Revisar envio do teste Avaliação On Line 4 (AOL 4) .

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25/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
Questionário
Usuário Elaine Adriane Porto Pontes
Curso 4217 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 25/10/17 17:07
Enviado 25/10/17 17:16
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
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Resultados
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Pergunta 1
O pigmento presente nas carnes que confere sua cor característica é a mioglobina. Quando em
contato com o oxigênio, ela se liga conferindo a carne uma coloração vermelha brilhante. Esse
novo pigmento formado é chamado: 
Resposta Selecionada: e. Oximioglobina
Respostas: a. Hemoglobina
b. Coleglobina
c. Metamioglobina
d. Hematina
e. Oximioglobina
Pergunta 2
A cocção de vegetais verdes em panela tampada e tempo prolongado:
Resposta Selecionada:
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Elaine Adriane Porto Pontes 5
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d. Altera a cor e sabor do alimento.
Respostas: a. Concentra o valor nutritivo do alimento.
b. Melhora a aparência do alimento.
c. Não afeta o valor nutricional do alimento.
d. Altera a cor e sabor do alimento.
e. Provoca o endurecimento do alimento.
Pergunta 3
Existe evidência científica que os pigmentos naturais servem não apenas para colorir os
alimentos, mas para promoção da saúde e do bem-estar, reduzindo o risco de doenças crônicas
não transmissíveis. Sobre eles, o pigmento de cor clara, presente na cebola é:
Resposta Selecionada: e. Antoxantinas
Respostas: a. Antocianinas
b. Taninos
c. Carotenóides
d. Betalaínas
e. Antoxantinas
Pergunta 4
A carne de peixe é famosa por ser nutritiva e saudável, mas poucas pessoas sabem porque isso
é verdadeiro. Em primeiro lugar, a carne de peixe contém uma quantidade elevada de proteína
animal, semelhante à quantidade encontrada nas carnes bovinas. Além disso, encontramos as
vitaminas A, B1, B2, B6, C, D e E. Ainda, encontramos elementos minerais vitais para o ser
humano, como o sódio, ferro, cobre e zinco, entre outros. Ela é cozida em curto tempo e sem
exigir altas temperaturas, pois tem pouca quantidade do seguinte tecido:
Resposta Selecionada: d. Conjuntivo
Respostas: a. Musculares
b. Cartilaginoso 
c. Sanguíneo
d. Conjuntivo
e. Adiposo
Pergunta 5
As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água,
formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de mistura, batimento e sova, deixa a massa: 
Resposta Selecionada: b. Elástica
Respostas: a. Produzindo O²
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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b. Elástica
c. Produzindo mais CO² e menos O²
d. Produzindo CO²
e. Produzindo mais O² e menos CO²
Pergunta 6
A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com o tipo de
leguminosa. O fator que não influencia na cocção das leguminosas é: 
Resposta Selecionada: b. A variedade de leguminosas
Respostas: a. A temperatura e o grau de umidade
b. A variedade de leguminosas
c. O período de armazenamento
d. A presença de bicarbonato de sódio
e. A presença de ácido na água de cozimento 
Pergunta 7
Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do
beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a
migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens
desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento. Que arroz é
este?
Resposta Selecionada: d. Parboilizado
Respostas: a. Perfumado
b. Selvagem
c. Azuki
d. Parboilizado
e. Jasmim 
Pergunta 8
Quando o leite é submetido ao calor, durante a fervura, ocorrem mudanças em um dos seus
componentes que faz com que o leite adquira sabor de “fervido”. O componente responsável por
isso é: 
Resposta Selecionada: a. Albumina
Respostas: a. Albumina
b. Cálcio
c. Globulina
d. Proteínas do soro
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Quarta-feira, 25 de Outubro de 2017 17h16min08s BRT
e. Prolactina
Pergunta 9
A cocção é um processo onde os alimentos sofrem a ação do calor, em outras palavras,
“cozimento”. Nesse processo, a cor, o sabor, e o odor dos alimentos, são alterados. A cocção de
carnes tem vários objetivos, exceto:
Resposta Selecionada: c. Abrandar gordura.
Respostas: a. Melhorar sabor e digestibilidade.
b. Coagular proteínas.
c. Abrandar gordura.
d. Destruir germes patogênicos e parasitos.
e. Abrandar o tecido conjuntivo.
Pergunta 10
Suculentas e apetitosas, as carnes são também fontes de nutrientes, possuem substâncias
fundamentais para o crescimento e uma alta concentração de ferro, importante para a
prevenção da anemia. Para facilitar o consumo e tornar as carnes mais macias podem ser feitos
alguns processos de amaciamento, exceto: 
Resposta Selecionada: c. Adição de bromélia
Respostas: a. Adição de papaína
b. Força mecânica
c. Adição de bromélia
d. Vinha d’alhos
e. Maturação
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