem fim
• Horizontal ou pequenas inclinações
• Vantagens
– Grandes distâncias de transporte
– Não há danos nos grãos
• Desvantagens
– Exigem proteção contra interpérie, exigem baixos ângulos 
elevado custo
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Transportadores pneumáticosTransportadores pneumáticos
• Corrente de ar a alta velocidade 
• Vantagens
– Flexibilidade
– Possibilitam qualquer traçado
– Grãos mantidos com qualidade
• Desvantagens
– Alto custo, aumenta risco de explosão
• Reduz o periodo no qual o grão permanece no campo
• Quando mal conduzida pode causar aumento na % de 
grãos partidos, diminuição no rendimento do óleo e de 
isolado protéico
• T° não deve ultrapassar 60°C
• Secagem em silos ou secadores contínuos (fluxo 
transversal, contra-corrente, paralelo)
• Reflete diretamente no rendimento e qualidade do 
produto final
• Pó+ar+faísca+ambiente confinado=explosão
• Deve ser considerado:
– Taxa respiratória do grão: > T°, > tx respiratória, mais rápida a 
deterioração e > a geração de calor
• Calor deve ser dissipado com velocidade = à de geração
• Grãos não sadios, sujos, danificados: >
– Propriedades higroscópicas: capacidade de absorver ou ceder 
água para o ar
• Equilíbrio higroscópico
– Equilíbrio mais rápido em T° maiores
– Umidade crítica: nível de umidade acima da qual a 
atividade respiratória e o aquecimento dos grãos crescem 
nitidamente
Semente
Teor de 
óleo
Umidade de equilíbrio
Umidade do ar a 25°C
15 30 45 60 75 90
Amendoim 45 2,6 4,2 5,6 7,2 9,8 13,0
Soja 20 4,3 6,5 7,4 9,3 13,1 18,8
Trigo 1 6,6 8,5 10,0 11,5 14,1 19,3
Semente Teor de óleo (%) Umidade crítica (%)
Soja 20 13
Algodão 25 10,8
Canola 42 8,4
Amendoim 45 8,0
– Sementes armazenadas em más condições
• Aquecimento
• Aumento da acidez
• Escurecimento do óleo
• Modificações sensoriais
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Descascamento/Descascamento/decorticaçãodecorticação
• Remoção da casca 
• Rolos estriados horizontais, girando com velocidades 
diferentes e em sentidos contrários
• Cotilédones separados da casca por insuflação de ar e 
peneiras vibratórias
• Aumenta capacidade de extração
• ~90% (3% de fibra)
• Sem compressão – perda de óleo (queima caldeira)
CozimentoCozimento
• Rompimento das paredes celulares para facilitar a 
saída do óleo
• Cozedores de bandeja com vapor direto ou indireto
• 70 a 105°C com flocos com 20% de umidade
• Facilita saída do óleo, diminuindo sua viscosidade e 
tensão superficial, permitindo aglomeração
• Desnatura parcialmente as proteínas e inativa enzimas 
lipolíticas
Trituração e laminaçãoTrituração e laminação
• Rompimento do tecido e das paredes das células
• Diminui distancia entre centro e superfície, aumenta 
superfície de contato
• Ativa enzima celulares (lipase, peroxidase) – diminui 
qualidade óleo e farelo
• Rolos horizontais ou oblíquos