AVALIAÇÃO QUIMICA DOS ALIMENTOS

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29/10/2015 BDQ Prova
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   QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201506586198 V.1   Fechar
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 27/10/2015 14:03:58 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201506722039) Pontos: 0,0  / 0,1
Em relação a ligações químicas: I ­ A maioria dos átomos adquire estabilidade eletrônica quando apresenta oito
elétrons na camada mais externa. II ­ As substâncias formadas por ligações iônicas são chamadas compostos
iônicos ou substâncias iônicas. III ­ Ligação iônica é caracterizada pelo compartilhamento de elétrons. IV ­ Nas
ligações não ocorrem perda, ganho ou o compartilhamento de elétrons na última camada de valência do átomo.
V ­ Ligações covalentes pode ser caracterizada por uma ligação entre ametal e ametal. As afirmações
incorretas:
  III e IV
II, III e V
I, II e V
IV e V
  I, II e III
  2a Questão (Ref.: 201507243671) Pontos: 0,0  / 0,1
Marque V ou F para as alternativas abaixo:
  Dentre as propriedades das soluções encontram­se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e
solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.​
  As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e
composta (mais de um tipo de átomo).
  Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes
átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
  As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações
intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo­dipolo (DD) e dipolo
induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos
como: flúor, carbono e nitrogênio.
  A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode
dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode
admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância
dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
  3a Questão (Ref.: 201507239615) Pontos: 0,0  / 0,1
São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os
tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se
acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada
pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as
verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere­se às
moléculas classificadas como:
Aminoácidos
  Proteínas
Lipídios
Vitaminas lipossolúveis
  Vitaminas hidrossolúveis
29/10/2015 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201507245667) Pontos: 0,1  / 0,1
O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse
cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro
gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (=70 ºC) a baixos (<60 ºC)
para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25%
a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. M.L.G.S.
Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, nº. 3,
151­7, set.­dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria
Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações). Com relação às informações apresentadas no texto acima e o
conhecimento da gelatinização do amido, assinale a alternativa correta.
e) Não se observa diferença entre o comportamento de hidratação nos grânulos de amido de diferentes
fontes (arroz, milho, batata, milho, mandioca).
d) Com a penetração de água, o granulo começa a inchar e a dispersão torna­se mais opaca e menos
viscosa.
  a) O grânulo de amido natural é insolúvel em água fria, exceto se modificado intencionalmente por ação
enzimática ou química (a exemplo da carboximetilcelulose e maltodextrina).
c) O rompimento das pontes os grupos OH das moléculas de amilopectina e amilose (carboidratos
complexos) passam a ser inacessível a hidratação.
b) A uma dada temperatura, as muitas pontes de enxofre que mantém a estrutura granular comecem a
ser rompidas (temperatura crítica).
  5a Questão (Ref.: 201507239384) Pontos: 0,1  / 0,1
Correlacione as afirmações, considerando M (monossacarídeo), P (polissacarídeo) e O (oligossacarídeo): 
( ) Glicose e Frutose 
( ) Carboidratos que possuem de 2 a 10 monômeros de CHO 
( ) Glicogênio e Celulose 
( ) Sacarose e Lactose
( ) Carboidratos que possuem mais de 10 monômeros de CHO 
( ) São os monômeros de CHO
O­M­P­M­P­O
  M­O­P­O­P­M
P­P­O­M­M­O
M­M­O­P­O­P
P­O­M­P­M­O