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23/11/2015 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=7772216925 1/2 QUÍMICA DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0411_SM_201506586198 V.1 Fechar Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198 Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 27/10/2015 14:03:58 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201506722039) Pontos: 0,0 / 0,1 Em relação a ligações químicas: I A maioria dos átomos adquire estabilidade eletrônica quando apresenta oito elétrons na camada mais externa. II As substâncias formadas por ligações iônicas são chamadas compostos iônicos ou substâncias iônicas. III Ligação iônica é caracterizada pelo compartilhamento de elétrons. IV Nas ligações não ocorrem perda, ganho ou o compartilhamento de elétrons na última camada de valência do átomo. V Ligações covalentes pode ser caracterizada por uma ligação entre ametal e ametal. As afirmações incorretas: III e IV II, III e V I, II e V IV e V I, II e III 2a Questão (Ref.: 201507243671) Pontos: 0,0 / 0,1 Marque V ou F para as alternativas abaixo: Dentre as propriedades das soluções encontramse: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro. As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e composta (mais de um tipo de átomo). Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica. As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolodipolo (DD) e dipolo induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos como: flúor, carbono e nitrogênio. A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir. 3a Questão (Ref.: 201507239615) Pontos: 0,0 / 0,1 São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto referese às moléculas classificadas como: Aminoácidos Proteínas Lipídios Vitaminas lipossolúveis Vitaminas hidrossolúveis 23/11/2015 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=7772216925 2/2 4a Questão (Ref.: 201507245667) Pontos: 0,1 / 0,1 O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (=70 ºC) a baixos (<60 ºC) para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25% a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, nº. 3, 1517, set.dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações). Com relação às informações apresentadas no texto acima e o conhecimento da gelatinização do amido, assinale a alternativa correta. e) Não se observa diferença entre o comportamento de hidratação nos grânulos de amido de diferentes fontes (arroz, milho, batata, milho, mandioca). d) Com a penetração de água, o granulo começa a inchar e a dispersão tornase mais opaca e menos viscosa. a) O grânulo de amido natural é insolúvel em água fria, exceto se modificado intencionalmente por ação enzimática ou química (a exemplo da carboximetilcelulose e maltodextrina). c) O rompimento das pontes os grupos OH das moléculas de amilopectina e amilose (carboidratos complexos) passam a ser inacessível a hidratação. b) A uma dada temperatura, as muitas pontes de enxofre que mantém a estrutura granular comecem a ser rompidas (temperatura crítica). 5a Questão (Ref.: 201507239384) Pontos: 0,1 / 0,1 Correlacione as afirmações, considerando M (monossacarídeo), P (polissacarídeo) e O (oligossacarídeo): ( ) Glicose e Frutose ( ) Carboidratos que possuem de 2 a 10 monômeros de CHO ( ) Glicogênio e Celulose ( ) Sacarose e Lactose ( ) Carboidratos que possuem mais de 10 monômeros de CHO ( ) São os monômeros de CHO OMPMPO MOPOPM PPOMMO MMOPOP POMPMO
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